メキシコには、食事と組み合わせたワインの深い伝統がありません。しかし、中産階級の増加、入手可能性の向上、メキシコワイン産業の拡大のおかげで、それは変化しています。

首都メキシコシティには、次のようなユニークで幅広いリストを持つ多くのレストランがあります。 受け取る 、 メロトロ 、 花 、 マキシマムビストロ 、 ロゼッタ 、 プジョール 、 ガルム 、 海の料理イカ そして ニコス 。のような排他的な焦点を持つ世界クラスの国際的なレストランもあります 仕立て 、 くちばし 、 クラブフランスのレストラン 、 ゲタリア港 そして JByJoséAndrés 、そして印象的なナチュラルワインプログラム アマヤ 。しかし、ワイン文化は国のいたるところに広がっています。

次のリストは、国のペアリング文化を強化し、訪問者の先入観に挑戦するメキシコ料理店に焦点を当てています。米国の毎年恒例のトップ100ワインレストランリストのように、これらはワインが優先されるレストランだけでなく、料理、サービス、雰囲気も一流です。 ¡ 利点 ！

Finca Altozano /写真提供：Spike Graham

市長

グアダラハラ

シェフオーナーのフランシスコ・ルアーノは、次のような高貴なレストランで働いていました。 家賃 、 ムガリッツ そして セラーデカンロカ 彼がグアダラハラに戻って開く前に 市長 2013年。彼のアプローチは創造的で遊び心がありますが、気取らず簡単です。マグロのトスタダ、タコのグリル、ポークアンドビーンズなどの身近な料理を変身させ、スモーキーチリモリタのアドボにアヒル、干しエビ、ユーカリなどの風味の組み合わせを紹介します。頻繁に変更されるワインリストには、約100種類のワインが揃っています。

トロイの家

メテペック

メキシコシティの西約1時間の小さな町に位置する、これは、芸術、本、そして計り知れない魅力が散らばっている225年の歴史を持つ日干しの家にある意外なワイン愛好家のオアシスです。 トロイの家 オーナーのホルヘルイスゴンザレスの豊富なリストは、名前の認識ではなく、品質と価値のために選ばれたメキシコとスペインの瓶詰めに傾いています。メニューには、シンプルな魚や肉のグリル、オアハカン料理、オリジナル料理などがあります。 huitlacoche フォンデュとハイビスカスのアヒル。ビートココナッツ、ブルーコーン、リコッタチーズなどのスープは格別で、特にヴァッレデグアダルーペのソーヴィニヨンブランと組み合わせると格別です。 ブラックスレッドワイナリー 。

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チャプリネス

メキシコシティ

チャプリネス 人気の食用キノコにちなんで名付けられた、 プレジデンテインターコンチネンタルホテル 、おそらく国内で最も重要なセラーがあり、2,500以上のラベルと40,000本のボトルがあります。チャプリネスには、メスカルビールやクラフトビールはもちろんのこと、メキシコワインの豊富なリストがあり、ホテルのコレクションにもアクセスできます。シェフのジョセフィーナロペスの料理は、次のようなクラシックの洗練されたバージョンです。 でこぼこの魚 、 嘘つきご飯 アーモンドモグラの牛タン、イノシシ、鹿肉、地元の深紅の「サーモントラウト」などの予想外の食材。

Finca Altozano

グアドループ渓谷

バハカリフォルニアにあるハビエルプラセンシアの6つのレストランのうち、 Finca Altozano 彼の最も魅力的なです。ヴァッレデグアダルーペワインカントリーの中心部にあるブドウ園を見下ろす長い未舗装の道路の端に位置し、暖炉のグリルと家畜の放牧を備えたとりとめのない屋外レストランです。空腹の豚があなたの足に寄り添っても心配しないでください。セビチェのタコからウズラのグリルや子羊のコンフィまで、すべての食材は半島から来ています。また、国内で最大のヴァッレデグアダルーペワインのリストがあり、約130のラベルがあります。

