オーストリア

中央ヨーロッパで最もセクシーなブドウ、グリューナー・ヴェルトリーナーに会いましょう

グリューナー・ヴェルトリーナーは、オールシーズンのライトボディでドライホワイトとしてご存知かもしれませんが、それだけではありません。あまりにも多くの装いを持っているため、特定することはできません。ペッパーのような、軽いボディのガズラーオーク熟成で長寿命のテロワール主導の単一サイトの表現やその他のバリエーション。

グリューナーヴェルトリーナーは、オーストリアで最も広く栽培されている品種であり、各ワイン産地で栽培されており、オーストリアの究極のカメレオンです。これは、気候のような要因によるもので、要素にさらされた涼しくて高いブドウ園から、保護された場所の南向きのなだらかな斜面にまで及びます。また、粘土を含む砂利から豊かで肥沃な黄土まで、さまざまな土壌があります。ワイン造りの選択と同様に、収穫量や収穫日などのブドウ栽培の決定も影響を及ぼします。

グリューナー・ヴェルトリーナーでは、変数がすべてを意味します。ワインはステンレス鋼のタンクで発酵および熟成されていますか？大きくて古いオーク樽では？または、より新しい、より小さなバレルで？彼らは金持ちになり丸みを帯びるようになるために何ヶ月も粕にとどまっていますか？それとも、彼らはその物語の、さわやかなスプリッツのために少しの残留二酸化炭素ですぐに瓶詰めされますか？グリューナーの特徴は、すべての化身に適応し、輝くことです。

細身でジッピーなグリューナー・ヴェルトリーナー

これはグリューナーの最もフレンドリーで簡単なスタイルで、怠惰な午後とさわやかな夏の夜に飲み物、軽食、会話を楽しめます。きびきびとした酸味と胡椒のような雰囲気で、その重さの欠如はその最高の夏の美徳かもしれません。

オーストリア人は彼らを受け入れます今年、地元のワインとシンプルでボリュームのある料理を提供する落ち着いた居酒屋。彼らはあなたが倒れることなく何時間も飲みたいかもしれないことを理解しています。グリューナー・ヴェルトリーナーのこれらの軽いボディのスタイルは、そのために作られました。彼らは、本物の地元の喉の渇きを癒す人の法案をリフレッシュし、アニメートし、フィットさせます。そして、彼らは銀行を壊しません。

グリューナーのコショウの原因は、ロタンドンとして知られる天然に存在する化合物です。ブドウの皮に含まれており、シラーをとてもコショウにするのと同じ化合物です。グリューナーヴェルトリーナーの自然に高いレベルのロタンドンは、平均的な人の感覚閾値の最大17倍です。

北部のウィーンフィールテルはこのスタイルの精神的な家であり、ブドウは コショウ そのスパイシーなエッジのために。しかし、気楽なグリューナーはオーストリア全土で作られています。ステンレス鋼のわずかに高い収量、適時の収穫と醸造は、その軽さと活気を増します。

「グリューナー・ヴェルトリーナーがブドウとして気に入っているのは、適度なアルコール度数でスピリットなワインを作ることができるということです。それは、12.5％のアルコール度数でも、多くの個性と個性をもたらします」と、クレムスエステート市クレムスタルで。

これらのスタイルは、多くの場合、少量の残留二酸化炭素が瓶詰めされており、わずかに泡立った口当たりを提供し、新鮮さの知覚を高めます。あなたが本当に喉が渇いているなら、このシンプルで新鮮なワインは、半分白ワイン、半分セルツァーのオーストリアの夏の飲み物であるG’sprizterを作るのに理想的です。必ず最新のヴィンテージを選択し、たくさんの友達と共有してください。

MegBaggottによる写真

VimとVersatileGrünerVeltliner

グリューナー・ヴェルトリーナーのフレッシュさと味わいは、これらの張り詰めたフルフレーバーのワインで完璧に表現されています。キャラクターと目立たないという珍しい組み合わせが、このスタイルをソムリエの最愛の人にしています。これらのワインは、中心となることなく多くの食品を明るくし、対抗するのに十分な酸味を持っていますが、それでも彼らの立場に立つためのスパイスを持っています。ヴィーナーシュニッツェルと一緒に楽に遊ぶだけでなく、ピリッと辛いセビチェやクリーミーなリゾットなど、さまざまな料理を楽しめます。

これらのワインは、ピリッとしたヴァッハウ・フェダースピエルから濃縮された単一ブドウ園のワインまで、さまざまな重量があります。しかし、すべてにたくさんの元気と背骨があり、それらはよく老化することができます。

