トッドカヴァッロの記憶は、友人が19世紀のヨーロッパのワインの歴史に関する本からの一節を彼に見せたときに揺さぶられました。それは呼ばれる飲み物に関連していました ピケット 、フランスの農民やブドウ園の労働者が楽しんだことで知られる、ブドウ搾りかすの2回目の圧搾から作られた低アルコールワイン。

カヴァッロはピケットのことを聞いたことがありましたが、あまり考えたことはありませんでした。リマインダーはタイムリーに証明されました。小規模で持続可能な焦点を当てたオーナー/ワインメーカー、カヴァッロ ワイルドアークファーム ニューヨークのハドソンバレーで、ジュースがワインのために圧搾された後に残るブドウの皮、種子、茎、果肉の密集した搾りかすを再利用する方法を探していました。彼は蒸留を実験しましたが、ピケットは完璧な解決策のようでした。

カヴァッロは、もう1年かけて技術を磨き上げた後、2017年のヴィンテージから春に3つのピケットをリリースし、その秋に4つ目のピケットを、すべて異なるブドウ品種からリリースしました。彼は北米で商業用ピケットを作った最初のプロデューサーになりました。

これらの瓶詰めは、アルコールが少なく、ワインのスプリッツァーを彷彿とさせるほんの少しのフィズで、すぐにファンを獲得しました。そして、ワイルドアークの飲みやすさと手頃な15ドルの価格を手にしたのは消費者だけでなく、仲間のワインメーカーでもありました。 1年以内に、オレゴン州からテキサス州、ケベック州、ニューヨーク州のフィンガーレイクスまで、12を超える小規模で、ほとんどが自然寄りのワインメーカーが、独自のピケットをリリースする計画を発表しました。

その数字は成長しています。

「私たちは常にエキサイティングな新しいサイドプロジェクトを探しています」と、ワインメーカーのリサヒントンは言います。 オールドウェストミンスターワイナリー メリーランドで。 「トッドが私たちが知っている最初のモダンなピケットを瓶詰めした直後に、ワイルドアークでトッドから瓶を手に入れました。私たちはそれが大好きだったので、私たち自身のアイデアのいくつかを取り入れて、ピケットに挑戦するように促されました。」

オールドウェストミンスターワイナリー2018ペット-ナットピケット/写真提供：オールドウェストミンスター

ピケットはどこから来たのですか？

ピケットは、飲み物のわずかなフィズを表すフランス語の「刺す」または「刺す」に由来し、古代ギリシャとローマの時代にさかのぼります。 ロラ 。ワイン造りのスクラップから作られた貧弱で安価な飲み物と見なされ、奴隷や野外労働者に与えられました。

フランスでは、ピケットは、アルコールを燃料とする昏迷ではなく、低アルコールが昼食後の生産性を促進したため、昼食時のブドウ園労働者に好まれた飲み物であったと言われています。イタリアでは、ピケットには次のようなさまざまな名前があります クレイジーウォーター 、 水彩 そして ワイン 。

スタイルはフランスと密接に結びついていますが、ほとんどすべてのヨーロッパのワイン製造国には独自のバージョンのピケットがあり、通常はフィールドワーカーとその家族によって製造および消費されます。

ワイルドアークファームのトッドカヴァッロ/スージーパウエルによる写真

ピケット作りの課題

労働者階級のルーツと一見シンプルなレシピ（搾りかすに水を加えるだけ）にもかかわらず、現代のピケットの製造にはかなりの課題が伴います。

「細菌感染は、アルコールレベルが低下し、水の添加によってpHが上昇すると、はるかに簡単に発生する可能性があります」とCavallo氏は言います。 「より高いpHで繁殖する乳酸菌の中には、実際にピケットに興味深いフレーバープロファイルを与えるものがありますが、[ブレタノマイセス]、アセトバクター、またはその他の悪玉が多すぎて、汚れているとタンク全体が台無しになる可能性があります。慎重に。」

