スターアニスとアニスの種子: それらはどのように異なりますか?
スターアニスとアニスの種子: 違いは何ですか?どちらのスパイスも名前に「アニス」という言葉が含まれており、甘草のような風味がありますが、類似点はそれだけにとどまります。実際、スターアニスとアニスの種子は、世界の反対側に起源を持つまったく異なる植物に由来しています。一部のレシピではこれらを相互に置き換えることができますが、留意すべき重要な違いがいくつかあります。以下では、スパイスキャビネットをナビゲートするのに役立つように、スターアニスとアニスの種子の違いについて説明します。
ピンチのレシピを節約するスパイスの代替品
スターアニスとは何ですか?
スターアニスは、東南アジアに生息する中国の常緑樹の果実に由来します。スパイスの原料となるユニークな星型のさやにちなんで名付けられました。各さやには種子が 1 つ含まれており、種子とさやの両方が料理に使用されます。エッセンシャルオイルのアネトールは、スターアニスに特有の甘草のような風味を与え、アニスの種子よりもはるかに苦いです。スターアニスは、スパイス売り場で丸ごとまたは粉砕したものを見つけることができます。
アニスシードとは何ですか?
アニスの種子（「アニシード」と呼ばれることもあります）は、エジプトと地中海東部で最初に栽培されたと考えられています。これは、その地域に自生するパセリ科のハーブであるアニス植物に由来します。種子は小さくて長方形で、フェンネルシードに似ています。スターアニスと同様、アニスの種子はアネトールから甘草のような風味を得ますが、はるかに穏やかな風味を持っています。アニスシードは、ウーゾ、サンブーカ、アブサンなどのリキュールによく使用されます。甘いレシピにも塩味のレシピにも使用できます。
スターアニスの使い方
スターアニスは中華料理、ベトナム料理、インド料理でよく使用されます。その苦い風味は、五香粉や香辛料などのスパイスブレンドによく合います。 ガラムマサラ 。八角を丸ごとシチュー、カレー、スープに加えて風味を加えることができます（月桂樹の葉と同じように）。このスパイスは、焼き菓子、こすり粉、スパイスブレンドの甘草のような風味の効力を高めるために、粉砕したり、乳鉢と乳棒で粉砕したりして購入することもできます。スターアニスは、フォー、ビリヤニ、チャイなどの人気料理によく使用され、甘い料理とおいしい料理の両方に温かいスパイスを加えます。
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アニスシードの使い方
アニスシードは主にイタリアのビスコッティ、パイ、キャンディーなどの焼き菓子の風味付けに使用されますが、イタリアンソーセージなどの風味豊かな食品の味付けにも使用されます。深みと甘草の風味を加えるために、アニス種子抽出物やアニスリキュールが飲み物に加えられることもあります。アニスシードは豚肉、鴨、魚、果物、チョコレートとよく合い、クローブ、メース、タラゴン、キャラウェイとよく組み合わせられます。商業的に、アニスの種子は、特に石鹸、スキンクリーム、キャンドル、口腔清涼剤の香り付けに使用されています。
スターアニスとアニスの種子の代替品
似た甘草のような風味が、これら 2 つの天然の代替品になります。ただし、スターアニスは風味が非常に強いため、アニスシードの代わりに使用する場合は、量を半分にする必要があります。同様に、スターアニスの代わりにアニスシードを2倍使用します。抽出物を使用して、焼き菓子やレシピに甘草の風味を追加することもできます。
スターアニスの風味プロファイルはアニスの種子よりも苦いですが、どれを使用しても、その特徴的な甘草の風味が感じられます。迷ったときには、フェンネルがこれらのスパイスの優れた代替品になります。
フェンネルとオレンジのショートブレッドスターアニスとアニスの種子を購入できる場所
スターアニスとアニスの種子は地元の食料品店で購入できます。そこで見つからない場合は、専門の食料品店をチェックしてください。地中海の食料品店ではアニスの種子を扱っている場合があり、アジアのスーパーマーケットではスターアニスを在庫している可能性があります。
これらのスパイスを購入したら、保存期間を最大限に活用するために、涼しく乾燥した場所に保管してください。この方法で保存すれば、3～4年は保存できます。スパイスを開けてみて匂いが強くなかったり、味が薄かったりする場合は交換すると良いでしょう。
スパイスをより長く新鮮に保ち、料理をとても簡単にする方法よくある質問
- アニスとフェンネルの違いは何ですか？
スターアニスやアニスの種子と同様、フェンネルには芳香族化合物アネトールに由来する甘草のような風味があります。しかし、フェンネルは食用の球根で、アニスシードやスターアニスよりもマイルドで甘みが少なく、より繊細な風味を持っています。
- スターアニスのさやを丸ごと粉砕してもいいですか?
はい。さや全体が食用で、中の種子と木質の星形のさやの両方が風味を与えます。
- 食べる前に、スープやスープから八角のさやを丸ごと取り除いたほうがよいでしょうか?
はい。星型のさやは食用ですが、何時間も煮込んだ後でも非常に硬いままです。残ったままにしておくと、窒息の危険が生じたり、歯や歯科治療に損傷を与えたりする可能性があります。