ウィーンフィールテルで正確で表現力豊かなグリューナーヴェルトリーナーを作るマリオンエブナーエベナウアーは、特にザウベルクのような一等地では、物事を遅くすることが秘訣だと言います。

オーストリアのワイン地区、ウィーンフィールテルを体験

「私たちは、非常に涼しい日、または日が暖かい早朝のいずれかで、遅く収穫します」と彼女は言います。

破砕されたブドウは、圧搾されて土着の酵母で発酵される前に、12〜24時間皮膚に接触します。

「自発的な発酵により、アルコール度数が低く、深みと緊張感のあるワインが得られることに気づきました」とエブナー・エベナウアーは言います。「発酵は非常に遅く、多くの場合、新年まで続きます。このように、ワインは長い間その総粕と接触しています。これはワインの特徴に大きな影響を与えます。」

成熟の遅い季節は、ローマン・ホルヴァート、MWに配当を支払います。ドメインヴァッハウ、ヴァッハウの急なブドウ園で。
「それはワインの酸味を保ちます」と彼は言います。彼は、彼のTerrassenGrünerVeltlinerの軽快でスパイシーなスタイルを、彼のブドウが育つ密に植えられたブドウ園のテラスに起因すると考えています。

「それらは1950年代と60年代に植えられた非常に古いブドウの木で、異常に高密度です」とHorvath氏は言います。「土壌は石であるため、ブドウの木は平坦な土地よりもはるかに小さいブドウで自然に低い収穫量をもたらします。したがって、果実と皮の比率は大きく異なり、結果として生じるフェノール類は本当のジューシーさにつながります。」

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クリーミーで丸みを帯びたグリューナー・ヴェルトリーナー

これはグリューナー・ヴェルトリーナーのメロウェスト側です。ワグラムの豊かで深い黄土土壌またはカンプタルのより豊かな土壌で育ち、粕を保ち、丸みを帯びたクリーミーさを実現し、ハーブのような柔らかさを感じます。これらは、独自の豊かな魅力を備えた独特の風味のあるワインです。

ベルンハルトオット、ワグラムでは、このスタイルのマスターの1人です。彼は豊かな黄土の土壌が果たす役割を認めながら、より暖かいヴィンテージがワインをさらにクリーミーにすることを強調しています。ローゼンバーグの単一ブドウ園のワインでは、100年前とまったく同じようにブドウを扱います。

「すべてのブドウと茎は押しつぶされ、圧搾される前に約8〜15時間皮膚に接触します」と彼は言います。「この伝統的な働き方は、ワインをよりスパイシーで、より神経質に、そしてより風味豊かなものにすると信じています。

「もちろん、これを行うことができるのは、グリューナー・ヴェルトリーナーが完全に元気で、心のこもった、健康なときだけです。この品種は、暖かいヴィンテージのブドウの皮に多くのフェノール類を合成することで知られています…この方法で20年以上の醸造を行った後、グリューナーヴェルトリーナーは、クラシックなヴェルトリーナーの特徴と並んで構造を持つために茎が必要であると確信しています。」

さまざまなグリューナースタイルを作るフレッドロイマーは、彼のクリーミーなシングルサイトワインを持っています鏡カンプタルのブドウ園。

「強力な黄土層は、このワインに優れた栄養素を提供します」と彼は言います。「これは、暖かい微気候と、使用済みの大きな樽での10か月の粕と相まって、非常に滑らかになり、非常に寛大な予備のヴェルトリーナーになります。」
オットは、これらの豊かなスタイルは、食べ物と組み合わせると多様性を持っていると言います。

「非常によく統合された酸性度は、それ自体が明確な酸性度成分を持つ料理と一致する可能性を提供します」と彼は言います。「一方、ワインの透き通ったボディは、アルコール依存症として出くわすことなく、よりボリュームのある料理と組み合わせることができます。」

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真面目で時代にふさわしいグリーンヴァルテッリーナ

これらは濃縮された印象的なワインで、重量、身長、寿命が調和しています。ヴァッハウのスマラグドワインは、クレムスタル、カンプタル、ワグラム、トライゼンタルの分類された単一のブドウ園からのワインと同様に、このカテゴリーに分類されます。

ワインは通常、古いブドウの自然に低い収穫量から濃縮され、遅く、しばしば10月の後半または11月にさえ収穫されます。また、さまざまなスタイルがあります。真の可能性を明らかにするには、すべてボトルの熟成が必要です。

