クレームフレッシュとディルのレッドビートリゾット

鮮やかな色と新鮮な春の味わいが溢れるFIGレストランのシェフ、レイ・ガルシア フェアモントミラマーホテル＆バンガローズ サンタモニカのレストランでこのベジタリアンリゾットを提供しています。

ビートピューレの場合
2つの赤いビート
＆frac12ミディアムオニオン
16オンスの野菜ストック

リゾットの場合
5カップの野菜ストック
オリーブオイル大さじ1
玉ねぎ1個、細かくさいの目に切った
カルナローリライス2カップ
1ベイリーフ
7オンスの赤ワイン
4オンスのビートピューレ
3オンスの無塩バター
3オンスのパルメザンチーズ
2オンスの生クリーム
みじん切りディル大さじ2
チャイブ大さじ2
塩とコショウの味

付け合わせ用
黄色と赤のベビーキャロット5個、白と緑のアスパラガス
ゴールデンビート10個

ピューレを作るには ：赤ビートと玉ねぎを柔らかくなるまで茹でます。ブレンダーまたはフードプロセッサーとピューレに移します。後で使用するために取っておきます。

リゾットを作るには ：鍋に野菜を弱火で煮込みます。新しい鍋に油を熱し、玉ねぎを香りが出るまで炒める。ご飯と月桂樹の葉を加えて2分煮ます。ワインをポットに注ぎ、＆frac34で減らします。一度に1つの鍋にストックを追加し、リゾットが目的のテクスチャーになるまで頻繁にかき混ぜます。ビートのピューレを加えてかき混ぜます。バター、パルメザンチーズ、クレームフレッシュ、ハーブ、塩、コショウで仕上げます。

終わる ：塩水で飾るためのブランチング野菜。バターで炒め、塩こしょうで味を調える。中型のボウルにリゾットを入れ、野菜のソテーをのせます。

推奨ワイン： リゾットのバランスの取れたフレッシュなフレーバーと組み合わせるには、フランスのアルザスのジンドハンブレヒトによるピノダルザスのような、優れたピノブランのミネラルと微妙なクリーミーさに注目してください。