Bineta Diallo Diohは、使命を持ったシェフです。セネガルのダカールにある彼女のレストランLePoint d’Interrogationは、本格的な郷土料理で高く評価されています。しかし、彼女はまた、地域の食材を使用して伝統的なセネガル料理を保存しようとしているグループ、MangeonsLocalとも提携しています。 「セネガルで使用している食材の多くはヨーロッパから輸入されています」とディオは言います。マフェはセネガルで最も有名な（そしておいしい）料理の1つです。これは、セネガルで最も有名な食材であるピーナッツを紹介する肉と野菜のシチューです。

シチューの場合：

1ポンドのフォニオ（または代替クスクス）
バター大さじ3
油大さじ3
牛ひき肉1ポンド
中型玉ねぎ2個、みじん切り
⅓カップトマトペースト
ミディアムトマト3個、みじん切り
½カップのスープ
にんにく1片、細かく刻んだ
にんじん1本、皮をむき、1/2インチに切る
じゃがいも2個、皮をむき、1/2インチの立方体に切る
中型のナス1個、1/2インチの立方体にカット
塩
コショウ
魚醤大さじ2
ピーナッツバター1カップ
乾燥赤唐辛子（オプション）
レモンジュース大さじ1

フォニオを準備するには：

フォニオを洗い、ぬるま湯に20分間浸します。水気を切り、柔らかくなるまで蒸し（約20分）、バターを加えます。

ソースマフェを作るには：

大きな鍋で油を熱し、牛肉を茶色にします。タマネギ、トマトペースト、刻んだトマトを追加します。混合物がよく溶け込み、玉ねぎが柔らかくなるまで約8分加熱します。スープを追加し、さらに15分間調理します。

にんにく、にんじん、じゃがいも、なす、塩、こしょう、魚醤、ピーナッツバターを入れてかき混ぜます。肉が柔らかくなり、野菜が完全に調理されるまで、弱火で40〜50分間調理します。必要に応じて、水でソースを薄くします。火を止め、レモンジュースを加えてから、フォニオやクスクスを添えます。 6人分。

推奨ワイン：

この料理のソースのスパイシーでナッツのような性質（オプションの赤唐辛子をたっぷり使ったものが好きです）は、ドメーヌフエのデミセックヴーヴレの最近のヴィンテージのように、ミディアムボディのオフドライ白ワインとよく合います。より安価なオプションは、Barton＆Guestier’s Vouvrayです（2009年を探してください）。牛肉と赤ワインを主張する場合は、安価なスペインのガルナッシュまたはフルーツフォワードのカリフォルニアジンファンデルを試してみてください。