「グリューナー・ヴェルトリーナーは、非常に複雑で集中したキャラクターを伝えることができます。そのスタイルに慣れていない人々を驚かせるほどです」と語っています。マイケル・マラット、Kremstalで厳格なスタイルを作る人。「人々はいつもグリューナーのスパイスと味わいについて話しますが、私にとってはそれだけではありません。黄色い果物とメロン、より多くの熟度、より多くのハーブがあります。幅広い芳香スペクトルです。」

「私たちは熟度を最大限に引き出すように努めています」—Franz Hirtzberger、Jr。

マラットのワインは直線的で正確な静脈にありますが、フランツ・ヒルツバーガー・ジュニア。贅沢になりがちです。

「私たちは熟度を最大限に引き出すように努めています」とHirtzbergerは彼の単一ブドウ園HonivoglGrünerVeltlinerについて語っています。「私たちは本当にそれをブドウ園に押し込み、熟し過ぎに達するまで待っています。それは私たちに信じられないほどの熟成の可能性とたくさんのスパイスとともに、ワインの巨大な密度、力と質感を与えてくれます。」

どちらのスタイルも非常に古くなります。

このレベルの品質では、ワインメーカーもオークを別の方法で使用します。彼らはしばしば、ワインに風味と口当たりを与えるために、伝統的な大きな楕円形のフューダーよりも小さい樽を選びます。

「ラムの単一ブドウ園であるグリューナー・ヴェルトリーナーをわずかに小さい樽で熟成させ、オークの影響を少し示します」と、MWのアンドレアス・ウィックオフは述べています。ブリュンドルマイヤーワイナリーカンプタルで。「グリューナーのもう1つのオーク熟成解釈は、ヴィンセントのシュピーゲルです。この単一ブドウ園のワインは、使用済みの300リットルのオーク樽で熟成され、非常に美しいヘーゼルナッツの特徴を与えてくれます。グリューナーは、軽くて、しなやかで、さわやかなだけではありません。」

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スパークリンググリューナーヴェルトリーナー

この目的を念頭に置いて手入れをし、収穫すると、グリューナーヴェルトリーナーの品種は、オーストリアではセクトと呼ばれるスパークリングワインの素晴らしい拠点になります。

「グリューナー・ヴェルトリーナーの調和のとれたフレッシュでフルーティーでペッパーのようなノートは、この品種をセクトの生産に非常に適した独特のフレーバープロファイルを生み出します」と、 Schlumberger Sekt 、オーストリア最古のスパークリングワイン生産者。「ここウィーンフィールテル北部では、理想的な酸性度と熟度の比率があり、グリューナーには最適な酸性度の構造があり、典型的なオーストリアのセクトに最適なベースとなっています。」

SweetGrünerVeltliner

オーストリアには、灰色かび病の影響を受けたブドウから作られた甘いワインの長い伝統があります。グリューナー・ヴェルトリーナーが貴腐の影響を受けると、ハーブとスパイスのアロマが、これらの強烈で長持ちするワインの豊かで濃縮された甘さのバランスを取ります。灰色かび病の感染レベルに応じて、まろやかなオースリーゼ、濃厚なビールナウスリーゼ、または退廃的で甘美なトロッケンベーレンアウスリーゼ（しばしばTBAと略される）があります。

オーストリアの極寒の冬はまた、ブドウの木で凍らせたブドウから少量の貴重な量で作られ、完全に集中するために凍るような夜に収穫されたスリル満点のアイスワインを生産します。

実験的なグリューナー・ヴェルトリーナー

WagramのMartinDiwaldは、Grünerをテストするのが大好きです。毎年、彼は彼の単一のサイトの1つであるAltweingartenからの彼のブドウで何か新しいことを試みます。

「私はかなり手放しです」と彼は言います。「私はすべてを自然に発酵させます。グリューナーに、グリューナーと各ヴィンテージの味を本当に味わってもらいたいです。グリューナーの皮を発酵させたり、硫黄を含まない石器でベリー全体を発酵させたりするなど、さまざまなことを試します。グリューナーが何ができるか、どこまでできるかを確認するためです。ステンレス鋼のタンクからアカシアやフレンチオークの樽まで、どういうわけか、何でもあります。素晴らしいことは、Grünerがそれを実行できることです。」

ディヴァルトだけではありません。オーストリアでは、この品種の実験が盛んです。グルジアのクヴェヴリ、大型の陶器の器、そして地面に沈んだアンフォラで足を踏み入れて発酵させました。悲しいことに、これらの実験的なスタイルのほとんどは、米国に到達しません。