冗談を言ってください。世界中で休日に最も一般的に提供されるケーキの1つであるフルーツケーキに少し敬意を払ってください。

多くのアメリカ人に馴染みのある濃厚なスタイルのフルーツケーキを保存している文化はごくわずかです。ドイツのシュトーレンは伝統的なフルーツケーキで、生地に柑橘類の皮があり、砂糖漬けのフルーツ、ナッツ、カルダモンとシナモンの濃厚な風味があります。イタリアのパンフォルテとカリブ海のクリスマスケーキ（ラム酒で作ったもの）も同様に濃厚です。スコットランドのウイスキーダンディーは、少し軽くて砕けやすい（しかし同じように元気があります）。

砂糖漬けまたはドライフルーツとナッツを使ったホリデーケーキの中には、パンのようなものがあります。これらには、ノルウェーのカルダモン風味のジュレカケ、スペインの3つのキングケーキ、現在南米で非常に人気のあるイタリアのパネットーネが含まれます。

フルーツケーキファミリーの外には、日本のクリスマスケーキ、ホイップクリームでつや消しにされ、イチゴで飾られることが多いスポンジケーキ、フランスのbûchedeNoël（バタークリームを詰めて丸めて丸太にしたスポンジケーキ）があります。 「これは目玉であり、デザートでもあります」と、次のような数多くの料理本の著者であるアリスメドリッチは言います。 チョコレートホリデー：季節ごとの忘れられないデザート （職人、2005年）。

現代的でワインにやさしく、チーズトレイにぴったりのフルーツケーキとして、メドリッチはドライフルーツとナッツのケーキを提供しています。 「それは用途が広くておいしいです、それは何週間も保ち、素晴らしい贈り物を作ります、そして[そして]さらに少ない砂糖で作ることができます」と彼女は言います。

ドライフルーツ＆ナッツケーキ

から適応したレシピ 純粋なデザート アリス・メドリッチ（Artisan、2007）

フルーツケーキに期待される人工的に着色された砂糖漬けの果物に別れを告げましょう。このレシピには、おいしく湿ったドライフルーツとカリカリのナッツがぎっしり詰まっています。現在入手可能な多種多様なドライフルーツで独創性を発揮してください。ケーキの甘くてナッツのような風味は、羊乳から作られたチーズと完璧に調和します。スペインのラマンチャのCampode Montalban、Istara P’Tit Basque、またはバーモント州のHopeFarmの生乳TommedeBrebisをお試しください。

3/4カップの中力粉
小さじ1/4のベーキングソーダ
小さじ1/4のベーキングパウダー
小さじ1/2の塩
3/4カップのしっかりと詰められたブラウンシュガー、できれば黒砂糖
アプリコット、プラム、プルオット、ナシ、ピーチなどのドライフルーツ1カップ
2カップの湿ったナツメヤシ、4分の1
クルミ3カップ、半分
大きな卵3個
小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス

オーブンの下3分の1にラックを置き、オーブンを300°Fに予熱します。 1つの9×5インチの8カップのパンまたは2つの8×4インチの4カップのパンに植物油をスプレーするか、底面と側面にパーチメント紙をスプレーします。

大きなボウルで、小麦粉を重曹、ベーキングパウダー、塩で泡だて器で混ぜ合わせます。ブラウンシュガー、すべてのドライフルーツ、ナツメヤシ、クルミを追加します。指でよく混ぜて取っておきます。

小さなボウルで、軽くふわふわになるまでバニラで卵を叩きます。乾燥した材料の上に卵の混合物を注ぎ、すべての果物とナッツがねり粉で覆われるまで、木のスプーンまたはあなたの手でよく混ぜます。準備した鍋にこすります。

ケーキの上部が濃い黄金色になり、バッターが固まったように見えるまで焼きます。小さいパンの場合は約1時間、大きいパンの場合は10〜15分長くなります。ケーキが焦げすぎているように見える場合は、アルミホイルをゆるいテントに成形し、その上に置きます。ラックの鍋でケーキを冷まします。

完全に冷えたら、ケーキを鍋から取り出します。ケーキはホイルまたはラップでしっかりと包まれ、室温で数週間、または冷蔵庫で少なくとも3か月間保管されます。また、少なくとも6か月間冷凍することもできます。 1つの大きなパンケーキまたは2つの小さなパンケーキを作ります。

ワインのペアリング： アリスメドリッチは、マンチェゴチーズのプレートとヴィンテージではないゴンザレスビアスマツサレムオロロソダルチェムイビエホ30アニョスシェリーのグラスと一緒にこのケーキを楽しむことをお勧めします。ホリデーフルーツケーキのこの洗練されたアップデートは、マンチェゴのナッツとシェリーのドライレーズン、ローストフルーツ、ピーナッツのM＆Mのノートを補完します。