料理だけではありません: マルサラワインについて知っておくべきこと
アメリカ人がこの言葉を聞くと マルサラ 彼らは通常、結婚式のビュッフェで悪いチキン料理を考えます.しかし、ワインの専門家は、マルサラがグラスに注がれることがどれほど魔法のようであるかを人々が知ったら、もう一度考え直すだろうと言います.
かつて世界中のワイン愛好家が探し求めた、このシチリアの 酒精強化ワイン 数千年とは言わないまでも、何世紀にもわたって生産されてきた .そして、それは残念です。
用途の広いマルサラは、料理用ワイン以上のものであることを証明します
「マルサラがすべての栄光を取り戻したと言えたらいいのですが、残念なことに、ほとんどのアメリカ人は、マルサラを生産する際の高貴さと気遣いに気付いていないかもしれません」とシェリー・リンドグレンは言います。 、 A16の共同所有者兼ワインディレクター レストラン の カリフォルニアの ベイエリアと 3 つのイタリア語の共著者 ワインブック .
レストランの共同経営者であるジョー・カンパナーレは、「ほとんどの人は、マルサラを厳密には料理用ワインと考えていると思います」と語っています。 素晴らしさ と ラルー ニューヨーク市で、の著者 Vino: 本物のイタリアワインのエッセンシャル ガイド . 「マルサラはエレガントで複雑な味わいのワインであると私が話すと、お客様はよく驚かれます。」
あまりにも多くの消費者によって一番下の棚に追いやられているマルサラは、発見の機が熟しています。
正確にはマルサラとは何ですか？
業界の専門家が、マルサラについて真剣に取り組む価値があることに同意するなら、彼らはこのワインを説明するのが難しいことにも同意します.このシチリアの酒精強化ワインの最大の問題は、それがどれだけ多くのものであり、特定するのがいかに難しいかということかもしれません.
これは真実です: 法的にマルサラとラベル付けされるためには、ワインはマルサラの北西の隅で作られなければなりません. シチリア その地域固有のブドウから、 グリロ それらの中で最も高く評価され、その後強化されます（つまり、マストまたは蒸留で強化されます 精神 ）瓶詰め前。
マルサラのスタイル、説明
マルサラには、オロ、アンブラ、ルビーノの 3 つのスタイルがあります。 5つもあります エージング 指定: 罰金 (少なくとも 1 年熟成)、superiore (2)、superiore riserva (4) 処女 (5) と超高齢処女 （10年以上）。
マルサラの歴史
ほとんどの人は、マルサラは18世紀後半にイギリス人によって普及したと言うでしょう. 番目 世界が植民地主義の時代に陥り、旅行できるワインの市場が拡大していた世紀。 . しかし、シチリア島のマルサラ地方は、イギリス人が到着するまでに、この独特のスタイルのワインを長い間生産していました.
1990 年代にマルサラ生産のイギリス以前のスタイルを復活させるために父マルコに加わったレナート デ バルトリは、2,000 年以上前に、フェニキア人がすでにマルサラのワインを地中海を越えて植民地に出荷していたことを指摘しています。そのとき初めて、マルサラ ワインは強化されませんでした。代わりに、ソレラ スタイルのマルチベッセル エージング プロセスを行う「イン パーペトゥーム」と呼ばれる方法で製造されました。
1960 年代、ワインの世界市場が拡大し、シチリア島のようなスーパー プロデューサーは質よりも量を重視し始めました。動きの遅い伝統的なプロセスは、マルサラをより早く市場に投入できるようにするために、補糖化、栄養強化、または調理されたブドウのマストの追加を使用するように変更されることがよくありました. また、生産方法の多様性により、ワインの分類がますます難しくなり、手抜きをすると評判が低下しました。
その結果、マルサラの最も優れた生産者の多くは、現在、そのようにラベル付けさえされていないワインを作っており、このターン以前の古い慣行、または以前の英国の侵入さえも戻したいと考えています.
偉大さを取り戻す
ガブリエル・ゴレリ 、最初の (そして今でも唯一の) マスター オブ ワイン イタリア 、ワインを飲む世界の驚異的な記憶を考えると、特定の世代の人々はまだマルサラが素晴らしいことを理解しているかもしれませんが、そのビジョンは薄れつつあり、若い飲酒者はかつての偉大さから切り離されています.
確かに、アイデンティティ命名法の問題は、マルサラがすべてのイタリアワインに共通する問題の1つであると、 ラリナ ニューヨーク市で。それは、マルサラの領土的アイデンティティーを失う危険にさらされており、それがマルサラの唯一の前進であると彼は考えています。 De Bartoli は同意し、それがどのような顔をしていてもシチリアのアイデンティティーを示すために、原産地に結び付けられなければならないことを強調しました。
酒精強化ワインの広い世界への究極のガイド
この歴史とこのユニークなワインの多くの顔が組み合わさって、マルサラの主要生産者のワイナリー ディレクターであるロベルト マグニシは非常に感銘を受けました。 フロリオセラーズ .彼はワインを「ラブストーリー」と呼んでいます。
マグニシは、マルサラは長期的な関係の変遷を再現できるため、非常にエキサイティングであると指摘しています.投資でさらにお得になります。投資に関して言えば、マルサラは、シチリアのワインの海のこの部分に足を踏み入れたいと思っている人にとって、絶対に悲鳴を上げる取引です.
