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ワインニュース、

サンジョヴェーゼ:イタリアの中心にあるブドウ

悪い年には、ワイン醸造業者はそれをuna brutta bestia(「醜い獣」)として激しく却下します。良い年には、それは聖人と同等のワイン醸造学に昇格します。一つはっきりしているのは、サンジョヴェーゼはイタリアの決定的なブドウです。外側は厚く、内側は繊細で、成熟は遅いが飼いならすのは難しく、伝統にしっかりと根付いていますが、旅をする意欲のあるこのユビキタスなブドウ品種は、ヴィーノイタリアーノとして知られる進行中のドラマの主役です。



ラテン語でsanguisJovis、または「Joveの血」を意味するサンジョヴェーゼは、イタリアに最高のワインの瞬間を与え、最も暗い時間に引きずり込みました。 30年前、それはイタリアを世界のワインの最前線に導いた超トスカーナ革命の主要な構成要素になりました。 3年前、その認識された欠点は、イタリアワインを一時的にひざまずかせた恥ずかしいブルネロゲートスキャンダルに拍車をかけました。この気難しい、領土とヴィンテージ主導の品種は、天使と悪魔の間の架空の境界線を踏みます。「ブドウはこれ以上の喜びや痛みをもたらさない」と自称「サンジョヴェーゼ」のワインメーカー、カルロ・フェリーニは言います。彼のシグネチャーサンジョヴェーゼスタイルで知られています。 「それは人と自然が与えることができる最高のものを要求します、そしてそれはそれをとても例外的なものにします。」

良いもの、悪いもの、そして用途の広いサンジョヴェーゼは、イタリアのすべてのブドウ園の植栽の10%を占め、主にトスカーナに集中していますが、極北と南にも見られます。ブドウが優れているとき、それは国で最も際立った、複雑で、熟成に値するワインを生産します(ブルネッロ・ディ・モンタルチーノを考えてください)。しかし、それはまた、スパゲッティとソースの山盛りのプレートと完璧に調和するモレッリーノ・ディ・スカンサーノのような明るく飲みやすいワインを提供します。実際、サンジョヴェーゼは、ローエンドのキャンティから最高級のキャンティクラシコまで、品質スペクトル全体に及ぶ用途の広いブドウです。

しかし、この印象的な多様性は、そのアキレス腱でもあります。他のブドウの小さな成分を加えることによって、サンジョヴェーゼを「改善」(ロードされた単語)したい傾向があります。たとえば、カベルネソーヴィニヨンは、不均一な年のサンジョヴェーゼの薄い外観に豊かな彩度と構造を追加します。メルローは、時には酸性で、とげのある、「神経質な」性格に、青々とした柔らかさを加えることができます。
問題は、地方自治体によって定められた規則によっては、ワインメーカーが他のブドウをブレンドすることを常に法的に許可されているわけではないということです。たとえば、キャンティクラシコでは、そのワインが最低80%のサンジョヴェーゼであると定義されていることは合法です。ただし、ブルネッロディモンタルチーノの懲戒規則で100%サンジョヴェーゼグロッソが義務付けられているモンタルチーノでは許可されていません。



2008年、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノの非公開生産者が、許可されていないブドウをブレンドした疑いで調査の対象となりました。いわゆるブルネロゲートスキャンダルは、機密解除されたワイン、有罪判決、罰金、判決をもたらし、イタリアで最も有名なワインゾーンの評判を傷つけました。この地域は、売り上げの25%を米国に依存しています。

自信を失ったり勢いを増したりする「サンジョヴェーゼは間違った場所に植えると攻撃的になりすぎる可能性があるため、柔らかくする要素を追加したくなる人もいます」と、1888年に最初の公式ブルネッロディモンタルチーノを瓶詰めしたとされる家族のフランコビオンディサンティは言います。 「ブルネッロゲートの直接の結果は、恐怖-恐怖-恐怖でした。」

「それは本当にイデオロギーの違いに帰着します」と、コンソルツィオ・デル・ヴィーノ・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノのエツィオ・リベラ社長は言います。 「伝統的なトスカーナのワイン造りでは、サンジョヴェーゼは常にコロリーノやマンモーロなどの他の品種とブレンドされていました。ブドウが間違った場所に植えられた場合、不均一な結果をもたらす可能性があるため、サンジョヴェーゼの純度は標準ではありませんでした。モンタルチーノでのみ、100%サンジョヴェーゼが標準になりました。この地域は品種に最適であると考えられているからです。」

CastelloBanfiのマネージングディレクターであるEnricoViglierchioは、サンジョヴェーゼに関連する問題は、酸化を防ぎ、色を維持し、香りを維持するのに役立つ最新のワイン製造技術によって大部分が解決されたと言います。 「ワインメーカーとしてのサンジョヴェーゼに自信を持っているだけでなく、最新の技術と慎重なクローン選択のおかげで、スタイルに前向きな進化が見られました」とViglierchio氏は言います。