骨/写真提供Bone

骨

グアダラハラ

骨 これは「骨」を意味し、そのうちの10,000は、白でリキャストされた大規模なルイーズネヴェルソンのインスタレーションのように、この見事なモノクロレストランの壁に並んでいます。これは、シェフ兼共同所有者のAlfonso Cadenaの料理の比喩であり、最も基本的な食材から芸術を生み出しています。共同所有者でワインディレクターのフアンモンテオンは大きなセラーを維持していますが、ダイナミックリストは50本未満に抑えています。ただし、発見を紹介し、カデナの絶えず変化するメニューと調和するために、週に4回まで変更されます。

クク

メリダ

ユカタン州の眠くて蒸し暑い首都メリダへの訪問者は、 1999ベガシシリアユニーク または 2001シャトー・ラフィット・ロスチャイルド 。実際には、 クク （マヤ語で「もやし」）には、国内で最も本格的なワインプログラムの1つがあります。 500を超えるラベルのうち、約300はメキシコ産で、入手困難なヴィンテージのほか、南米とスペインの豊富なセレクションが含まれています。ライム、マンゴー、アロエ、紅藻を保存したカタツムリや梅のウサギなど、伝統的なユカテカン料理や食材をリフするレストランのエレガントな料理と組み合わせることがたくさんあります pipián ライマメ、大根、砂糖漬けのソース シリコテ フルーツ。

Le Chique /写真提供：Le Chique

シック

リビエラマヤ

ゴージャスなオーシャンフロントにありながら アズールビーチリゾートリビエラカンクンリゾート カンクンの南、 シック 「リゾートレストラン」から可能な限り遠く離れています。メキシコで最も移動性の高い食事の1つである20コース以上のテイスティングメニューでは、シェフのジョナサンゴメスルナとヘッドシェフのアレハンドロビジャグラナペレスが、伝統的な料理を解体するためにモダニズムの手法を採用しています。しかし、彼らはうるさいまたは貴重なものではなく、それぞれの料理をその風味豊かな本質に蒸留します。コースペアリングはさまざまな価格レベルで利用でき、豊富なボトルリストもあります。

バレル

サンルイスポトシ

この メキシコのステーキハウス （スペイン語で「ワイン樽」と呼ばれる）はアルゼンチンの影響を受けていますが、ステーキを詰めたアンチョチリ、ヒカマトルティーヤのエビのタコス、地域の有名なエンチラーダをベースにしたスープなど、多くのユニークな料理を提供しています ポトシン 。国内で最も深いワインセラーの1つを誇り、国内ではほとんど見つけることができないバックヴィンテージがたくさんあります。特にフランス、スペイン、イタリア、アメリカのワインに強いです。

パンゲア/写真提供：パンゲア

パンゲア

モンテレー

国内で最も有名なレストランの1つ、 パンゲア 20年後の1月に新しい場所に移転しました。常に成長と変化に取り組んでいますが、レストランの新しいイテレーションは特に活気と刺激を受けています。元エドゥアルド・モラリ 最高のシェフ 出場者は、オーナーエグゼクティブシェフのギレルモゴンザレスベリスタインと力を合わせました。ワインリストには約125のラベルがあり、国の新たな品質を反映して、国産ワインに新たに焦点が当てられています。レストランにはワインの小売店もあります。

クイントニル

メキシコシティ

多くの高級モダンなメキシコ料理店は、食欲をそそるよりもアカデミックな気分になれます。シェフのホルヘ・ヴァレホではそうではありません クイントニル 、いわゆるの頂点を表す 特製料理 （シェフ主導の料理）。これは、フラッシュの風味を決して犠牲にしない、思いやりのある個人的な食べ物です。サボテン、カボチャ、 huauzontle 緑はアワビやアワビのような珍味と同等の扱いを受けます escamoles （女王アリの幼虫）、これは「高級レストラン」を構成するものを再定義します。 150ラベルのワインリストには、ヴァッレデグアダルーペのトッププロデューサー、バックヴィンテージのボルドー、カルトのお気に入りなど、あらゆるものが揃っています。 マティアソン そして ムサール城 。それはすべて、ヘッドソムリエのウィルトンナバと彼のチームによる細心の注意を払った知識豊富なサービスに支えられています。