のエグゼクティブシェフGregoryRhoadsから オーロライン ニューヨーク州オーロラにあるこの元気な料理は、風味豊かで、レイクトラウトの力強い風味を示しています。

新鮮なレイクトラウトの6つの8オンスの切り身
2オンスの食用油
2オンスの全バター
ミディアムレッドオニオン1個、千切り
小さなネギ1本（白い部分のみ）、洗浄して千切り
ポブラノペッパー3枚、グリルロースト、皮をむいて種をまき、短冊状に切る
2ヒカマ、皮をむいてスライスし、¼インチのストリップにカット
1ポンドの赤ブドウ、半分に切って種をまく
½カップフィンガーレイクスピノノワール
赤ワインビネガー½カップ
みじん切りにした新鮮なコリアンダー大さじ3
4オンスの有塩バター、冷たい
塩とコショウの味
カイエンペッパーのダッシュ

魚を準備するには：切り身を塩とコショウで味付けし、次に油とバターを入れた熱い鍋で焼く。両面を少し黄金色になるまで調理し（片面約2分）、取り出してオーブンプルーフパンに入れて仕上げます。 350Fで約12分間調理します。マスはまだ真ん中でわずかに半透明であるはずです。

ソースを準備するには：焼き鍋から油を取り除き、玉ねぎとネギを加えて2分間炒めます。コショウ、ヒカマ、赤ブドウを加え、トスして鍋を強火に戻します。ワインと酢で熱い釉薬をかけたとき半分に素早く減らします。バターと季節で仕上げる

プレートに：オーブンから魚を取り出し、ソースと野菜を上に注ぎます。 6人分。

フィンガーレイクスのワイン産地でのスーザンコストルゼワ主任編集者のマス釣りの冒険について読むには、 フィンガーレイクスの思考の糧。

シェフのメモ
「スーザンの新鮮な獲物のこのレシピは、スーシェフの1人であるバーナードオシャベンと共同で作成されました。ここオーロラで物事を特別なものにしているのは人々ですが、特にスタッフです。彼らの努力なしには素晴らしい料理とサービスを実現することはできませんでした。スーザンが釣り遠征のバス、パイク、レインボー、レイクトラウトで何を思いつくのかははっきりしていませんでした。ですから、私たちは柔軟に準備したかったのです。幸いなことに、9ポンドのマスは美しく、私たちが楽しみにしていたものであり、実際に6つの素晴らしい8〜9オンスの部分を生み出しました。それはしっかりした、わずかにピンクがかった白身魚ですが、それほど穏やかではなく、より頑強な準備に役立ちます。偶然にも、その週の初めに地元のピノノワールを試したことがあり、バーニーは赤ワインのバターソースでそれを準備したかったのです。

魚は塩こしょうで味付けしたばかりの硬い鍋の焼きにとてもよく持ちこたえました。魚を取り出してオーブンで仕上げました。こんなに新鮮な魚の場合、オーブンで約12分間、真ん中で少し半透明のまま、あまり長く調理したくありません。魚を取り除いた後、千切りの赤玉ねぎ、小さなネギ、ローストしたポブラノペッパー、ヒカマ、赤ブドウを追加しました。強火で、これらの材料を過度に調理することなくすばやく炒めました。次に、赤ワインと同量の赤ワインビネガー（それぞれ約カップ）で鍋の釉薬を取り除き、すぐに半分に減らしました。パンソースを約4オンスの全バターで仕上げ、すばやく渦を巻いてソースを乳化し、みじん切りの新鮮なコリアンダー、塩、ひびの入った黒コショウ、少量のカイエンで仕上げました。

魚は焼きたてのアスパラガスとヘルシーなパンソースの上で出されました。素朴な味わい、少し甘くて少し噛み応えのある素晴らしい組み合わせ。魚はこれらの大胆な味にうまく立ちます。それに合わせて、レモンビネグレットソースをまとった春のエンドウ豆、ベビーライマメ、チコリー、ズッキーニの軽い春のサコタッシュを添えました。ここインでは新鮮な魚を非常にシンプルに調理され、シンプルに楽しんでいます。」

おすすめのワイン：ハーツ＆ハンズワイナリーのピノノワール。