クラシックキャンティを再発見
キャンティは長い間、ストローフラスコ、赤いチェックのテーブルクロス、安価なピッツェリアの代名詞でした。弱くて雑草のような赤ワインを生産するという評判はそれほど高くはありませんが、何十年にもわたる過剰収穫と量重視の生産からの脱落であり、宗派は進んでいます。そして、今日のキアンティはよくできていて、新鮮でおいしいです。
「過去10年から15年の間、生産者はより良いクローンでブドウ園に投資し、品質を向上させるために収穫量を減らしてきました」と、ジョバンニ・ブシ社長は言います。 キャンティワインコンソーシアム 。
「そして過去7〜8年間で、大規模な生産者にブドウを販売する代わりに、独自のワインを製造して瓶詰めする中小企業が増えています。これにより、金種内の品質も向上しました。」
キャンティの大部分は毎日の楽しみを対象としていますが、一部のキャンティ（特にキャンティルフィナリセルバス）は優雅さと老化の可能性を誇っています。作成されたスタイルの配列は、地域全体のアイデンティティを定義するのを難しくする可能性がありますが、すべてのChiantisに共通していることの1つは、その素晴らしい品質と価格の比率です。
これが、この若返った宗派の入門書です。
マイケル・ハウスライトによる写真
ゾーニング
キャンティは一般的にのんびりとした真っ赤ですが、その名前から始まるイタリアの他のどのアペラシオンよりも宗派が混乱を招きます。
キャンティDOCGは、次の6つの州にまたがっています。 トスカーナ —アレッツォ、フィレンツェ、ピサ、ピストイア、プラート、シエナ—そしてで最大の宗派の1つです イタリア 、まだ赤ワインで国内最大です。 3,000以上の生産者と38,000エーカー以上のブドウの木があり、その膨大な生産量は年間1億本を超えています。
まっすぐなキャンティに加えて、巨大なアペラシオンには、7つの公式の地理的サブゾーンがあります：Colli Aretini、Colli Fiorentini、Colli Senesi、Colline Pisane、Montalbano、Rufina、Montespertoli。ストレートキャンティよりも収穫量が少なく高品質のブドウで作られたキャンティスーペリアカテゴリや、リリース前に少なくとも2年熟成する必要があるリセルババージョンもあります。
典型的なキアンティスは、フレッシュな酸味としなやかなタンニンとともに、味わいに続くバイオレットとワイルドベリーのアロマを誇っています。
多くの人はまた、キャンティクラシコDOCGはこのはるかに大きなキャンティ宗派の同義語であると想定していますが、実際には2つの別個の分類であり、生産規制と成長ゾーンが異なります。
サンジョヴェーゼ キャンティの主なブドウであり、この地域のワインは品種の70％以上で作られている必要があります。この気まぐれな品種に関する何十年にもわたる研究により、多くのキャンティ生産者はブドウ園に最新世代のクローンを植え直すようになりました。これらの植物は病気に対してより耐性があり、より良いブドウの成熟を可能にします。
メルロー そして カベルネ 数十年前に広範に植えられましたが、ますます多くの生産者がブレンドに在来種を追加することに戻りました。カナイオーロやコロリーノなどのブドウを使用するものもあれば、100％サンジョヴェーゼを選択するものもあります。
PicciniのMarioPiccini /写真：Michael Housewright
かつてタンニンを柔らかくし、ワインをより親しみやすくするために不可欠であると考えられていた白ブドウの最大10％がワインに許可されています。その後、ほとんどのワインメーカーは段階的に廃止しましたが、宗派の最大の生産者の1つであるピッチーニは、最新のキャンティであるマリオプリモの習慣を復活させました。
「マリオプリモは伝統に賛同です」とワインメーカーのサントゴッツォは言います 小さなもの 。 「サンジョヴェーゼ80％、カナイオーロ10％、白ブドウ10％で作られています。主にトレッビアーノと少量のマルヴァジアで、香り、軽さ、飲みやすさを提供します。
「これは、ワインが日常の食事の一部であった時代に、エネルギーを取り戻すためにここで飲んでいた、新鮮でのんびりとしたワインのようなものです。今日は、ランチやプールサイドで楽しむためのものです。少し冷やしたほうがいいです。」
クィンテセンシャルキャンティ
