の料理チーム イレブンマディソンパーク エグゼクティブシェフのダニエル・ハムが率いるは、優雅さと複雑さを示す料理を作り上げています。ワインリストには、同様の品質を示すボトルがあります。ブルゴーニュ、ローヌ、ピエモンテ、ボルドーを強調したワインリストは、クラシックなワイン産地と小さな職人の生産者にスポットライトを当て、幅を広げる「ファンキーで人里離れたワイン」を提供しています。

ワイン愛好家 シェフのハムと話をして、受賞歴のある作品に影響を与えたものを見つけ、家庭料理人のためのキッチンのヒントを入手しました。

ワイン愛好家 ：イレブンマディソンパークで大根のピクルスを添えたピーキートゥクラブの背後にあるインスピレーションは何でしたか（写真）？この料理の理想的なワインの組み合わせは何ですか？
ダニエルうーん： 木々や花が咲き始めたばかりなのに、まだ少し雪が降っている季節である冬から春への移り変わりを表す一品です。大根は冬の要素であり、花は明らかに春であり、カニは寒い季節を彷彿とさせるクリーミーさと、暖かい季節を暗示する柑橘類とリンゴの酸味で、両方を再生します。この料理は、わずかにフローラルで、ミネラル感と酸味のあるリースリングと組み合わせることができます。

私達。 ：テイスティングメニューを準備するとき、より良いワインと料理の関係を確立するために、どのように料理のテクニックを変更しますか。
DH： どのメニューでも、味のバランスが取れていることが重要です。それは料理だけでなく、組み合わせにも関係しています。そして、それは個々の料理と同じようにテイスティングメニューにも影響します。

私達。 ：すべての家庭料理人が所有するために不可欠なキッチンツールは何だと思いますか？
DH： 今日の家庭料理人は、あまりにも多くのキッチンツールで行き詰まっていると思います。それはすべて、あなたが個人的に最も使用していると思うツールを特定し、それらのいくつかのツールが可能な限り最高の品質であることを確認することです。私にとって、それは素晴らしいナイフのセット、素晴らしいソテーパン、そして優れた鋳鉄製のダッチオーブンです。

私達。 ：忙しい土曜日の夜にキッチンで働いた後、シフト後のお気に入りのおやつや飲み物は何ですか？
DH： 私は餃子やフライドチキンとビールを求めてコリアタウンに行くのが大好きです。

私達。 ：テイスティングメニューの新しい料理を作るための方法論は何ですか？
DH： 私は季節と市場で見つけることができるものに最も影響を受けます。私はいつも、人々に馴染みがあり、彼らが関係することができるフレーバーのバリエーションで遊ぶのが好きです。また、特定の食材の最も短い季節、たとえばグリーンアーモンドが出回っている数週間、またはここ北東部の鹿肉の季節のピークもキャプチャするのが好きです。

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