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危機の中で立ち上げられた季節限定のポップアップバーは、ホスピタリティの未来になる可能性があります

小説の前 コロナウイルスパンデミック 最も近代的なホスピタリティ業界を覆した ワインバー 簡単でした。グラスで30ほどのワイン、数種類の脚付きグラス、数本の難解なボトル、そしておそらく教育クラスや試飲会があります。



しかし、健康と安全のプロトコルは急速に変化しているため、ワインバーは自らを再定義する必要があります。全国のホスピタリティ専門家は、白いテーブルクロスレストランとレンガとモルタルのバーを季節のポップアップに変えました。これらのワインバーのポップアップベンチャーは、新しい種類のおもてなしです。ワインプログラムは一部で省略されていますが、他の人は彼らの聴衆が誰であるか、そして彼らがホスピタリティビジネスに何を望んでいるかを再考します。

デイブベラン、 ジェームズビアード賞 -受賞シェフ兼オーナー 対話 そして Pasjoli サンタモニカでは、 それ 、8月上旬にカジュアルなワインバーポップアップTidbitsをデビューさせました。彼はそれが非常に親しみやすく、そして居心地の良いゲスト体験のために高級レストランの形式を交換することを望んでいました。 「それは何よりも感情に関するものです」と彼は言い、パンデミックは「物事を新しいテストモデルに押し込んだ」と述べています。

Tidbitsは、8つのアラカルトセイボリープレートと3つのデザートを提供しています。グラスワインのセレクションは約6つのオプションがあり、グラス1杯あたり7オンスのボリュームがあります。



Tidbits andDialogueのワインディレクターであるJordonSipperleyは、Tidbitsの短いリストを監督していますが、アリアニコビアンコのように、グラスで2つの白ワインの1つとして彼を興奮させるワインを紹介しています。 ビクチュラパークリバー

ヴィクチュラパークリバー/写真:Wumyklum

Tidbitsでは優先順位が異なります、とSipperleyは言います。 「私たちはワインの寺院を作るつもりはありません…私たちはガラス製品に煩わされることはありません。」

代わりに、シッパーリーと彼の同僚は、「何が私たちを家から連れ出すのだろうか?シッパーリーとベランによると、これまでのところ、消費者の反応は好意的です。

この夏、レストラン経営者のイアン・ヒルトンがデビューしました ビクチュラパーク 、ワシントンD.C.の屋外バー兼カフェで、兄のエリックとシェフのエリックブルーナーヤンがいます。チームは当初、より伝統的な屋内レストランを ケネディセンターリバーパビリオン 、しかし、コロナウイルスが事業を閉鎖したとき、彼らは進路を変えました。 「私たちは、人々が自分自身を再紹介するのに快適なものと…ワイナリー(そのうちの1つでした)を見たかったのです。なぜなら、広がる余地がたくさんあるからです」とエリックは言います。

そのため、彼らはVictura Parkにカジュアルな雰囲気と柔軟な座席を装備し、カップル、個人訪問者、検疫ポッドグループに対応しました。コロナウイルスプロトコルに準拠して、スタッフの相互作用は制限されています。サービスはテーブルサイドではなく、カトラリーや飲料容器は使い捨てです。

ヴィクチュラパークのメニューは簡潔です。ボトルまたはグラスで9種類のワインがあります。 ビール といくつか カクテル 。ワインセレクションには、次のような通常の容疑者が登場します シャルドネ 、 ピノ・グリージョ 、 プロセッコ そして ソーヴィニヨンブラン 。

ワイナリーのテイスティングルームは変わりつつあり、二度と戻らないと言う人もいます

今月初め、人気のあるニューヨーク市のワインバーは、州の別の地域で新しいポップアップビジネスモデルを模索することを決定しました。マンハッタンズ スーパーナチュラルワインカンパニー レンタルコテージ付きの季節限定ワインバーをオープン、 超自然湖 、カユーガ湖で ニューヨークの フィンガーレイクス 領域。マネージングパートナーのCalebGanzerと彼のチームは、フィンガーレイクスにある既存の300 SKUのワインセラーを購入して、旧世界のワインと地元の生産者を並べたワインリストを作成しました。

屋外席は45名の常連客を収容し、会場の雰囲気は親しみやすいものになっています。スーパーナチュラルレイクへの地元のレセプションは好意的であり、チームは今シーズンを超えてその実行を延長することを検討しています。

ポップアップビジネスは、一般的に常設の会場よりも手頃な価格であるため、現在も常に所有者にとって魅力的です。これらの一時的な会場は、より多くの聴衆にアピールすることに焦点を当てることにより、ホスピタリティの誠実な本質を捉え、コロナウイルス後の世界で多くの人が望む快適さを提供します。