活気があり、若くて楽しめるように作られたストレートキャンティは、すべてのバージョンの中で最も飲みやすいです。すべてのキャンティ指定の中で、それは最高の許可されたブドウの収穫量を持っています。ルフィナを除いて、さまざまなサブゾーンも、ジューシーなフルーツと鮮度がすべてである、主に早めに飲む赤になります。
キャンティスペリオーレの瓶詰めはより構造がありますが、収穫から数年以内にジューシーな果実の感覚をとらえるのに最適です。リセルバは収穫後数年間楽しむことができ、最高のものは印象的な中長期の熟成の可能性を提供します。
「キャンティはそうではありません バローロ なりたくないのです」とBusiは言います。 「生産者は、熟考して熟考するためにワインを作ろうとはしていません。いくつかの例外を除いて、キャンティは会話で友達と開き、いくつかの笑いで共有するソーシャルワインです。」
典型的なキアンティスは、フレッシュな酸味としなやかなタンニンとともに、味わいに続くバイオレットとワイルドベリーのアロマを誇っています。前菜から魚やパスタまで、あらゆるものと組み合わせることができます。リセルバの瓶詰めは、一般的にタンニンの構造が多く、さまざまなパスタ料理やボリュームのある肉のコースで機能します。
キャンティ・ルフィナ/写真：マイケル・ハウスライト
ルフィナ
ルフィナは、その繊細さ、構造、そして寿命で際立っています。この地域は長い間上質なワインを生産してきました。1716年、トスカーナの大公コジモ3世メディチは、トスカーナで最高の4つのワイン地域を区切る宣言にそれを含めました。 （当時、ルフィナはポミーノの一部でした。）
キャンティで最小のゾーンで、サイズと生産量の両方で、ルフィナには22の生産者と、約2,500エーカーのブドウの木（主にサンジョヴェーゼ）があり、キャンティの総生産量の約4％しか占めていません。最高の宗派である丘の中腹のブドウ園は、独特の微気候を楽しんでいます。
イタリアの火山ワイン この地域は、キャンティの他の地域よりも北にあるアペニン山脈のふもとにあり、成長期の暑い日中の気温を和らげる涼しい夜間のそよ風の恩恵を受けています。これらの温度変化は成熟を長引かせ、複雑な香りとしっかりとした酸味を生み出します。
Rufinaの売り上げはここ数年で増加していますが、必ずしもそうではありませんでした。
「約5年前まで、市場は筋肉質で濃縮されたワインを要求し、ルフィナが自然に生産するようなエレガントで正確なワインを望んでいませんでした」とワインメーカー兼社長のランベルトフレスコバルディは言います。 マルケシフレスコバルディグループ 、見事なカウント ニポッツァノ城 そのほのかな王朝の一部として。 「私たちが現在エレガントと呼んでいるものが、希釈されたと呼ばれていたのはそれほど昔のことではありません。」
市場を満足させるために、一部のルフィナの生産者は以前、新しいオークの濃縮と熟成のために収量を大幅に減らすために大規模なグリーンハーベスティングを含む技術でワインを強化しようとしました。しかしありがたいことに、消費者の嗜好は変化し、これらのワインメーカーは現在、この地域が最も得意とするもの、つまり長期熟成を目的とした香りのよい、直線的で活気のある赤に焦点を合わせています。
「現在、私たちはより多くのサンジョヴェーゼを使用し、ブドウ園により集中しています」とフレスコバルディは言います。 「以前の3倍の高密度で植え、スプリアスコードンからギヨートレーニングシステムに切り替えることで、アルコールレベルを抑えながら、ブドウのポリフェノールの熟度を高めることができます。セラーでは、過剰抽出を避けるために、浸軟時間を5週間から約25日に短縮しました。」
セルバピアーナのワインメーカー兼エステートマネージャー、フェデリコ・ジュンティーニ/写真：Michael Housewright
ワインメーカーのフェデリコ・ジュンティーニ、 セルバピアーナ ワイナリーの所有者であるフランチェスコ・ジュンティーニの養子は、サンジョヴェーゼの堅固な擁護者です。
「1980年代には、ブドウ園を植え替えるのに十分な資金がなかったので、メルローとカベルネの流行全体をスキップしました」と彼は言います。 「過去20年間、私たちはサンジョヴェーゼに多額の投資を行い、より良いクローンを使用し、より高密度で植え、より良いブドウ園に植えてきました。私たちは今、その結果から恩恵を受けています。」
キャンティ・ルフィナ/写真：マイケル・ハウスライト
ジュンティーニは有機農法で醸造のために選択された酵母を避け、代わりに発酵のために天然または野生酵母に依存しています。 「サンジョヴェーゼはルフィナの成長地帯を最もよく表現しています」と彼は言います。 「タンニン、アルコール、酸味、果実味のバランスが取れた、深刻な熟成の可能性を秘めたエレガントでストラクチャードなワインを生み出します。」
