フードレシピ

謎解き韓国バーベキュー

韓国のバーベキューは私の血の中にあります。それは私の料理の好奇心と興奮の基盤です。私の最初の思い出の1つは、母が醤油と砂糖をマリネに混ぜて、霜降りの短いリブのスラブに注ぐのを見たことです。フードジャーナリズムの世界に移り、最高級の肉の切り身を発見し、世界クラスのシェフによる独創的なプレートを食べていたときでさえ、週末の時間外の食事はしばしばコギグイとグラスワインでした。それでも、韓国のバーベキューとワインのために私に参加するように頼んだほとんどの人は、「韓国料理とワインを実際に組み合わせることができない」と嘲笑しました。

ワインと韓国のバーベキューを組み合わせる技術には、いくつかの大きな誤解があります。（主に不可能だと思います。）これは韓国料理の知識不足によるものだと思います。アジア料理全般に不慣れな大学の友達と食事をしたことを思い出します。ウェイトレスが私たちのテーブルを準備しているとき、彼は非常に緊急に抗議しました。「私たちはこれらの前菜を注文しませんでした！これらは私たちのものではありません！」箸を武器に使いたいと思ったので、箸を下ろすように言った後、落ち着いて、「食事の一部です。これらはバンチャン（韓国のおかず）で、夕食と一緒に来ます。」

韓国料理は本質的にあなたがあなた自身の個人化された味の組み合わせを作ることを可能にします。レタスを増やし、もやしを減らし、チリソースをほんの少しだけバーベキューと一緒に入れて、それに応じてワインを組み合わせることができます。

また、キムチと呼ばれる辛くて発酵した赤キャベツを韓国のバーベキューで食べる必要はありません。キムチを外すと、ペアリングの難しさが大幅に解消されます。誤解しないでください、私はキムチが大好きですが、それは韓国のテーブルの王であり、その辛味ですべてを圧倒することができます。伝統的な韓国の食卓にキムチやその他のスパイシーで塩辛い味のオプションがあるため、韓国のバーベキューの飲み物の伴奏は通常、伝統的に米から作られた蒸留飲料である焼酎です。アルコールの味が強く、ほんのり甘みがあります。これは日本酒のラフアップバージョンであり、韓国のバーベキューのスモーキーで甘くておいしい味に対抗します。

高強度の焼酎とコギグイの大胆な味わいを合わせるのも一つの方法で、しっかりとしたカリフォルニアのジンファンデルや濃厚なマルベックも効くかもしれませんが、おいしいうま味と贅沢な脂っこい味をサポートするワインを見つけるのが好きです。バーベキューテーブルの主力であるOBやHiteのような軽い韓国ビールに沿った甘さのあるスパークリングワインを実際に楽しんでいます。酸と泡がキャラメリゼした砂糖と牛肉の強烈な脂肪の風味を切り裂きます。また、明るいシラーやシラーズは、牛肉の甘さを引き立てながら、牛肉のバター風味の要素を引き出して、噛み応えに深みを与えます。最後に、私が最近恋に落ちた最も珍しい組み合わせは、食通のディナーパーティーで見つけたスパイスとキニーネの樹皮を注入したワインです。バローロチャイナトは驚くべきスパイスの効いたハーブノートを持っており、心の弱い人向けではなく、韓国のバーベキューの後の素晴らしい食後酒になります。