ワインの組み合わせに重点を置いたモダンなアメリカ料理は、 バッカス祭 、ジョージア州アトランタ。ほとんどのゲストは、19年間、シェフのデキュイジーヌデビッドA.カーソンのカニのフリッターとタイペッパーエッセンスとアボカドを味わうことなく立ち去りません。 ワイン愛好家 カーソンに追いついて、地元の食材を使った受賞歴のあるフードメニューについて話しました。

ワイン愛好家 ：メニューは季節の食材を使用しています。食材とワインの組み合わせの可能性で最も楽しんでいる季節はどれですか？
デビッドA.カーソン： 私にとって春の最初の兆候は、料理をするのに最も刺激的な時期です。大胆なフレーバー、ロースト、根、蒸し煮から若い野菜、葉、ハーブへの移行は、ワインの組み合わせを伴うシンプルで軽く、生の、さわやかなフレーバーを促進します。

私達。 ：忙しい土曜日の夜にキッチンで働いた後、シフト後のお気に入りのおやつや飲み物は何ですか？
DC： 非常に冷たいビール、塩漬け豚肉、麺。

私達。 ：定食メニューの新しい料理を作るための方法論は何ですか？
DC： 材料がそれ自体を語らせてください。私たちは非常に製品主導型であり、農産物主導型です。ジョージアには非常に長く多様な成長期があり、驚くほど新鮮な食材が豊富にあります。私たちは、私たちが提供する製品を私たちに提供してくれる農家や職人の素晴らしいコミュニティにアクセスできることに恵まれています。 BacchanaliaのシェフオーナーであるAnneQuatranoは、「一緒に成長するものは一緒に行く」と言います。

私達。 ：常連さんが求めるメニュー外のアイテムはありますか？
DC： 最も注目すべきは、「古い家からの」古典的なバッカス祭料理です。人々は、フォアグラを添えたホタテやコーン、ジンジャー、ローズマリーを添えたロブスターなど、バッカス祭が開かれてきたほぼ20年の間に覚えている料理について常に質問しています。

私達 。：消えるのを見て最も幸せなワインや食べ物のトレンドはどれですか？
DC： 最近の食品トレンドは正しい方向に進んでいると思います。その方向性は、何世代も前の食品、つまり採餌、豚肉、ファーマーズマーケット、地元の生産者、職人に戻るものだと思います。人々がコミュニティの食道を受け入れ、これまで以上に支援しているのを目にします。

私達。 ：バケットリストに残っている特定のワインと食品の組み合わせはありますか？
DC： カリフォルニア州ナパのメドウッドにあるレストランでのディナー。

私達。 ：ワインは全体的なダイニング体験をどのように向上させると思いますか？
DC： ワインには、一皿または本格的なテイスティングを、思い出、場所、時間という素晴らしい体験に変える能力があります。

私達。 ：レストランが使用している敷地内のハーブガーデンについて詳しく教えてください。
DC： ジョージア州カータースビルにあるアニーとクリフォードのサマーランドファームから、毎日、農産物、ハーブ、野菜、卵を受け取り、レストランで使用しています。バッカス祭の裏口から出て、25種類以上のハーブ、花、マイクログリーン、もやしから選択して、メニューのアクセントや付け合わせとして使用することもできます。

私達。 ：具体的には、バッカス祭は私たちが知っておくべきカクテルにこれらのハーブのいずれかを備えていますか？
DC： 現在、スイバ、キンレンカ、バジル、スイカズラなど、さまざまなハーブや野菜を使った春のカクテルに取り組んでいます。

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