ニューヨーク、ロンドン、サンフランシスコ、パリの流行に敏感な通りでは、ワインのトレンドの羅針盤がいわゆるビオワインに直接向いています。もちろん、そのような言い回しを採用するだけで、運動は完全に斜めの方法で議論をうまく組み立てることができました。

ワインが自然、または何らかの形で不自然に分類されるかもしれないという考えは、私をばかげていると思います。完全に自然に任せておくと、ブドウ園は存在せず、ワインも存在しません。人間の介入により、ブドウの木が栽培され、ワインが作られます。提唱者で作家のアリス・フェイリングによると、天然ワインは彼女のWebサイトで、「ブドウ、おそらくSO2の洗練された[原文のまま]」を含むと定義されています。彼女は次のように追加して装飾を続けます。

1）化学薬品を最小限に抑えるか、化学薬品を使用しないと仮定します。
2）ブドウのみを加えたワイン。そしてそれは酵母を意味します。
3）味、食感、アルコールレベルを変える強力な機械はありません
ワインの。
4）S02？ソフトコアナチュラルとは、瓶詰め時に少量のSO2を意味します。筋金入りの自然は、非、方法、方法がないことを意味します。

この用語の使用の根底にある典型的なほのめかしは、自然のワインの教義に従って生産されたワインは、「不自然に」生産されたワインよりも、地域の「正直」または真実の表現であるということです。

このコンセプトのロマンチックな魅力を否定することはできません。ブドウを有機的またはバイオダイナミック農法で収穫し、粉砕し、ワインボトルを発酵熟成させます。これですべてですよね？それは牧歌的で化学物質のない存在であり、シロアリが生息するデッキに出かけて、タンポポが茂った芝生や雑草が詰まった庭園を眺めるときに、私たち全員が楽しんでいます。

消費者として、私たちはそれをすべてまとめます。その結果、ワインの製造には人間の介入が必要であるという事実にもかかわらず、ワインのマーケティング担当者は非介入的なラインを噴出し、多くのワインメーカーにその話をするように説得しました。いつ収穫しますか？並べ替えるかどうか？駆除するかどうか？発酵中の温度を制御しますか？キャップ管理？タンニン抽出？これらすべての決定、そして私たちは「天然の」赤ワインの発酵の途中に過ぎません。すでに、ワインメーカーは完成品に影響を与える多くの決定を下し、それに応じて介入しています。天然ワインと「通常の」ワインを区別するのは、介入の程度、種類、数だけです。

天然ワインがワイン醸造のスペクトルの一端を表す場合、反対側の土地は一般に偽造されていると定義されています。スプーフィングされたワインとは、投石機によって過剰に抽出され、過剰に操作されていると見なされたワインです。要するに、やり過ぎです。 Spoofulationは、さまざまな（合法的な）ワイン製造の加算または減算を含む、多数のワイン製造の「罪」を対象としています。

ナチュラルワインは素晴らしいサウンドで、スプーフィングされたワインは正反対ですが、現実は、いつものように、その間にあるさまざまなグレーの色合いで提供されます。微量酸素化（マストまたはワインへの注意深く制御された酸素の導入）は、一般に「なりすまし」と呼ばれる手法の一例です。それでも、ラッキング（ある容器から別の容器に空気を移すことによるワインへの比較的制御されていない空気の導入）は、「自然」と見なされます。

（程度によっては）なりすましとは見なされないが、確かに「自然」ではないその他の一般的なワイン製造介入には、次のものがあります。

散水。カリフォルニアでは、非常に高い糖度で収穫されたブドウは、発酵を完了しないマストを生成するため、水が追加されます。
酸の調整。酒石酸を追加（暖かい地域では一般的）または除去（通常は涼しい気候）して、マストまたはワインのpHを調整し、腐敗を防ぎ、バランスを調整します。
濃縮する必要があります。補糖または逆浸透のいずれかを介して、完成したワインのアルコール含有量を増やします。あるいは、多くのブルゴーニュ人が主張するように、「単に発酵を長引かせるために」。ここでは程度が重要です。
清澄。ワイン内の浮遊物質を取り除き、透明度と質感を調整します。一般的に使用される材料には、卵白、ベントナイト、カゼイン、アイシングラスが含まれます。
濾過。清澄のように、これは透明度と質感を調整するために行われます。各国には、ワインが受ける可能性のある添加物とプロセスの独自のリストがあり、その一部は一般の読者には驚くかもしれません。TTBの規制のセクション24.246には、許可される添加物の完全なリストが含まれています。しかし、リストされているすべての治療法は安全であると見なされているため、その点で懸念する理由はありません。

これらの介入も、熟成のためのオーク樽の使用（少なくとも最初の数回の使用では、ワインにさまざまな可溶性芳香剤を加える）も、それ自体で好ましくないと思います。得られたワインが不気味な場合もあれば、天然ワインが不足している場合もあります。購入ガイドのようにブラインドでワインを味わうと、介入と品質の間に確固たる迅速な相関関係が見つかりません。ビオワインと不干渉の原則は高貴なものですが、それに関して言えば、私はただおいしいワインを飲みたいと思っています。