市場がエレガントなテロワール主導のワインを求めているので、GiuntiniはRufinaへの関心の高まりを歓迎します。
「ついに私たちの瞬間です」と彼は言います。 「そして私たちは準備ができています。」
上品なキャンティをお試しください
セルバピアーナ2013Bucerchiale Riserva Vineyard（Chianti Rufina）$ 30、94ポイント 。これは、青い花、熟した浅黒い肌のベリー、新しい革、バニラ、サンダルウッドの魅力的な香りで始まります。エレガントでコクのある味わいは、砕いたラズベリー、ワイルドチェリー、トリュフ、刻んだハーブをもたらし、長いフィニッシュには強烈な甘草の香りが残ります。きめの細かいタンニンと明るい酸味が完璧なバランスを提供します。 2025年まで飲んでください。ダラテラワイナリーダイレクト。 セラーの選択 。
Marchesi de’Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva（Chianti Rufina）$ 30、91ポイント 。レッドベリー、ブルーフラワー、耕作された土壌、そしてダークスパイスの香りが、この磨かれた赤に繊細な形をしています。エレガントでほとんどエーテルのような味わいは、ワイルドチェリー、ストロベリー、スターアニス、そして明るい酸味と洗練されたタンニンに囲まれた乾燥した芳香性のハーブを提供します。 2019〜2024を飲みます。 Shaw-Ross InternationalImporters。
チェッキ2015リセルバ（キャンティ）$ 36、90ポイント 。熟したベリー、スターアニス、林床、そしてトーストの香りが鼻をリードします。丸みを帯びた歯ごたえのある味わいで、しなやかなタンニンがブラックチェリー、ラズベリーのコンポート、ダークベーキングスパイスのジューシーなフレーバーを形作っています。 2020年まで飲んでください。TerlatoWinesInternational。 編集者の選択 。
Bindi Sergardi 2016 Al Canapo（Chianti Colli Senesi）$ 15、89ポイント 。赤い皮のベリー、下層植生、ミントのほのかな香りがグラスの中で融合しています。ジューシーな味わいは、レッドチェリー、ラズベリージャム、ユーカリの香りを放ち、しなやかなタンニンが気楽なサポートを提供します。すぐにお楽しみください。ヴィノビアワイングループ。
コンテフェルディナンドギチャルディーニ2014ポッピアノリザーブキャッスル（キャンティコッリフィオレンティーニ）$ 28、89ポイント 。ティルドアース、下層植生、ワイルドベリー、ブルーフラワーのアロマが鼻に響きます。フルボディの味わいで、明るい酸味としっかりとした味わいのあるタンニンが、ドライブラックチェリー、グリーンペッパーコーン、クローブのフレーバーをサポートします。フランコワインの輸入。
Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle（Chianti Superiore）$ 22.89 。熟したブラックベリー、耕された大地、圧搾されたバイオレットのアロマが最前線に現れます。ジューシーで風味豊かな味わいで、しなやかなタンニンが肉質のブラックチェリー、ラズベリージャム、スターアニスを和らげます。 2019年までお楽しみください。バンビルワイン商人。
Castello Sonnino 2015 Riserva（キャンティモンテスペルトリ）$ 20、88ポイント 。サンジョヴェーゼ80％、メルロー10％、カベルネソーヴィニヨン10％のこのブレンドは、圧搾されたバイオレット、熟したワイルドベリー、パイプタバコの香りで始まります。柔らかくジューシーな味わいは、しなやかなタンニンに包まれた砕いたラズベリー、バニラ、甘草を提供します。今飲んでください。オムニワインの配布。
Piccini 2016 Mario Primo（キャンティ）$ 13、88ポイント 。このしなやかで香ばしい赤は、砕いた赤いベリーのフルーティーなアロマとダークスパイスの香りで始まります。明るくしなやかな味わいは、ジューシーなレッドチェリー、砕いたラズベリー、そして柔らかくしなやかなタンニンと一緒にクローブのほのかな香りを放ちます。これは、短期的には美味しくて楽しいものです。フォーリーファミリーワイン。 ベストバイ 。
