2018年、彼が初めてノミネートされたシェフになったとき ノーベル平和賞 、ホセアンドレはすでに印象的な料理の履歴書を確立していました。スペインから移住してから数年後、彼はワシントンD.C.のレストランのキッチンを経営しました。 大騒ぎ 1993年にオープンしたとき。そこから、AndrésとビジネスパートナーのRobWilderが ThinkFoodGroup 現在、米国、カリブ海、メキシコの30か所で構成されているレストランファミリー。彼は3勝しました ジェームズビアード賞 、しかし彼に授けられた多くの認識は彼の人道的活動にもあります。

2010年に、彼は始めました ワールドセントラルキッチン ハイチの地震の影響を受けた家族を養うのを助けるために。それ以来、世界中の災害の影響を受けた人々のために食事を用意しました。特に、ハリケーンマリア後のプエルトリコと、今年初めの閉鎖中にワールドセントラルキッチンの前哨基地が政府職員の家族に食事を提供したワシントンD.C.で食事を用意しました。

彼にとって、この寛大さは、ホスピタリティ業界にいることの意味の延長に過ぎません。アンドレに会い、彼の新しいフードコートスタイルについて話しました。 リトルスペインマーケット 、そして彼が世界的に有名な料理で飲むのが好きなもの。

「家ではスペインワインをたくさん飲みますが、バージニアのワインも大好きです。」

あなたの最初のニューヨークプロジェクト、メルカドリトルスペインは、ハドソンヤード開発で始まったばかりです。マーケットフォーマットを採用することになったきっかけは何ですか？

これは長年の夢であり、 市場 スペイン全土で、彼らは国中の近所、町、都市の中心であることがわかります。彼らは一杯のコーヒー、夕食の買い物、軽食、グラスワインのための場所です。私たちは、私たちの文化のこの重要な部分をニューヨーカーに提供し、エスパーニャのすべてのものを紹介したいと考えています。

メルカードでの理想的な食事とグラスワインは何ですか？

1つだけ選ぶのは不可能です！私はスパークリングワインのグラスから始めるかもしれません—多分 ラヴェントスとブラン 「キュヴェホセ」—そして私はメルカードをさまよいました。 A トルティーヤ 【スペイン風オムレツ】こちら、 コロッケ そこに、多分 フリッター または3つ。味と経験がたくさんあるので、メルカードには完璧な組み合わせはないと思います。疑わしいときはいつでも、カバを飲んで探索してください。

そして家で？

家ではスペインワインをたくさん飲みますが、私も バージニア 。地元のチーズと食事を始めると思います ハモン と シェリー 、続いてスペイン語 調理済み [ひよこ豆のシチュー]または ご飯 【ごはん】と赤のボトル アポイントメントヴィンヤーズ 。でも私は数十匹のカニと冷やしたボトルにも同じように満足しています アルバリーニョ 。

バージニアワインを地図に載せる2つの歌われていないブドウ

あなたの活動と擁護活動は、近年着実に増加しています。なぜそれがあなたにとってそれほど重要なのですか？

私にとって重要なのは、私は料理人であり、人々を養うように訓練されており、さまざまな理由で世界中に空腹の人々がいるからです。ワールドセントラルキッチンのチームと一緒に温かい食事を持参できれば、そこにいます。

カリフォルニアのワインカントリーでの山火事の余波に対処する人々へのアドバイスはありますか？または、助けたいと思うかもしれない私たちの読者？

私のチームはWorldCentral Kitchenと協力して、2018年に北カリフォルニアで発生した火災の際に、多くのコミュニティと最初の対応者に食料を提供するよう努めました。読者はWCKのミッションをサポートできます カリフォルニア そして世界中で寄付をしたり、レイク郡のような場所の地元の消防署に送金したりします。 ナパ そして ソノマ 。そしてもちろん、小さな家族経営のワイナリーからワインを飲むことは常に役に立ちます。地元のワインショップで、小さなメーカーをサポートするために購入するワインの推奨事項を尋ねるだけです。