「最も重要なのは、サンジョヴェーゼにとって領土の概念がいかに重要であるかを理解したことです」とViglierchio氏は付け加えます。この最後の点を過小評価することはできません。ほとんどのワイン醸造業者は、高品質のサンジョヴェーゼは、モンタルチーノ、モンテプルチャーノ、キャンティクラシコ、スカンサーノ、ロマーニャなど、イタリア中に点在するピンポイントの場所でのみ達成できると言います。イタリアの多くの人は、その品種を外国や大陸に輸出できるという考えを拒否しています。

この記事の準備として、私は100%サンジョヴェーゼからなる400近くのワインと、ほとんどがサンジョヴェーゼで構成され、外側のブドウの要素が少ないワインを味わいました。ブルネッロ・ディ・モンタルチーノは私のブラインドテイスティングで最高のスコアを獲得しましたが、ブレンドされたワインも私に感銘を与えました:メルローまたはカベルネソーヴィニヨンの追加(10または15%以下、そうでなければサンジョヴェーゼの花束の美しさは圧倒されます)は単に美味しかったです。

しかし、サンジョヴェーゼを適切な地域に置き、素晴らしいヴィンテージを与えてください。そして、このイタリアのブドウ栽培のソブリンブドウが最高の地位を占めています。

サンジョヴェーゼによる世界

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ
ダークなサンジョヴェーゼグロッソクローンのみから作られたサンジョヴェーゼの最高の表現は、森の果実、コーラ、スパイスの香りとともに、美しい豊かさ、強さ、複雑さを示しています。ブルネッロは収穫から5年後にリリースされ、リセルバはさらに1年のセラー熟成が必要です。ロッソ・ディ・モンタルチーノはそれほど厳しくないワインです。この領土は、モンテアミアータによって保護された並外れた微気候が特徴です。

ノービレディモンテプルチアーノワイン
かつてすべてのトスカーナワインの中で最も高貴であったヴィーノノービレは、プルグノロジェンタイルクローンで作られています。ワインは最低70%がサンジョヴェーゼで、カナイオーロネロとマンモーロの成分が含まれています。この地域では、ロッソディモンテプルチアーノと呼ばれる少量のワインと最高級のリセルバも提供しています。ワインは暗くて土のような特徴を示し、しばしば乾燥したハーブや青い花の微妙な含みがあります。

沿岸トスカーナ
モンテクッコとマレンマのサブゾーンでのサンジョヴェーゼの表現で、沿岸トスカーナはブドウの豊かな、太陽が降り注ぐ表現を提供します。ブラックベリーとストロベリーのジャミーなノートが時々現れ、ワインは明るいチェリーのフレーバーをたくさん示します。

モレッリーノ・ディ・スカンサーノ
急速に人気が高まっているこの新進気鋭の地域は、マレンマの美しい村スカンサーノ周辺にあります。モレッリーノはサンジョヴェーゼの地元の名前であり、ワインの生産を管理する規則では、品種がそのワインの少なくとも85%を占めることが義務付けられています。ワインは木材の熟成を必要とせず、これはその新鮮な果実の特徴を維持するのに役立ちます。リセルバとしても登場する優れたフードワインです。

キャンティクラシコ
この内陸のワイン産地はサンジョヴェーゼの伝統的な故郷であり、その様式の進化に最大の影響を与えてきました。ワインは少なくとも80%がサンジョヴェーゼである必要があり、ワイン醸造業者はブレンドに先住民族(カナイオーロとコロリーノ)または国際的(カベルネソーヴィニヨンまたはメルロー)の品種を加えることができます。キャンティクラシコ(およびリセルババージョン)を100%サンジョヴェーゼとして生産する動きが高まっています。

ウンブリア
トスカーナに隣接するウンブリアの生産者は、トルジャーノロッソワインにサンジョヴェーゼを使用し、ロッソディモンテファルコのサグランティーノの渋いタンニンを飼いならすためのブレンド要素として使用しています。

ロマーニャのサンジョヴェーゼ
トスカーナ郊外のサンジョヴェーゼを拠点とするゾーンの中で最も重要なもの。ブドウの重要性を強調する動きとして、ワインに許可されている他の品種の割合が15%から5%に減少しています。フォルリ=チェゼーナ県近郊のフルボディでタンニンのあるものから、ボローニャ近郊のより軽くフルーティーなオプションまで、さまざまな表現があります。これらのユニークなワインに親しむための優れた方法の1つは、Consorzio Convito di RomagnaのWebサイト(convitodiromagna.it)にアクセスすることです。主な生産者の詳細なプロフィールは、トレモンティ、ファットリアゼルビナ、ドレイドナ、サンヴァレンティーノ、サンパトリニャーノなどの関心のある生産者にアクセスできます。

市場
サンジョヴェーゼの純粋な表現は、イタリアの東側にあるマルケから来ていますが、このブドウは、アンコーナ近郊のロッソコネロワインのタンニンモンテプルチアーノブドウとのブレンド剤(最大15%)として最もよく使用されます。

