アメリカの芸術家ジョン・ウルデマンは、彼の絵画と影響力のあるグルジアの自然ワイナリーで世界中に認められています。 フェザントの涙 。彼の話は16歳のときにさかのぼり、この地域のポリフォニックな民謡に夢中になりました。

モスクワで芸術を学んだ後、彼はに来ました ジョージア 。現在、彼はワイナリーと地元のレストランを通じて、ポリフォニックミュージシャン兼シェフである妻のKetevan Mindorashvili、ワインメーカーでありビジネスパートナーであるGela Patalishviliとともに、古代グルジアワインを精力的に宣伝しています。

グルジアのワイン、食べ物、音楽の関係は何ですか？

Pheasant’s Tears Wineryとレストランを始めたとき、私たちは民族誌的研究の延長としてワインと料理を見ました。ケテヴァンは伝統的なグルジアのポリフォニックソングを集めていて、私の絵（地元のシーンの）がプロジェクトに資金を提供していました。

グルジアワインはここでの生活の深遠な部分を形成し、人々はそれを普通の人でさえ祝うために使用します。私たちは壮大なトーストマスターズと 上記に [ごちそう]：民謡とワインは食べ物と密接に関係しており、非常に古い伝統が続いています。

「私たちが食べる食品の出所が心配な場合は…この精神を私たちの飲料に適用してみませんか？」

ジョージアに惹かれる理由は何ですか？

それは、長い間失われたにもかかわらず、今も生きている古代の文化です。私たちは、過去の知恵を創造性をもって前進させ、進化している開かれた社会を持っています。これらの経験を訪問者と共有するために、私たちは専門のツアー会社を設立しました。 生きているルーツ 、それは歴史、ワイン造り、そして田舎でまだ繁栄している美食を掘り下げます。

何をしますか qvevri —伝統的に地下に埋められ、ワインの製造、熟成、貯蔵に使用されていたテラコッタアンフォラ—は、伝統的なグルジアのワイン製造文化を意味しますか？

2006年に農家の8代目ワインメーカーであるジェラに会ったとき、彼はソビエト統治中に失われたものを取り戻すための情熱的な探求に取り組んでいました…qvevri法はステンレス鋼とプラスチックバレルに置き換えられました。農薬の乱用により、鳥、ヘビ、ミツバチは姿を消していました。私たちもクヴェヴリ作りの芸術を急速に失っていました。

クヴェヴリワインは、自然がプロセスを管理し続ける方法で、世界最古のワイン製造文化の優雅さを示しています。

生産者がどのようにワイン造りのルーツに戻っているか

なぜあなたは天然ワインを支持するのですか？

自然なワイン造りは、工業化が行われる前のより健康的な農業とセラーの慣行への単なる復帰です。私たちが食べる食品の出所、つまりどのように処理、栽培、収穫されるかについて懸念がある場合は、この精神を飲料に適用してみませんか？

Ishay Govender-Ypmaは、元弁護士、フリーランスジャーナリスト、料理本、ガイドブックの著者です。彼女の作品は、National Geographic、Saveur、The National UAE、Food＆Wine、LiteraryHubなどの国内および国際的な出版物に掲載されています。 www.ishaygovender.com @IshayGovender