私たちの新しいお気に入りのスピリッツのいくつかがアメリカの中西部で作られていることは理にかなっています。結局のところ、ここで国の穀物の多くが栽培されています。では、その穀物をカンザスシティのウイスキーや一流のジンに蒸留してみませんか？それはまさに、この地域で成長している革新的な蒸留所の軍団が行っていることです。

ミネソタ州ダルースにあるVikreDistilleryのEmilyVikreは、「中西部では、工芸品に対する興奮が高まっています」と述べています。 「それはクラフトビールから始まり、今では蒸留所でもあります。」

特に印象的なのは、オハイオ州コロンバスのOYOラベルの下にある素晴らしいライ麦から、シカゴの有名な苦いマロールまで、この地域で作られている優れた多様なスピリッツの数です。あなたのグラスの場所に値する4つの中西部製のスピリッツの背後にいる人々に会います。

枢機卿の精霊のジェフWuslichとアダムQuirk /ネイサンカークマンによる写真

インディアナ州ブルーミントンのCardinalSpiritsの共同創設者、Adam Quirk

ボトル：ティキラム

「クラフトスピリッツ/クラフトカクテルのトレンドは、ハートランドに出るのにしばらく時間がかかりました」とアダム・クィークは言います。 「しかし、それは間違いなく定着しています。」

QuirkとビジネスパートナーのJeffWuslichは、ブラックラズベリーとハイビスカスで味付けされたブドウベースのウォッカであるBrambleや、ラズベリー、エルダーフラワーであるFloraなど、インディアナ州内外で成長を続けるカクテル革命を促進するために最善を尽くしています。 、ジャスミンとハイビスカスリキュール。

「ジェフと私は両方とも、手で何かを作りたかったのです…コンピューターの後ろから出て、物理的な製品を作りたいと思っていました。」 —アダム・クィーク

インディアナ出身のQuirkは、ニューヨークのブルックリンに数年間住み、クラフトスピリッツ業界が繁栄するのを目撃しました。彼は2010年にブルーミントンに戻り、そこで彼とWuslichが出会いました。

「ジェフと私は両方とも私たちの手で何かを作りたかったのです」とQuirkは言います。 「私たちはコンピューターの後ろから出て、物理的な製品を作りたかったのです。」

彼らは、ブルーミントンがクラフト蒸留所を持っていないことに気づきました。二人は彼らが開いたときにその市場機会を現実に変えました 枢機卿 2015年2月。

トロピカルフルーツのフレーバープロファイルにちなんで名付けられたティキラムは、蒸留所の最も初期の製品の1つであり、カクテルを念頭に置いて開発されました。

バーテンダーアリビアカイン/ネイサンカークマンによる写真

「ここにはバーがあり、火曜日に蒸留所でティキをしている2人の本当に優秀なバーテンダーがいます」とQuirkは言います。 「彼らはこれらすべての複雑なティキドリンクを作っていましたが、ウォッカとジンを使っていました。 「これに真剣に取り組むなら、ラム酒が必要になる」と私たちは言いました。」

彼らはすぐにインディアナ大学の生化学教授であり、Quirkが説明するように「狂った酵母オタク」であるMattBochmanと仕事を始めました。 Bochmanには、醸造やその他の産業に野生株を供給するWild PitchYeastという事業もあります。一緒に、彼らはティキラムでそれらのファンキーなフルーツフレーバーを作成する酵母を開発しました。

「発酵中の酵母からは、途方もない量のフレーバーが生まれます」とQuirk氏は言います。 「それは私がもっと知りたい秘密です。もっと面白いスピリッツがあります。」棚にラム酒を追加することは、インディアナ州のカクテル愛好家にとっても朗報です。

「人々はここのダイキリでの演劇を好む傾向があります」とQuirkは言います。

ブライアンエリソンジェイソン死の扉の扉/ネイサンカークマンによる写真

ブライアンエリソン、ウィスコンシン州ドアカウンティー、デスドアスピリッツ

ボトル：Death’s Door Gin

死の扉 クラフトスピリッツムーブメントのパイオニアの1つである、は、2006年に最初にフラッグシップジンを製造しました。

蒸留所の起源は、農業を回復するための実験から、創設者兼CEOのブライアンエリソンが経済開発コンサルタントとして働いていたウィスコンシン州のワシントン島に生まれました。エリソンは農民と協力し、彼らに小麦の栽培を勧めました。