最高品質のマルサラでさえ、熟成に値する刺激的で深みのあるワインであることを考えると、比較的手頃な価格で提供されます。
では、どのマルサラを飲もうか？これがプロが言わなければならないことです。
最高のマルサラ ワイン
の 料理に最適
フローリオ マルサラ スペリオーレ ドライは、鍋の釉薬を美しく取り除きます。ゴレリは、このボトリングは、マルサラを初めて飲む人にとっては絶好の入り口だと言います。
$18 ワインサーチャーの に最適 毎日 飲酒
リンドグレンが大好き ヴィト キュラトロ アリニ マルサラ スペリオーレ リセルバ ドライ 、彼女は「マルサラの古典的な陰の英雄」と呼んでいます。彼女は、750ml ボトルの小売価格が 27 ドルと手頃な価格であることをさらに気に入っています。
$20 ワインサーチャーの 最高の手頃な価格のマルサラ
ゴレリはフランチェスコ イントルシア ヘリテージのボトリングを本当に楽しんでいますが、 私たち。 市場。
$12 ワインサーチャー
カンパナーレは、De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore をリーズナブルな価格で卓越性を提供するものとして提案しています。
$56 ワインサーチャーの 最高の散財 マルサラ
リンドグレンは、ピスタチオ、レモン、ザクロをちりばめたババ オー ラムと組み合わせるのが好きな、贅沢なデ バルトリ リセルバ マルサラ ヴェルジン 1988 ですぐに答えます。
$139 ワインサーチャー最高の甘いマルサラ
リンドグレンは、カンティーネ ペッレグリーノ ガリバルディ マルサラ スペリオーレ ドルチェは、マルサラの甘い面を美味しく探求したものだと考えています。小売価格は 1 本あたり約 14 ドルです。つまり、手頃な価格の選択肢としても数えられます。
$15 ウイスキー取引所の 技術的にマルサラではない最高のマルサラ
カンパナーレは、ブリティッシュ以前のマルサラ スタイルで補強を加えずに作られたニーノ バラコ ヴィテアドベスト アルト グラードの大ファンです。数日間皮をむいた後、栗の樽で7年間熟成させます。
$89 ワインサーチャーの ベスト総合
コンセンサスは、マルサラと呼ばれるかどうかに関係なく、デ・バルトリが最高のものを作っているということです。私たちが相談したほとんどのワインの専門家によると、永久瓶詰めのヴェッキオ・サンペリは圧倒的な勝者です。
$51 ワインサーチャーよくある質問
マルサラって何色？
マルサラはゴールデン イエローから濃い銅色、ガーネット色までさまざまです。実際、これらのワインの美しさだけでも試してみる価値があります。グラスの中で輝くのを見るのは、その絶対的な魔法の一部だからです。
あなたはそれを飲むことができますか、それとも料理のためだけですか?
すべてのワインのように、間違いなく両方です！
マルサラの味は？
今日、市場にはさまざまな生産スタイルが存在するため、マルサラがさまざまな味を持っていることは驚くことではありません。ナッツ、ストーン フルーツ、バニラはすべてマルサラに関連するノートですが、特にこの飲み物の希少で古いバージョンでは、グラスに含まれるものはこれらだけではありません。 ダーク チョコレート、砕いたバラ、タバコの葉、スパイス、海の空気をもたらすかもしれません。
マルサラで何を調理すればよいですか?
チキンマサラ —小麦粉をまぶしてストックとマルサラで調理した薄くたたいたチキンカツレツ—は、そのシンプルさがゴージャスで、慎重に実行すると人気に値しますが、このワインが向上できる唯一の料理ではありません.
松の実とレーズンと一緒にマルサラで煮込んだウサギは、特に濃厚で素朴なお気に入りです。また、ペアリング 生ガキ Marsala を使用することは、まったく料理をしなくても、非常に優れた体験になる可能性があります。
マルサラの賞味期限は？
マルサラには驚くほどの持続性があり、飲酒と料理の両方に関して、マルサラが非常に優れた提案である多くの理由の 1 つです。カンパナーレは、6 か月間開封されていたニーノ バラッコ ヴィテアドベスト アルト グラードのボトルを味わったことを覚えています。
マルサラが見つからない場合は、どうすればよいですか?
木 と シェリー 、 スペインワイン マルサラの生産に使用される方法と同様の方法で生産されたものは、ここでの簡単な答えです.しかし、それらが唯一の選択肢ではありません。
カンパナーレは、その間のスペースにまたがるチナトを引き出します。 アマロ Mancìn は同様に、幅広いベルモット カテゴリを開始するのに最適な場所と考えています。マンシンはまた、マルサラの特徴を共有するだけでなく、ボタニカルおよび テロワール シチリアの。
シチリアのワイン初心者向けガイド
マンシンのテロワールへのこだわりは、誰もが同意するもう 1 つのポイントです。
テロワールは、文字通りにも比喩的にも、マルサラがその足場を見つける場所です。マルサラの未来は不確かですが、ゴレリが言うように、世界がシチリアのワインをどのように認識しているか、そして世界がシチリアをより広く理解する方法に疑いの余地はありません。マルサラは、他の独特の性質が何であれ、一日の終わりのワインであり、すべての素晴らしいワインと同様に、皿の上でもグラスでも、その場所の味でなければなりません.
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