ピエモンテペアリングチャレンジ

バルベーラやドルチェットと組み合わせるために、6つの地域の著名人がお気に入りの料理を披露します。

バルベーラと

バルベラで煮込んだピエモンテ牛のすね肉（バルベラ煮込みのベールシャンク）： 「皿の中とグラスの中のワインの間の遊び心のある交換は、このペアリングを非常に興味深いものにします。子牛のすね肉は一晩中バルベラでマリネし、ハーブと野菜を入れた土鍋でゆっくりと調理されます。」— Raffaella Bologna、Braida di Giacomo Bolgogno

スープのチキントルテリーニ： 「トルテッリは深皿で提供され、ゲストの前で提供されるので蒸しスープが追加されます。また、温かいスープで瞬時に調理する生の子牛のロールボールを追加します。この組み合わせは、料理の繊細な味とバルベラのフルーティーなトーンのコントラストに基づいています。」？—マルコフランキ、フォーシーズンズアマラント、ロンドン

ブラのソーセージで作ったラグーのタジャリン（薄いタリエリーニのようなパスタ）： 「バルベーラはすべてのフルーツの香りを表現するように作られています。パスタに使用される卵やラグーのバターやソーセージなど、食品の脂肪成分と一緒に働く飲みやすいワインです。」 - Giulio Accornero、Azienda Agricola Accornero

ドルセット付き

コールドカット、特にニンニクと黒胡椒の強い風味を持つ熟成サラミ： 「ステンレス鋼で熟成されたドルチェットのフレッシュフルーツのアロマは、サラミの自然な香りと調和しています。私たちの伝統は、このワインをニンニクやコショウなどのスパイシーな特徴と組み合わせていますが、ピエモンテの外では、このワインはクラシックなピザにぴったりです。」
—Alfio Cavallotto、Cavallatoワイナリー

グリーンソースのアンチョビ： 「この料理は、ピエモンテと、ペストアラジェノベーゼの本拠地である隣接するリグーリアの食材を使用しています。アンチョビは水と酢でマリネし、グリーンソースはパセリ、ケッパー、パンで作られています。ドルチェットの前向きな性質とそのほのかな香りは、ドルチェットを完璧な仲間にします。」 —Sandro Barosi、Cascina Corte

きのことソーセージラグーのコルツェッティ： 「これはピエモンテの下部にある伝統的な料理で、装飾された木製の形を使ってパスタを形作っています。ポルチーニ茸とポークソーセージを使った定番の秋の料理です。ドルチェットのタンニンのそのタッチは、ソースの脂っこさで機能します。」—アンドレアボンディ、ボンダイワイナリー