「英国が3番目に大きな市場である場合、それは興味深いことを言います。ここでは、誰もが100本のウイスキーを持ちたいと思っています。そこでは、バーは100ジンを欲しがっており、常に米国からのジンが1つあります。」 —ブライアンエリソン

彼は作物の収益化を支援する方法を模索しました。エリソンが考えたアイデアには、小麦ベースの猫のトイレ（つかの間のアイデアですが、難しい「ノー」）、パン、焼き菓子が含まれていました。ビール、アイランドウィートはいくつかの成功を収めました。そこから、彼は小麦ベースのスピリッツを調査し始めました。

2006年には、クラフト蒸留所はほとんど存在しませんでした。

「その時点で、米国には75または80の蒸留所がありました」とエリソンは言います。 「話をする人はあまりいませんでした。」 American Craft Spirits Associationによると、現在、1,280を超える数があります。

最初、彼はウォッカを作りました。 「当時、それはグレイグースの国でした」とエリソンは言います。

ジンはすぐに次のように述べました。「第1に、ワシントン島では多くのジュニパーが自生しているので、「ねえ、これが島から得られる別の作物だ」と思いました」と彼は言います。 「そして第2に、当時の上司はジンを飲みました。だから私は彼をジンにしました。」

それ以来、ジンのカテゴリーは爆発的に拡大し、今では会社の売り上げの75％を占めています。 2009年、エリソンはジンを愛する上司との仕事を辞め、Death’sDoorをフルタイムで運営しました。

ネイサンカークマンによる写真

さて、そのジュニパーについて。通常、ジュニパーは養殖されていませんが、野生で収穫されています。ただし、Death’s Doorは現在、米国でジュニパーの生産を構築するためのUSDA助成金を持っています。

「私たちはウィスコンシン大学やクランベリー栽培者を含む複数の情報源と協力して、ジン専用のジュニパーの商品作物を作ることができるかどうかを調べています」とエリソンは言います。

ジンボタニカル、デコード

ジンに焦点を当てたレーザーは、国際的な市場シェアを獲得するのに役立ちました。

「英国があなたの3番目に大きい市場であるとき、それは何か面白いことを言います」とエリソンは言います。 （番号1と2はウィスコンシンとイリノイです。）「ここでは、誰もが100本のウイスキーを持ちたいと思っています。そこでは、バーは100ジンを欲しがっており、常に米国から1ジンがあります。そして、私たちは素晴らしいアメリカのジンになりました。」

アンディ・リーガーとライアン・メイビー/写真：ネイサン・カークマン

Ryan Maybee、J。Rieger＆Co。、ミズーリ州カンザスシティ

ボトル：カンザスシティウイスキー

ライアン・メイビーはウイスキーを作るのではなく、混ぜるつもりでした。しかし、長年のバーテンダーが2009年にカンザスシティのリーガーホテルの下にスピークイージースタイルのスペースであるマニフェストをオープンしたとき、それは彼が「カンザスシティウイスキー」などを生産するように導く長年の旅の始まりでした。 J. Rieger＆Co 。ラベル。

「私は一生カンザスシティに住んでいましたが、この蒸留所が存在することを知りませんでした。カンザスシティで作られたウイスキー？私は「私はそれを取り戻さなければならない」と言いました。」—ライアン・メイビー

ホテルの1階にあるレストランスペースが利用可能になると、メイビーは空席に入札し、1915年のホテルの歴史も掘り下げ始めました。彼は、リーガー家がウイスキー帝国を経営していたことを発見して驚いた。それは禁酒法の間に姿を消した。

「私は一生カンザスシティに住んでいましたが、この蒸留所が存在することを知りませんでした」とメイビーは言います。 「カンザスシティで作られたウイスキー？私は「それを持ち帰らなければならない」と言いました。」

2010年にレストランTheRiegerがオープンしたとき、別の偶然の出来事が起こりました。ホテル創設者のジェイコブ・リーガーの子孫であるアンディ・リーガーは、メイビーの幸運を祈って立ち寄った。 「 『パートナーになって家族の蒸留所を持ち帰りましょう』と言いました」とメイビーは言います。当時ダラスに住み、投資銀行業界で働いていたリーガーは、当初は興味がありませんでした。

