廃棄物は、メズカレロがビジネスを構築するのに役立ちます。 バガス 、から残った繊維状固形物 メスカル 生産物は、土壌、水、堆肥と混合して、建物に使用する日干しレンガを作成し、メキシコのオアハカ州の水路に廃棄物を入れないようにすることができます。

「これは、私たちのマエストロメズカレロ、オスカーエルナンデス、および彼の家族が前の世代から学んだ方法です」と、 ありがとう神様 。アドビバガスレンガが作られた後、グラシアスAディオスチームはまた、水が入らないようにそれらにニスを塗ります。時間はかかりますが、価値のあるプロセスです、とNiembro氏は言います。 「「 オアハカ の工業国や裕福な州ではありません メキシコ ですから、この種のプロジェクトに関しては、人々は非常に創造的です。」

GraciasaDiosチームが パレンケ 、またはこれらのレンガからのメスカル蒸留所。 9,000平方フィート以上の建設には、13,000個のレンガが必要でした。その後、彼らはそれらを使用して、発酵室に新しい貯蔵庫と壁を建設しました。

メスカル産業が膨らむにつれて、環境への影響も大きくなり、精神の持続可能な未来を確保することになると、残ったバガスを使い切ることだけが解決すべき問題ではありません。メスカルのボトルが生成されるたびに、その10倍の量の廃液が生成されます。 ソンブラメスカルによると 。この酸性廃棄物は、 彼らは防ぐ 、時々川や小川に流れ込み、酸素レベルを下げて魚を殺します。テキーラ業界もこの問題に取り組んでいます。

「サンティアゴ川に住む人や頻繁に訪れる人のように、まだたくさんのビナザがリオサンティアゴに流れ込んでいます。 テキーラ 証明することができます」と、の創設者兼ツアーリーダーであるClaytonSzczechは述べています。 リュウゼツランを体験する 。

テキーラとは呼ばないでください：世界的なリュウゼツランブームが到来しました

による IWSR 、メスカル市場は2021年から2026年にかけて85％以上増加すると予測されています。この予測される成長に伴い、メズカレリアで働く人々は、ビナザをメキシコの水から遠ざけるために自分たちの役割を果たさなければなりません。

Jacob Lustig、共同所有者 王立鉱山蒸留所、 vinazaの治療システムに投資しました。 「[それは]基本的にビナザを一連の骨材全体に通すことによって達成されます」と彼は言います。次に、メズカレリアは有害廃棄物会社に支払い、さらなる処理と処理のためにそれを受け取ります。

DestileríaRealdeMinasのMezcalerosは、土地にかかるストレスを軽減することを期待して、メスカルの1つの製造プロセスから木材を排除しました。代わりに、彼らは彼らを調理します リュウゼツラン （リュウゼツラン）蒸気を使ってレンガ窯でゆっくりと。

「私は数学を始めたばかりで、基本的にバッチごとに約20年前の樹木を1本使用していることに気づきました」とLustig氏は言います。彼は、これは地元の乾燥した気候では持続可能ではないと判断しました。たくさんの木を植えたにもかかわらず、オアハカの不毛で乾燥した土壌は単に協力しませんでした。 「私たちの失敗率は非常に大きかった。」そのため、メスカルは、従来のプロセスを使用して先祖代々のメスカルを作ることに加えて、木材を使用しないメスカルの製造を開始しました。

リュウゼツラン植物の長い成熟時間は、成長産業にとって別のボトルネックを生み出します。ほとんどのメスカルを作るために使用されたリュウゼツランであるエスパディンは、収穫の準備ができるまでに7年以上かかります。他のリュウゼツランはもっと時間がかかることがあります。

Szczechは、有機リュウゼツラン農業を持続可能な戦略の重要な部分と見なしています。 「実現するには、真の計画とコミットメントが必要です」と彼は言います。 「ほとんどの認証機関は、土地が化学物質を含まないことを1〜2年間要求します。 hijuelos [赤ちゃんリュウゼツランの芽]も植えられています。」

持続可能な農業と生産には、通常、忍耐強く、測定されたアプローチが必要です。これは、積極的な成長を求める人々と対立する可能性があります。

「まったく経験のない何百人もの人々が、しばしば不適切な土地にリュウゼツランを植えており、これからも植え続けます」とSzczech氏は言います。 「そして彼らの多くは迅速な修正を求めています。」

これまで以上に、メズカレロス氏は、土地に反対するのではなく、土地と協力することが重要だと言います。

「私たちは自分たちの環境で持っている手段で必要なことをします」とNiembroは言います。