寄港地
ポルトは、王や詩人によってその美徳が称賛されてきた伝説的な酒精強化ワインであり、伝統、贅沢、洗練のイメージをしばしば呼び起こす歴史的な一口です。しかし、有名なワインははるかに多くのものを提供し、今日、若々しい活力で更新されています。かつては食後のカフに限定されていた、世界最古のアペラシオンで作られたポートワインは、深夜の時間枠から飛び出し、カクテル（たとえば、ポルトカイピリーニャ）でのプライムタイムの登場と料理のスターの伴奏として登場しました。お祝いのイベントでのフォアグラなど。
「ここに来てポルトを注文する人々は多様です」と言う ケイシーフィッチ 、の共同所有者 ジグザグカフェ、 シアトルのクリエイティブなカスプカクテルバー。 「彼らは、さまざまなポルトを食べ物、チーズ、デザートと組み合わせることに精通しており、知識が豊富です。トライデントなどのカクテルでは、ドライシェリーの代わりにホワイトポルトを使用することもできます。
ポート101
ポルトは、ポルトガル北部のドウロ地方でのみ生産される酒精強化ワインです。 1756年にさかのぼるドウロは、世界で最初に正式に境界が定められたワイン生産地区の1つです。今日の最も有名なポルトワインハウスの多くは200年以上前にさかのぼります。 1790年に若いスコットランド人であるジョージサンデマンによって設立された、名前の由来となったサンデマンの家は、現在、家族の第7世代の存在を認めています。
ワイン造りと同様に、ポルトワインの生産は特定の品質の品種のブドウを圧搾することから始まります。しかし、中性のワインブランデーを加えることで発酵が途中で止まり、残留糖分が多く、アルコール度数が20％のフルボディのワインができあがります。ポルトにはさまざまな味、色、年齢がありますが、すべてのポルトウィネスは同じ方法で作られています。違いは、新しいワインの初期の複雑さと、それらがどのように成熟するかによって異なります—大きなオーク樽（ルビーとヴィンテージポルトの場合）または小さなオーク樽（タウニーの場合）。ほとんどが飲用に最適な状態で瓶詰めされていますが、ヴィンテージポルトはその卓越した品質と瓶詰めで熟成する能力のために選ばれています。
ポートペアリング
「人々はポルトとの道を外れることを熱望している」と観察する ミーガン・モーガン、 ソムリエ スキーチップロッジ コロラド州キーストーンで。 「私たちはコンポーネントを取り、物事を混ぜ合わせています。ブルーチーズとポルトは伝統的な組み合わせですが、代わりにブルーチーズケーキと一緒にワインを提供しています。
モーガン氏は、ポルトのペアリングの原則をいくつか提供しています。
*ワインはそれに伴う食べ物よりも甘くなければなりません。そのため、ミルクチョコレートではなくほろ苦いチョコレートがRubyPortoを最もよく補完します。
*熟成ワイン（Tawny Portos）と熟成チーズ（Cheddar、Jack、Edam）、若いワイン（Ruby）と若くてクリーミーなチーズ（マスカルポーネなどのトリプルクリーム）を合わせます。
*フレーバープロファイルに従ってください。オーク樽で長年熟成されたタウニーポルトスは、ピーカンナッツ、クルミ、クレームブリュレなどのキャラメルデザートと完璧に調和するナッツのような倍音を拾います。ルビーポルトを使用すると、プラムと熟したチェリーの鮮やかなフレーバーがフレッシュフルーツのパイとよく調和します。
クラシックなポルトの組み合わせは常にスタイリッシュです。スティルトンチーズとヴィンテージポルトは、単一の並外れた品質の収穫から生産されます。ヴィンテージポルトスは、豊かな紫色、熟した赤と黒のフルーツのアロマ、そしてコショウとクローブのスパイシーなヒントを明らかにします。 サンデマン2007ヴィンテージポート、 で90の評価を獲得しました ワイン愛好家 [レビュー全文を読むには、ここをクリックしてください。]。
追加の料理とワインの組み合わせ、および推奨されるカクテルレシピについては、www.sandeman.euにアクセスしてください。サンデマンは、シェリー、ブランディデヘレス、マデイラ、赤ワインだけでなく、ポルトのさまざまなスタイルを生産しています。ポルトの背景については、次のWebサイトをご覧ください。 ワイン産地センター 。
