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Just Brew It：自宅でハードサイダーを作る方法

自家醸造に慣れていない場合は、ハードアップルサイダーが最適です。新鮮なリンゴジュース、醸造用酵母、炭酸化のための少量のコーンシュガーを使用して、1か月強で自家製サイダーを飲むことになります。

費用

スキルレベル

仕上げを始める

2+日々

ツール

3ガロンのカーボイ
追加のカーボイまたは醸造バケツ
ゴム栓
エアロック
（4）プラスチックチューブのフィート
20本のスイングトップボトルまたはボトルとボトルキャッパー

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材料

（2）ガロンのリンゴジュース（防腐剤なし）
（1/2）パッケージビール酵母（エールまたはサイダーを推奨）
（1/3）カップコーンシュガー

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このような？詳細は次のとおりです。

バー

沿って：ミック・テルカンプ

前書き

リンゴを食べるのは確かに悪いことです。それらをすべてサイダーにする方が良いです。 - ベンジャミン・フランクリ n

自家醸造は最近これまで以上に人気があり、自家醸造ビールのレシピは無限大です。きゅうりのエールやチョコレートクランベリーのスタウトを探しているなら、誰かがガレージやレックルームの隅でバッチ醸造をしている可能性が高いです。私は次の人と同じくらいビールが好きですが、家で醸造するとき、私は必ずしも大麦とホップに手を伸ばすとは限りません。私の好きな自家醸造のいくつかはビールではありません。ベンジャミン・フランクリンはリンゴを食べることの美徳に基づいていなかったかもしれませんが、私はハードアップルサイダーに対する彼の感謝を共有します。

植民地時代には、ハードサイダーが選択された飲み物でした。トーマス・ジェファーソンはモンティセロで栽培されたリンゴからサイダーを醸造し、ジョージ・ワシントンはバージニア州議会への出馬中に投票の報酬としてサイダーを提供し、ジョン・アダムズは毎朝タンカードを飲み、健康の強壮剤であると宣言しました。 1700年代半ばまでに、サイダーの1人あたりの消費量は年間30ガロンを超えていました。

貯蔵が容易な穀物の鉄道流通がビールをより経済的な選択にしたため、南北戦争後の数年間でハードサイダーの人気は劇的に低下しました。ありがたいことに、近年、ハードサイダーはクラフトビール醸造所やワイナリーの間で徐々に新しい人気を得ています。

ハードアップルサイダーは自家醸造に最適です。さまざまな方法でスパイスやフレーバーを付けることができ、天然添加物を使用して透明度、重力、炭酸化を微調整できます。

ステップ1

リンゴジュースを熱する

2ガロンのリンゴジュースを消毒済みのカーボイまたは醸造用バケツに注ぎます。店頭で購入したリンゴジュースを使用する場合は、防腐剤を含まないものを選択してください。搾りたてのリンゴジュースは、発酵に悪影響を与える可能性のあるバクテリアや野生酵母を殺すために、使用前に160〜170度の温度に加熱して低温殺菌する必要があります（沸騰させないでください！）。

プロのヒント

このレシピは簡単ですが、沸騰したお湯、アルコール、または市販の消毒剤を使用する前に、すべての機器が完全に洗浄されていることを確認してください。

ステップ2

酵母を追加

サイダーまたはエール酵母の半分のパケットを1/4カップの温水に溶かし、リンゴジュースに加えます。

ステップ3

シール容器

カーボイまたは密封された醸造用バケツにストッパーとエアロックをかぶせます。エアロックにより、外部への暴露を防ぎながらガスを放出することができます。数時間以内に、気泡がエアロックに現れ始めます。これは、酵母がリンゴジュースの糖分を消費し始めたことを示しています。

ステップ4

ラッキング

10〜14日後、泡立ちはおさまります。また、固形物がトラブと呼ばれる泥だらけの混乱として容器の底に沈殿していることに気付くでしょう。泡立ちがほぼ止まったら、サイダーを二次容器に移し、トラブから分離します（ラッキングと呼ばれるプロセス）。これは、別のカーボイまたは醸造バケツまたは滅菌バケツである可能性があります。このステップは、サイダーを安定させて透明にするために必要です。

ステップ5

新しい船に移す

プラスチックチューブを使用して、一次容器から二次容器にサイダーを吸い上げます。底に沈んだトラブを乱さないように注意してください（トラブは廃棄されます）。重力がサイダーの流れを押すことができるように、二次船は地面より低くなければなりません。チューブを水で満たしてから、サイダーと二次容器に挿入して流れを準備します。

ステップ6

新しい船を封印する

移送したら、二次容器にエアロックをかぶせ、瓶詰めする前に、暗い空間でさらに10〜14日間静置します。ふたのないバケツを二次容器として使用している場合は、一次容器を洗浄および消毒し、このステップのためにサイダーをその容器に戻します。

ステップ7

砂糖を加える

瓶詰めする前に、サイダーにコーンシュガーの1/3カップを追加します。酵母が密封されたボトル内でこの砂糖を消費すると、炭酸化が形成されます。

ステップ8

ボトルを埋める

プラスチックチューブまたは漏斗を使用して滅菌ボトルを満たし、上部に1インチのヘッドスペースを残します。スイングキャップは自家醸造に便利ですが、多くの醸造者は従来のボトルとボトルキャッパーを使用することを好みます。どちらのタイプのボトルを使用しても、ボトルを密封するときに隙間や漏れがないことを確認してください。

ステップ9

数週間待ってからお楽しみください

暗い場所に保管されているボトルをじっと見つめてください。 3週間後、飲み物を飲みます。炭酸化が満足のいくレベルに達していない場合は、1〜2週間待ってからもう1週間待ちます。ハードサイダーは年齢とともに改善しますが、糖度が高く、貯蔵寿命が長い場合、ボトルが破裂するリスクがあります。処理された炭酸化は、瓶詰めされたサイダーを冷蔵することによって停止することができます。別のバッチを開始する時が来ました！