カリフォルニアの泡についての甘い真実

私たちのほとんどはスパークリングワインが大好きです。お祭りのテーブルの周りに集まったお祝い、乾杯、笑顔の友達や家族など、私たちがそれを飲む機会を楽しみにしています。

しかし、スパークリングワインをパーティーや結婚式だけに限定する理由はありません。その発泡性のために、スパークリングワインはしばしば食べ物と見事に調和します。

正確には、どのような食べ物が困惑する可能性があります。

シャンパンを含むスパークリングワインはその多様性で有名ですが、ワインと料理の両方の味を良くするいくつかの古典的な組み合わせがあります。ヴィンテージのシャンパンとキャビアはその一例です。

それでも、多くの人はスパークリングワインとの正確な料理の組み合わせを考えていません。彼らはただコルクをポップして、ワインが食べ物と一緒になることを望んでいます。

その決定を下すためのより良い方法があります—ワインの甘さのレベルを知ることです。

スパークリングワインは、その量に応じて、残留糖分が大きく異なる可能性があります剤形、ボトルでの二次発酵に続いてワインに追加される、少量のグレープジュースおよび/またはサトウキビで甘くしたワインを指すフランス語の用語。砂糖の量がワインの甘さを決定します。

「投与量は、家のスタイルを実現するための仕上げとしてのワインメーカーの最後の仕上げです」とアンダーソンバレーのローダーラーエステートのワインメーカーであるアルノーウェイリッヒは言います。

アイアンホースのチャイニーズキュヴェなど、一部のカリフォルニアの泡はかなり乾燥しています（ただし、投与量のない線香花火は、 ブリュットゼロ または野蛮な性質は、まれです）。ブロンコワインカンパニーの新ブランド、アリュールのように、甘い面を探求する人もいます。

次の6つのカリフォルニアのスパークリングワインが現在入手可能で、ワイン1リットルあたりの砂糖のグラム数で測定される甘さの昇順で並べられています。品揃えは価格によって異なりますが、日常から贅沢まで、すべてが価値を提供します。そして、それぞれがワインメーカーのおすすめ料理とペアになっているので、これらのワインを楽しむときに推測する必要はありません。健康！

96アイアンホース2004チャイニーズキュヴェ（ロシアンリバーバレー）。
abv： 13.5％価格： 98ドル

この後発のワインは、アイアンホースで3番目に乾燥した泡立ちです（ブリュットXとオーシャンリザーブに次ぐ）。正確に50-50のシャルドネとピノノワールのブレンドは、それを古典的なブリュットにします。

CEOのジョイスターリングは、「中国料理は伝統的に一度にたくさんの料理と一緒に出されるので、シルク、サテン、酸味、ほんの少しの甘さが完璧です」と述べています。

スターリング氏によると、厳格な農業慣行によりアイアンホースの果実がより表現力豊かになるにつれて、ワイナリーのすべてのスパークリングワインは長年にわたって乾燥してきました。

食べ物の組み合わせについては、「ロブスター、カニ、ホタテ、エンドウ豆、マッシュルーム、アヒル、カキ、点心-中国のテイクアウトを考えてください」をお勧めします。

93グロリアフェラー2004年後期に解体されたエクストラブリュットリザーブキュヴェ（カルネロス）。
abv： 12.9％価格： 45ドル

これはグロリアフェラーの最も乾燥したスパークリングワインです。

「より軽い投与量は、私たちのカルネロスのブドウ園の場所とテロワールの最も純粋な表現が通り抜けることを可能にします」とワインメーカーのスティーブ・アーバーグは言います。

ワインはとても乾燥しているので、その成功はアーバーグを驚かせました。

「私は途方もない肯定的な反応を期待していませんでした」と彼は言います。「私はそれが私のような他の酸を愛する人々のためのニッチな製品になることを期待していました。」

ピノノワール67％とシャルドネ33％のブレンドで、アーバーグはこの明るくフルーティーなワインを寿司や刺身と一緒に、半分の殻に牡蠣をミニョネットソースと一緒に、またはパスタ料理とクリーミーなアルフレドソースをかけて飲むことを提案しています。

91 Roederer Estate NV Brut（アンダーソンバレー）。編集者の選択。
abv： 12％価格： 23ドル

この投与量レベルでは、60％のシャルドネと40％のピノノワールのこのブレンドは、わずかな甘さの知覚を与えます。ウェイリッヒは、「あからさまに甘い味をもたらさずに、可能な限り最高のバランスを生み出す味の目標」を追求していると説明しています。

「特に若いワインでは、剤形がなければ、辛口で酸性の感覚のバランスをとるための層状の複雑さはありません」とウェイリッヒは言います。

投与量を調整することで、ワインメーカーは「仕上げを拡大してスイートスポットを見つける」ことができます」とWeyrich氏は言います。

彼は食前酒としてこの泡立ちが好きですが、バターとニンニクを少し加えたドーバーソールのような白身魚も好きです。

87フランシスコッポラ2011ソフィアブランデブラン（モントレー郡）。
abv： 12％価格： 19ドル

この泡は、メトードシャンペノワーズとは対照的に、シャルマット法を使用して作られています。シャルマット法では、二次発酵をボトル自体ではなくスチールタンクで行う必要があります。

「[所有者]フランシス[フォードコッポラ]は、シャルドネをベースにしないプロセッコスタイルの何かを望んでいたので、このクールなブレンドを思いつき、それを維持しました」と、ワイン製造のディレクター兼ゼネラルマネージャーであるコーリーベックは言います。ワインはピノ・ブランと少しリースリングとマスカットで構成されています。

ベックは、このワインと牡蠣が大好きだと言います。「殻から出して、夏の牡蠣。足りない。牡蠣の塩味とワインの甘みのある酸味が十分にあります。」