50年前のコーネル大学の大学院で、友人がヤン・ロンゴーンに典型的なアメリカ料理を作るように頼みました。正確には、それは小柄なボストンのアクセントのある女性を不思議に思ったことを含みますか？

その質問は、現在ミシガン大学の化学の名誉教授であるLongoneと彼女の夫Danielの探求を引き起こしました。時が経つにつれ、このペアはアメリカ料理とワインを代表する最も印象的で広範囲にわたる料理のタイトルのコレクションを蓄積しました。

ヤンは食品関連の素材に引き寄せられ、ダンはワインの素材を好みました。 「私たちはこの別個の、しかし重複する関心を持っていました」と彼は言います。 「私たちはいつも人を予約していました。」

Longonesは、確かに構築していたコレクション以上に、「一般的ではない視点を生み出していました」。つまり、食べ物とワインはアメリカの歴史の有効な表現であるということです。

アメリカの比喩記述子が人種のるつぼであることがおそらく適切です。しかし、それは「人々が自分たちの伝統を失う」ものではありません。むしろ、「すべての民族グループが彼らと一緒に物を持ってきました。彼らは私たちの食べ物を変えました、そして私たちは彼らの食べ物を変えました。」

彼らが2005年にミシガン大学クレメンツ図書館にコレクションを寄贈する前に、二人はアナーバーの牧場の家から、ワインと食品の図書館と呼ばれる、その場しのぎの古物料理の本屋を経営していました。タイトルは、ジェームズビアード、ジュリアチャイルド、アリスウォータースなどの偉人が郵送または予約制で購入しました。テーマはすべての部屋のすべての表面を覆っていました。「家具はほとんどありませんでした」とJanは冗談を言います。

彼らのコレクションは、26の言語と、アルメニアからウェールズまでのアメリカ料理の歴史のあらゆる派生物を表しています。 「アメリカの料理の歴史は、アメリカが料理の面でアメリカに影響を与えたり、影響を与えたりするものです」とJanは主張します。

何年もの間、二人はアメリカには料理の完全性や歴史がないという外国人の視点と戦いました。他の人が「アメリカにはハンバーガーがある」と嘲笑したとき、彼らは首を横に振った。

コレクションのすべての部分はまれであり、すべての料理本ではありません。ワインの素材には、ワインについて「何か言いたいことがある古い本」が含まれます。これには、ワインの文化的役割、ワイン製造プロセスの初期の絵画、ワインと食品の関係に関する一節が含まれます。

「科学者として、私は世界で[初期の文化]が[ワイン造りに]海水を加えるようにしたもの、樹脂がどのように発達したか、そしてそれが昔出荷されていた粘土の瓶と何の関係があるのか​​に興味を持ちました」と言います。ダン。

ダンのお気に入りのアイテムには次のものがあります。

–政治哲学者ジョン・ロックによるワインに関する個人的な原稿。彼の英語の指導者であるソールズベリー伯爵に宛てて書かれました。 「ここにこの偉大な政治学者がいて、彼はワインのデータを収集していました」とダンは言います。

– Inglenookを含む、19世紀後半にカリフォルニアのワイナリーの創設者であるGustaveNiebaum大尉が所有する作品のコレクション。ダンは、次のように述べています。私たちはマンハッタンの書店で[彼の800冊の本のコレクション]に出くわしました。ほとんどすべてドイツ語でした。私たちはそれを購入し、35年間それを調べて楽しんでいます。」

–ボルドーに関する19世紀初頭の本、Cocks andFeretの初版。 「それはワインの聖書であり、参考書です」とダンは言います。