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ソトルは次のメスカルなのか？

蒸留酒やメキシコ南部の文化に興味のあるバーやレストラン業界の人なら誰でも、間違いなく、ロケットのようなこの酒を恐怖の目で見たり、喜んだりしたことがあるでしょう。メスカルの昇天ここ数年、世界の飲料シーンで注目を集めています。リュウゼツランをベースにしたこの蒸留酒は、テキーラの追随を引き継いだようです。テキーラは、アルコール販売の頂点に急上昇し続けており、すべての人にとって頼りになる飲み物になるという使命を担っています。アガベスピリッツの人気と入手しやすさが飛躍的に向上したことにより、ビジネス志向のすべてのバーの心に「次のメスカルは何だろう?」という疑問が残りました。そして、ソトルという答えをすでに見つけたと考える人もいます。

ソトルメスカルと同様のさまざまな特性を持っています。独特のスモーキーな風味からメキシコのリュウゼツランに似た植物の起源に至るまで、その類似性はほとんど不気味です。ソトールの製造でさえ、「メスカルの製造プロセスと非常によく似たプロセスです」と、共同創設者のウェンディ・アイゼンバーグ氏は言います。カーサロトスソトル。「植物を収穫し、その頭を地下ピットで火で調理することで、非常にスモーキーな風味が生まれます。その後、植物は伝統的に木製の大桶で発酵され、銅製またはステンレス製のポットスチルで蒸留されます。」

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ロス・マゴスのジープの上に双眼鏡で立つ男性 — ロス・マゴス・ソトルのデビッド・アルバラドによる写真撮影

しかし、ソトールはリュウゼツランから来ているのではなく、リュウゼツランから来ています。 ダシリリオン・ウィーレリ 、別名デザートスプーン。リュウゼツランと同様、アスパラガスと同じ植物科の一部です。メキシコの北部の砂漠（南部ではない）、主にチワワ、デュランゴ、コアウイラ、および米国南西部に生息しています。

しかし、ソトールにはいくつかの明確な利点があります。「一度収穫すると枯れてしまうリュウゼツランとは異なり、ダシリリオンは注意深く収穫すれば、植物の一生を通じて何度も収穫することができます」とアイゼンバーグ氏は言う。

では、なぜソトールはメスカルやテキーラのように普及しないのでしょうか?それは精霊の歴史の中で答えが見つかる質問です。

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「この植物は、この土地に住む人々によって何千年もの間使用されてきました」と、共同創設者のフアン・パブロ・カルバハルは説明します。ソトルの魔術師たち。かごを作って食料として使用することに加えて、「儀式的な目的で使用するために発酵させることもありました」と彼は付け加えた。「彼らは祝賀会でこのソトールの醸造ビールを飲みました。銅蒸留器がこの地域に導入されたとき、その用途はすでに存在していました。それで、発酵したソトールを蒸留器に入れてスピリッツを作るのは簡単でした。そしてそれが今日私たちが知っている精神になり始めたときです。」それは約300年前のことです。

しかし、約100年前にはすべてが南向きになりました。 'いつ禁止アメリカで起こっていたことを考えると、私たちはよくやっていることで知られる密輸品をやったのです」とカルバハルは続けた。「私たちはソトルを国境まで持っていきましたが、アル・カポネのような人々が、私たちがここで作っているソトルとコーン・ウィスキーを買うためにフアレスに来ていました。そのおかげで業界は成長しました。そしてその成長に伴い、違法性や秘密の密造品に対する評判も高まりました。

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'どうしたの？メキシコ政府とチワワ政府は結託して多くのソトレロを迫害した。彼らはソトールの製造と流通を禁止した。軍隊は蒸留所があった場所に行き、蒸留器を破壊し、ソトレロの何人かは殺されました。この法的禁止は 20 年代から 30 年代まで続きましたが、その後、実際には多くの事実上の禁止が行われました。ソトールは輸送できず、製造許可も与えられていなかった。それから 80 年代後半まではそれがルールでした。したがって、ソトルは依然として非常に違法な密造酒のようなものとみなされていました。」

sotol はしばらく米国に進出してきましたが、確立したブランドもいくつかあります。探すべきもの: ウィザーズ ソトルの歴史と場所をしっかりと理解し、ソトルの未来に貢献したいと考えています。 ロータスハウス 4代目の蒸留所マスター、ルエラス家によって作られ、ソトールは地上のレンガオーブンで作られ、スモーキーさをいくらか取り除いています。 チワワハシエンダ は、ベースのプラタからアネーホ、クリーミーなチョコレートまで、9 種類のソトール関連製品を製造しています。 砂漠の扉 テキサス州西部出身で、ソトールの草のような甘さに焦点を当てていますが、最も入手しやすいボトルの 1 つではありますが、この蒸留酒の原産地がメキシコ北部で保護されているため、論争がないわけではありません（ラベル表示が義務付けられています）。ソトルはチワワ、コアウイラ、デュランゴからのみ産出されます。これらはどれも、棚に並んでいるのを見つけたら、ソトールへの優れた入り口となるでしょう。

混ぜあわせる

テキーラやメスカルと同様、ソトールの多用途性はその最高の特質の 1 つです。自然なハーブの甘さとスモーキーさ（ほとんどの場合）があるため、単独で、またはシングルミキサーで、またはカクテルで楽しむことができます。シンプルに飲みたい人はストレートやオンザロックを選ぶこともできますが、最近最も人気のある注ぎ方はオン・ザ・ロックの傾向にあります。牧場の水：ソトール、炭酸水、ライム、塩。

そして、バーの裏側でそれを楽しみたい人のために、バーとブランドのコンサルタントであり、あらゆるカクテル愛好家であるカール・シュタイックは、単に「気に入っています」と断言します。彼は、それが特に優れていると述べていますネグローニホワイト彼のToca Mi Timbreでも同様です。

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