かつてはシンプルなパブ料理の低俗なコホートと見なされていましたが、今日、ビールは全国のグルメテーブルに登場しています。この変化は主に、現在一般の人々が利用できるクラフトビールと職人技の醸造の増加と、創造的な飲み物と食べ物の組み合わせに対する現在のアメリカの情熱によるものです。クラフトビール会社SamAdamsの創設者であるJimKochのような食品とビールのペアリングの支持者によるこの取り組みに加えて、シフトの影響は封印されています。コッホは、全国でさまざまなビールペアリングディナーを主催することに加えて、パートナー/エグゼクティブシェフのデビッドバークの助けを借りて、このトピックについて読者を教育することを目的とした新しいセクションを会社のWebサイトに立ち上げました。ワイン愛好家は最近、アメリカの味覚が広がることと、おいしいビールがすべての愛好家のディナーテーブルにふさわしい理由について2人と話をしました。

ワイン愛好家：最近、食べ物とビールのペアリングセクションが追加されたサイトの改装は、あなたが気付いたアメリカ市場の最近の傾向に対応したものでしたか？

ジムコッチ：はい。進化を見るのは魅力的です。私は[過去20年間]シェフと仕事をしてきましたが、約10年前に、5つのマザーソースを超越することを明らかに熱望していた新世代のシェフにバトンが渡されたと思います。彼らは、料理がより融合した、はるかに幅広い味と食材のパレットをもたらしました。古典的なフランス料理と北イタリア料理は非常にワインに優しいです。しかし、宇宙は今や本質的に熱帯料理であるものに[含まれる]ように拡大しました、そしてそれらはビール料理です。

WE：この新世代のシェフが、より良い料理とビールの組み合わせに対する需要の高まりを引き起こしていると思いますか？

David Burke：私は20年ほど前に料理学校を卒業しましたが、当時の私はすべてフランス料理に非常に重点を置いていました。それはワイン主導でした。当時の味は塩、コショウ、新鮮なハーブでした。今、あなたは唐辛子、セラチャ、カリーズを持っていますサルサは国の好ましい調味料としてケチャップを上回っています、それは私たちがスパイスが好きであることをあなたに伝えています。そしてスパイスと一緒に、ビールはとても良い伴奏です。

WE：クラフト醸造業界がより適切な組み合わせを促進するための次のステップは何ですか？

DB：一般の人々は品質重視になりつつあると思います。それがどこから来たのかはわかりませんが、食べ物や飲み物に関しては、ワインや食べ物が何であるかを理解することが非常にスタイリッシュになっていると思います。ビールは次のステップです。

WE：ビールソムリエ、チーフビールオフィサーなど、ビールと食品の分野で新しいタイトルの波が出現しています。これは、より知識のあるビールの組み合わせへの叫びを認識する食品およびレストラン業界の最初のステップだと思いますか？

DB：ソムリエがやって来て、コースの1つでビールを注ぐと、ある程度それがよくわかります。さわやかで美味しく、コクがありますが、口蓋洗浄剤としても使用でき、多くの利点があります。おそらく、ハイエンド品質のビールでもっと多くのことが見られるようになると思います。最近の消費者は、余裕があれば、より良い製品を探しています。

JK：もちろんです。また、ビールを飲む人がビールの味と味のこの大きな世界を発見したことも認められています。淡くてさわやかでドライでさわやかなビールだけではありません。ビールを飲む人は、単にリフレッシュのためにビールを飲むことを超えて、風味と味のためにビールを飲むことに移行しました。クラフトビール醸造所は、リフレッシュのためではなく、風味のために、カベルネソーヴィニヨンを飲むよりも、サムアダムズを飲むことはありません。それは問題ありません。

WE：では、将来的には、ワインメニューと一緒にビールメニューが提供されるようになるのでしょうか。

JK：私たちは今それらを見始めています。ビールはテーブルで場所を見つけ始めています。ビールがワインに取って代わることは決してありません。それは、幅広い料理との良い組み合わせを見つけることができるように、ダイナーの選択肢を広げることです。私の希望は、10年後には、多くの料理がワインよりもビールによく合うこと、そして人々が食べ物と飲み物の組み合わせについての理解を深めることに気付くことです。