「アンディは私が頭がおかしいと思っていましたが、私は真剣に死んでいました」とメイビーは言います。

2人は連絡を取り合い、3年後、リーガーは仕事を辞め、メイビーがすでにブランドの構築を開始していたカンザスシティに移りました。

ネイサンカークマンによる写真

カンザスシティスタイルのウイスキーは、ミックスの一部としてシェリーを含んでいるとメイビーは言います。ストレートウィスキーを見つけるのが難しく、ブレンドが必要だった1800年代にまでさかのぼる慣習です。彼のウイスキーは、バーボン、ライ、10年前のライトコーンウイスキーをブレンドしたもので、他の場所で調達されていますが、カンザスシティの倉庫で少量の15年前のオロロソシェリー（最終ブレンドの約2％）とブレンドされています。 。

Riegerポートフォリオの他の製品には、コーヒーで作られた珍しいアマーロであるCafféAmaroや、バーテンダーを念頭に置いて開発され、ジンの伝説であるTom Nichol（元Tanqueray）と提携して作られたLondonDryスタイルのMidwesternDryGinがあります。 Maybeeは、シェリー酒で仕上げたモノグラムと呼ばれる新しい限定版ウイスキーの開発にも取り組んでいます。

「途中で多くの課題がありました」とメイビーは言いますが、「禁酒法で亡くなった会社を復活させる機会を持つことは驚異的です。」

ジョエルとエミリーヴィクレ/写真：ネイサンカークマン

エミリーヴィクレ、ヴィクレ蒸留所、ダルース、ミネソタ

ボトル：ØvrevannAquavit

「ダルースに住んでいると、すべてが湖を中心に方向付けられます」と、ダルースの共同創設者であるエミリーヴィクレは言います。 ヴィクレ蒸留所 夫（そして蒸留所）のジョエル・ヴィクレと一緒に。彼女は、五大湖の中で最大であり、蒸留所を立ち上げるためのインスピレーションであるスペリオル湖について言及しています。

ダルース出身のヴィクレと彼女の夫はボストンに数年間住み、酒とは関係のない分野で働いていました。しかし、家族が家を訪れている間にエピファニーが襲った。

「すべてのインスピレーションは湖から来たので、私たちは場所の感覚について考え始め、すべての精神で強いテロワールの感覚を伝えようとしました。」 —エミリーヴィクレ

「スペリオル湖には世界で最高の水があります」と当時の彼女の考えについてヴィクレは言います。 「スピリッツやビールを作るのに最適です。誰かがダルースで蒸留所を始めるべきです。」

ほとんどすぐに、カップルはその誰かであると決心しました。 9ヶ月と多くの研究の後、彼らは故郷に戻り、2013年に蒸留所を始めました。彼らの最初の製品はジンでした。

「すべてのインスピレーションは湖から来たので、私たちは場所の感覚について考え始め、すべての精神で強いテロワールの感覚を伝えようとしました」とVikreは言います。ジンの松のような性質は、ミネソタの手付かずのノースウッズを呼び起こしました。森から採餌された野生の植物で作られたジンのトリオ（伝統的なジュニパー、ウッディシダー、パインテイスティングスプルース）がすぐに続きました。

ジンは高い評価を得ていますが（北方ジュニパージンは2015年にワイン愛好家のトップ100スピリッツリストになりました）、トーストスパイスのØvrevannAquavitはおそらく蒸留所の最も特徴的なスピリッツです。北米で生産された数少ないアクアビットの1つです。再び水に敬意を表して、名前は「アッパーレイク」のノルウェー語です。

ネイサンカークマンによる写真

伝統的なスカンジナビアの精神であるアクアビットは、エミリーの遺産（彼女はノルウェーと米国で二重国籍を持っています）とミネソタに定住したその地域の移民の世代を称えています。

「私はアクアビットで育ちました。両親は休日のお祝いにアクアビットを持っていました」とVikreは言います。

Øvrevannのフレーバープロファイル（キャラウェイ、カルダモン、ペッパーコーン、柑橘類の皮）は、スカンジナビアの焼き菓子に触発されました。 「彼らは私の子供の頃の休日のパンの味のいくつかを利用しています」と彼女は言います。

次は、Vikresはウイスキーに焦点を当てる予定です。彼らは地元の農家からの穀物、ミネソタの木から作られた樽、そしてもちろん、それをすべて始めたスペリオル湖の水を取り入れることを目指しています。