ワインの基本、

定義されたトップワイン用語

ワイン愛好家への注意：「うま味」の意味を完全に理解したことがない場合、または「テロワール」について話をすることにつまずいた場合、ワインの世界には独自の（そして時には理解できない）言語があることをご存知でしょう。好奇心旺盛な人が話をするのを助けるために、 ワイン愛好家 3人のワイン専門家に、最も難しい用語を定義することで言語の壁を打ち破る手助けをするように依頼しました。

うま味

「フレーバーよりも品質が高いため、5番目の主要な味がわかりにくいと感じる人もいます」とマスターソムリエ裁判所のレベルII認定ソムリエであり、ワイン教育者協会の認定ワインスペシャリストであるジェニファージョンソンは言います。「うま味は心地よいとされており、おいしいと言われています。これも同様にあいまいに聞こえるかもしれませんが、風味も肉厚でもあります。」

大きくて熟したカベルネやフルーティーなオーク熟成シャルドネは、うま味がたっぷりと味わえますが、パルメザンチーズ、マグロ、椎茸などのうま味を使った料理と衝突する可能性があります。「彼らのタンニンは苦くなります」とジョンソンは言います。「柔らかなタンニンとニュアンスのあるうま味のある熟成ワインは、より良いマッチを生み出します。」

バーンヤード

「汗まみれの馬のサドルを考えてみてください」とジョンソンは言います。そうです、あなたは実際にワインの納屋のにおいがします。実際、これらのアロマは、ブルゴーニュなどの地域の旧世界の赤ワインに最もよく見られますが、ワインの品質と複雑さに寄与する可能性があります。

「これらの新鮮な動物の香りは、ブレタノマイセスの副産物に由来します。ブレタノマイセスは、ブドウの皮に時々見られる酵母で、腐敗を引き起こし、ワインメーカーが管理するクマになる可能性があります」とジョンソンは言います。しかし、結果は非常においしいことができます。

フェミニン

この性別のワイン用語で自動的に剛毛にならないでください。カリフォルニア州ヨントビルにあるルーシーレストランアンドバーのフード＆ドリンクディレクターであるロスウィートリー氏によると、この用語は「関連しやすい」だけでなく、アルコールやタンニンが少ない傾向のあるワインを完全に表しています。

「女性と同様の特徴と彼女の最高の品質を持つワインを想像してみてください」とウィートリーは言います。「軽くて洗練された繊細なワインは、女性らしい、いわゆる男性的なワインの特質とは正反対の、強く、筋肉質で、大きく、大きくなるワインと呼ばれるかもしれません。」

閉まっている

「クローズドワインは若いワインでもかまいませんが、最も重要なことは、その芳香とフレーバーのプロファイルを完全に表現するために、ボトルで熟成するのにより多くの時間が必要です」とジョンソンは言います。「クローズドワインは、ほとんど何も味わわないか、バランスが崩れているので、おそらくフルーツのヒントと酸味のレベルが抑えられているだけで、あなたを驚かせるかもしれません。」

では、飲酒者はどのようにしてクローズドワインとワンノートワインの違いを見分けるのでしょうか。

「値札は、生産者、地域、品種、ヴィンテージに関する知識だけでなく、あなたを導くかもしれません」とジョンソンは言います。だから、年齢を必要とするかもしれないワインを買うときあなたの研究をしてください。

ランシド

ランシオワインは、酸化されたスチルワインの複雑なフレーバープロファイルのために、最近ワインオタクに大流行していますが、ジョンソンによれば、「この属性は、オロロソシェリー、ポート、ブランデーなどの酒精強化ワインで何百年もの間栄光を見せてきました。

「確かに、rancioはrancidと同じルーツを共有していますが、違いは、ワインメーカーが、熟成中にワインを空気または乾燥熱にさらし、主要なフルーツの香りを減らし、ナッツ、溶けたバターの特性を生み出す、伝統的なフランスとスペインの方法ではありますが、制御された方法を適用することです、砂糖漬けの果物、さらにはフルーツケーキ。」

歯ごたえ

「自家製のベリージャムを口の中で思い出させ、スプーンを物乞いしそうなオーストラリアのシラーズを試したことはありますか？それは歯ごたえがあります」とジョンソンは言います。

歯ごたえのあるワインは、口蓋にかなりの重量や体があり、高級アルコール、熟度（収穫時にアルコールに変換される高糖）、果実の濃度を意味します。通常、ブドウの品種と温暖な気候の結果です。

「テクスチャー的に、これらの成分は、発酵ジュースに多くの色の色素、タンニン、フレーバー化合物を与えた厚い皮のブドウから作られた赤ワインに粘度を与えます」とジョンソンは言います。

ワインの神話が暴かれる

緊縮財政

「厳粛さを説明する最良の方法は、誰も好きではなかった学校の先生を想像することです。意地悪で、閉鎖的で、厳格で厳格で、どんなに頑張っても、彼らは決して開かれませんでした」とウィートリーは言います。

厳粛であると言われるワインは、口の中できつくて閉じているように感じる傾向があり、おそらくデカントする必要があります。しかし、ウィートリーによれば、それはすべて否定的ではありません。

「厳粛なワインは、きつすぎて着心地が悪いセーターのように、きめ細かく織り込まれたさわやかな口当たりと優れた酸味を維持できる場合があります。」

筋肉

筋肉質と言われるワインは、伝統的に、カベルネソーヴィニヨン、バローロ、スーパートスカーナなどのより大きなスタイルの赤ワインと、いくつかのローヌブレンドに関連付けられてきました。

「私たちがフェミニンと表現したものとは正反対のワインを想像してみてください」とウィートリーは言います。「これらは大きくて力強いワインで、力と力がたくさんあります。筋肉とは、胸に髪の毛がつくような感じのことです。」

ピラジン

フィラデルフィアのVetriFamilyRestaurantsの飲料ディレクターであるSteveWildyは、「「ピラジン」を初めて聞いたときはどういう意味かを尋ねなければなりませんでした。それは青ピーマンの芳香族化合物だと言われました」と述べています。レストランのワイン、ビール、スピリッツのプログラム。

したがって、次に誰かがワインのピラジンを感じると聞いたときは、彼らがワインに植物の特徴を与える化合物を指していること、そして彼らはワインの用語も研究していることを忘れないでください。