その他
イタリア中部はその自然の故郷ですが、サンジョヴェーゼは北のヴァルポリチェッラから南の深部まで、全国の259のDOCに存在しています。

専門家によるとサンジョヴェーゼ

マーキスピエロアンティノリ :ブルネッロは、その名前との一貫性の点でさえ、サンジョヴェーゼで作られたワインであり続けなければならないと私は信じています。しかし、これは将来、ワインの基本的な特性を変えないような小さなレベルの弾力性(おそらく他の品種の5%?)があり得ないという意味ではありません。

WE:サンジョヴェーゼに最適な地域とその理由は何ですか?
MA:
トスカーナ。そしてこの地域の中には、強調する必要のある4つの特定の宗派があります。キャンティとキャンティクラシコ、モンタルチーノ、モンテプルチャーノ、そしてスカンサーノの地域です。これらの領域はそれぞれ異なる特性を示しますが、サンジョヴェーゼの最高品質を生み出す可能性があります。

WE:100%サンジョヴェーゼワインは(スーパートスカーナとは対照的に)トスカーナの最後から2番目の表現ですか?
MA:
サンジョヴェーゼは、キャンティとキャンティクラシコの歴史の中で実証されているように、他の品種による貢献から恩恵を受けることができる品種です。一方、100%サンジョヴェーゼで作られたワインの例は、その品種が自立できることを証明するものが多く、これらの例はトスカーナの最高の表現の最高のものです。


クリスティーナマリアーニ-5月 :今日、トスカーナの代表的な赤ブドウであるサンジョヴェーゼほど世界的に認知されているイタリアの赤は他にありません。ますます競争が激化する世界のワイン市場では、イタリアの豊富な在来種のブドウが違いを歓迎します。そして、ここ米国では、ワイン愛好家がより洗練され、冒険的になるにつれて、イタリアはこの増大する需要を満たすために理想的な態勢を整えています。

WE:イタリアはサンジョヴェーゼへの信頼を失ったのでしょうか、それともサンジョヴェーゼのプライドで復活を経験しているのでしょうか?
CM: 私の考えでは、サンジョヴェーゼのブドウに対するイタリアの国民的誇りの本格的な復活を経験していることは間違いありません。それは最も広く植えられている赤ブドウであり、生産者はそれを新たに強調しています。消費者もまた、イタリアの遺産に対する新たな評価を私たちに与えてくれました。

WE:最高のサンジョヴェーゼを区別する品質は何ですか?
CM:
古典的なトスカーナのサンジョヴェーゼを他と一線を画すのは、その洗練された、素晴らしくはっきりとした酸味のバックボーンです。この品質により、サンジョヴェーゼはディナーテーブルに比類のない選択肢となっています。さらに、トスカーナのサンジョヴェーゼは、ワインが長期間にわたって成熟し、進化することを可能にする柔らかいタンニンとよく統合されています。若い頃は理解しやすく楽しいですが、中程度から長期の熟成でもやりがいがあります。

WE:BelnerOについて教えてください。
CM:
モンタルチーノは100%サンジョヴェーゼの究極の表現であると私たちは信じています。同時に、モンタルチーノはサンジョヴェーゼベースの優れたブレンドを生産できると主張しています。サンジョヴェーゼが優勢なブレンドであるBelnerOの最近の紹介はその一例であり、歴史的には最初のモンタルチーノの「スーパートスカーナ」キュヴェです。


リカルドコタレラ: それが成長する生息地に関連しているような他の多様性は世界にありません。サンジョヴェーゼには70のバイオタイプとクローンがあり、そのうち57はトスカーナ、13はロマーニャからのものであるため、どれが最高のサンジョヴェーゼであるかを判断するのは困難です。これはサンジョヴェーゼの美しさです。それは、生産者がさまざまな地域の特定の特性に応じて商業目標に一致する機会を与えられることを意味します。

WE:将来、ブルネッロの懲戒処分を変更して(ロッソディモンタルチーノのように)、外部のブドウを許可することに賛成ですか、反対ですか?
RC:
領土への適応性を実証した品種の使用に問題はありません。しかし、ブルネッロ、ガリオッポ、ネレッロマスカレーゼ、ネッビオーロなど、非常に具体的で識別力のある特定のワインでは、他のブドウを追加すると、これらの品種の特性の完全性と美徳が損なわれる可能性があると確信しています。

WE:Sangiovese di Romagna(あなたがコンサルタントのワインメーカーであるSan Patrignanoで作られたもののような)とトスカーナの違いを説明してください。
RC:
どちらの表現も、独特の神経質なサンジョヴェーゼの品質を示しています。トスカーナのサンジョヴェーゼは酸性度が高いためより新鮮で、ロマーニャのサンジョヴェーゼはより力強く厚みがあります。どちらも、サンジョヴェーゼのような素晴らしいブドウだけが提供できるバランスとエレガンスの約束を果たしています。