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クラシックな高級レストランの復活

レストランはより小さく、よりカジュアルになり、「地元」と「季節」は流行語から当たり前になりました。それでも、ドーバーソールや アルマニャックペッパーステーキ フォーマルなサービスを提供する贅沢な環境では、永続的な魅力があります。ほんの数年前には場違いに見えたかもしれない豪華なオープニングが相次ぎ、レストラン経営者は2017年のレストランシーンで高級レストランがどのように見えるかを調べています。

ニューヨーク市の高級レストランはかつてルテス、ラコートバスク、ラグレヌイユ、ルパビリオン、ラカラベルを意味し、彼らの幽霊が目覚めたようです。マディソンアベニューのローウェルホテルでは、マジョレルフランスの邸宅で食事をするようなもので、 gougonettes desole そして フォアグラとソーテルヌ 。で Gabriel Kreuther 、サーバーはガラスのドームをヨーロッパアカザエビのタルタルとシベリアのオセトラから持ち上げます。

他の場所、ワシントンDC ミラベルミッドセンチュリーの魅力を醸し出しています。エグゼクティブシェフのフランクルタがカーター、レーガン、最初のブッシュ政権の下で料理をしたホワイトハウスからわずか2ブロックです。ミネアポリスでは、歴史的なグランドカフェが、恥ずかしがらずに昔ながらのメニューを備えて再開しました。 ロイヤルフォアグラ ザリガニソースのパイククネル。ジョンベッシュの刷新カリビアンルームニューオーリンズのポンチャートレインホテルにあるホテルは、バロック様式のジャケットが必要な環境で、クラシックなクレオールを再考しています。

しかし、新しい高級レストランの学校は、郷愁だけではありません。プログレッシブインド料理は、ニューヨークの雄大な空間で白いテーブルクロスのトリートメントを受けますインドのアクセント。アリゾナ州スコッツデールでは、細胞キャビア、フォアグラ、フィレミニョンにモレルとソースのボルデレーズを添えたものだけでなく、グリーンパパイヤトスターダを添えた寿司グレードのアヒマグロや柚子甲斐アイオリなどのモダンでグローバルな料理も楽しめます。フィラデルフィアのヤンセンは、1700年に建てられたエレガントに復元された石造りのコテージでの「農場から食卓まで」の食事から素朴さを取り除きます。ここでは、シェフのデビッドヤンセンのフォーシーズンズでの20年間が、華やかなメッキと細心の注意を払って提供されています。