日曜のディナーでも休日のメニューでも、最も人気のあるメインディッシュの選択肢として、七面鳥、ハム、チキン、クラウン ロースト、牛ヒレ肉と並び、プライム リブが上位にランクされます。

他の大きなローストと同様に、プライムリブ (別名ビーフリブロース) も 1 ラウンドか 2 ラウンド残ってしまうことがよくあります。当店人気の プライムリブのマリネ とても美味しくてしっとりしているとファンが認めるレシピは、4～6ポンドのビーフリブローストから始まり、12人前分になります。幸運にも残り物があれば、プライムリブを再加熱する方法をご紹介します。

• ローレン・アンソニー、総料理長 アンガド アーツ ホテル ミズーリ州セントルイスにある
• サラ・ブレッケ、MS 、 より良い家と庭園 テストキッチン ブランドマネージャー
• トッド・セグネリ氏、総料理長 キュリナリー・キャンバス・ケータリング ミズーリ州セントルイスにある

余ったプライムリブの保存方法

プライム リブを準備し、提供して絶賛され、全員が満腹になったら、適切に保管することが重要です。

プライムリブを小分けにする必要はありません。最良の結果を得るには、肉をスライスせずに保存して、内部の水分を保つようにするとブレッケ氏は言います。

プライムリブの保存方法は次のとおりです。

• プライムリブをラップでしっかり包みます。 （適切に密封することでロースト肉が保護され、保存中に肉が乾燥するのを防ぐことができる、とセグネリ氏は言います。）
• 適合する容器がある場合は、ラップしたプライムリブを密閉保存容器またはジッパー付き袋に移します。
• 冷蔵で3〜5日間保存できます。その期間内に使用する予定がない場合は、すぐに冷凍して最長 3 ～ 6 か月間保存してください。

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プライムリブの温め直し方

プライムリブの再加熱方法を詳しく説明する前に、最も重要なヒントを見落とすことはできません。しっとりした肉が目的の場合は、低温でゆっくりと調理し、火を通しすぎないように注意することが重要だとアンソニー氏はアドバイスします。

デジタル 肉用温度計 アンソニー氏によると、調理プロセスを簡単に追跡でき、再加熱しすぎないようにすることができます。

テストキッチンのヒント: 温度を管理するには温度計がおすすめですが、温度計を持っていない場合は、代わりに次の 4 つの方法で肉の焼き加減をテストしてください。

ラウンド 2 (または 3) を楽しむ準備ができたら、テスト キッチンの方法でプライム リブを再加熱する方法は次のとおりです。

• オーブンを300°Fに予熱します。
• 残ったプライムリブのラップを解き、（スライスまたは丸ごと）縁のあるシートパンまたは浅いグラタン皿に移します。
• 牛肉に1/4〜1/2カップのビーフブロス、ストック、または残り物のオジュスをかけて、肉が加熱するときに蒸しやすくします。
• 鍋を蓋またはホイルでしっかりと覆い、肉の中心まで温まるまでオーブンに15〜30分間置きます。 （お肉の大きさや厚さによって時間は変わります。）
• プライムリブは再加熱後、スライスしてすぐにお召し上がりいただけます。肉を休ませる必要はありません。

テストキッチンのヒント: 肉用温度計を使用して温度を追跡します。の USDA 残り物は食べる前に少なくとも165°Fまで再加熱することを推奨していますが、これはミディアムレアの140°Fをはるかに超えています。自分の好みと食品安全のリスク許容度に応じて、その範囲内を目指してください。

このゆっくりとした方法により、タンパク質が穏やかに加熱され、元の柔らかさを維持できる湿った環境で肉を再加熱することができる、とブレッケ氏は言います。再加熱する際にプライムリブをしっとりと保つには、鍋がしっかりと覆われていること、肉片が大きすぎないこと、そして鍋にスープなどの追加の水分があることを確認してください。

素敵な皮を加えたい場合は、再加熱したローストを軽くたたいて乾かしてください。フライパンに油を入れて中火にし、プライムリブの両面を1～2分焼きます。

テストキッチンのヒント : 経験則として、肉 1 ポンドあたり 2 ～ 3 サービング、またはリブ 1 本あたり約 2 サービングと見積もってください。ほとんどのプライムリブの重さは 4 ～ 10 ポンドです。

プライムリブを温め直す最悪の方法3選

電子レンジを使用することもできますが、最終的に再加熱されたプライムリブのピンク色が少し薄くなる可能性があります。電子レンジで加熱したプライムリブは、オーブンで温めたものよりも硬くて乾燥していることがよくあります。

電子レンジを使用する場合は、最初に肉をスライスすることをお勧めします。ブレッケ氏によると、均一に火が通るように一度に1枚ずつ再加熱するという。

また、エアフライヤーや天ぷら鍋でプライムリブを再加熱することも避けるのが賢明です。「これらの方法では、プライムリブがゴム状でパサパサしていて風味がなくなってしまいやすいからです」とアンソニー氏は付け加えた。

残ったプライムリブの最高のレシピ

残ったプライムリブを食べさせるためのアイデアを共有せずに、そのままにしておくわけにはいきません。私たちが話を聞いた専門家は、それを次のように変換することを推奨しています。

サンドイッチ。フィラデルフィア チーズステーキ、イタリアン ビーフ、またはフレンチ ディップ、誰ですか? スープやシチュー。ビーフブルギニヨンはさらに良くなろうとしています。 パスタ料理。ビーフストロガノフを次のレベルに引き上げる方法について話しましょう。 ケサディーヤ 。脇に置いて、牛ひき肉かスライスしたステーキを用意します。 食事準備ボウル。ローストした野菜と調理した全粒穀物を添えるだけです。 ビーフウェリントン。パイ生地の皮で温め直しますか？販売されました。

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