これに対抗するために、多くのワインメーカーは少量のワインをタンクに戻します。彼らはまた、瓶詰めする前に蜂蜜または砂糖を導入して、ピケットに柔らかいスプリッツを与える2回目の発酵を開始します。ほとんどの生産者は野生酵母と自然発酵で発酵し、硫黄を加えません。アルコール度数は、アルコール度数（abv）で4〜9％になる傾向があります。ピケットはベルギーのビール瓶に詰められて見つけることができます、 クラウンキャップの下 そして缶の中でも。

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ピケットは通常は捨てられる副産物の再利用を伴うため、ワインメーカーは多くの場合、伝統的なワインから手元にあるブドウを使用して作業します。品種が異なれば、結果も異なります。

「[ピケット]はブドウから一般的な味の1つを取り、それを吹き飛ばすだけだと言いたいです」とカヴァッロは言います。 「たとえば、[Wild Arcs ’] 2017リースリングのピケットは、熱帯のパイナップルソーダを飲むようなものでした。 2017年のトラミネットはすべてニワトコの花で、2017年のカベルネフランは非常に緑色の鼻をしていました。」

メゾンラパルスで行われている発酵/写真提供：メゾンラパルス

世界中のピケット

オーストラリアでは、ブルゴーニュ生まれのワインメーカー、ジル・ラパルスが、16年前に有名なビクトリアワイナリーでシラー搾りかすからピケットを作りました。 サットン・グレンジ 、彼が彼自身のレーベルを始める前に、 ラパルスハウス 。

昨年、彼はワイナリーのネッビオーロ、シラー、ムールヴェードルの瓶詰めの搾りかすを使って、もう一度ピケットを試してみました。今年、彼はその芳香のあるノートと明るい色のためにネッビオーロのピケットに落ち着きました。現在まで、生産は一般公開するには小さすぎました。

の創設者であるリーガンメアドールのような人もいます サウソールドファーム+セラー から移転した人 ノースフォーク ニューヨークのロングアイランドから テキサスのヒルカントリー 数年前、私たちはピケットについてあまり深く考えるべきではないと信じています。

「私にとって、シンプルさが勝ちます」と彼は言います。 「ローマ人と彼らの後を追った多くの人々のように、これは場所の努力でも、品種でも、現在のワインの罠でもありません。文字通りスクラップを使用しています。そのため、品種を分離するのではなく、1つの大きな「ポット」を作り、樽で[場合によってはボトルで]コンディショニングします。

「非常に、非常にシンプルで、低アルコールで、安価で、すっきりしています。」

ワインメーカーのリサヒントンとブドウ園のマネージャーであるグレンルーカスがオールドウェストミンスターでペット用ピケットの砂糖密度をテスト/写真提供：オールドウェストミンスター

「[ピケット]は、多くの人がビールを飲むスペースを埋めます」と、オーナー兼ワインメーカーのクリストファー・ミシックは言います。 ベランジェロワイナリー フィンガーレイクスで。 「私たちのピケットは彼らのお気に入りのサワービールのいくつかを彷彿とさせると多くの人にコメントしてもらいました。」

エリン・ラスムッセン、新しいオーナー/ワインメーカー アメリカンワインプロジェクト 、ウィスコンシン州マディソンを拠点とする、同意します。

「それは深刻なことや深遠なことを意味するものではありません」と彼女は言います。 「アルコール度数が低く、炭酸飲料で、つぶれやすいです。ワイン造りの観点からも、同じ理由で魅力的です。期待はありません。作るのは美味しくて楽しいです。また、ビールを飲む人とワインを飲む人のベン図が徐々に1つの円になっていると確信しています。」

ピケットの気取らない魅力は、私たちがすぐにそれをもっと見るかもしれないこと、そしてこのスタイルの醜いアヒルの子の評判がすぐに過去のものになるかもしれないことを示唆しています。

試してみる6つのピケット

ワイルドアークファーム2017ピケットトラミネット

American Wine Project 2018 Wit and Wisdom Piquette

Bellangelo2018ピケット

オールドウェストミンスターワイナリー2018ペットナットピケット

サウソールドファーム+セラー2018ピケット（最近瓶詰めされ、まもなくリリースされます）

Domaine Julien GuillotNV本物の真のピケット