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ビーガンチーズとワインのペアリングの究極のガイド

「ビーガンに行ったときに最も見逃したのは、ワインとチーズの体験でした」とビーガンチーズブランドのオーナーであるミヨコシンナーは言います。美代子のクリーマリー。「ベジーバーガーにチーズをスライスしても大丈夫ですが、チーズと素晴らしいワインのくさびは人生の意味です。」

いくつかの非乳製品のチーズメーカーは、その呼びかけに答えることを目指しています。ビーガンチーズ市場は21億ドルと評価されており、業界の研究者であるTechnavio 予測する 2023年までに8％近く成長するでしょう。（比較すると、伝統的な乳製品チーズ産業 700億ドルと評価されました 2019年に。）ミヨコのクリーマリーの売上高は、前年比で平均100％増加しています、とSchinner氏は言います。

一方米国の消費者のわずか6％ 2017年の時点でビーガンと特定され、2014年から600％増加しました。さらに多くのアメリカ人が植物ベースの食品を食べようとしています。ニールセンのデータによると。

「（ビーガンに行く前の）私たちのお気に入りの娯楽は、チーズとワインを使ったピクニックでした」とビーガンデリとワインショップの共同創設者であるキルステンメイトランドは言います。反逆者のチーズオースティンで。「私たちは店を開くときにそれを再現したかったのです。」

Rebel Cheeseは、社内で12種類のビーガンチーズを製造し、肉を含まない豚肉と7種類のワインをグラスまたはボトルで提供しています。

ビーガンチェダーやモッツァレラチーズと同じくらい「本物」に近いですが、従来のペアリングルール常に適用されるとは限りません。

「時々、消費者はカベルネが[ビーガン]チェダーと組み合わせるのに最適ではないかもしれないと見て少しショックを受けます」とメイトランドは言います。「植物ベースの[チーズ]と乳製品のチーズのどちらが優れているかを理解するには、感覚の再調整が必要です。」

ワインはベジタリアンですか、ビーガンですか、それともどちらでもありませんか？

ビーガンチーズは土っぽくて脂肪が少ない傾向があるとメイトランド氏は言います。これはワインの組み合わせを困難にする可能性があります。

アリッサウィルミナディアス、ワインディレクターセントロリンそして小さめのやつワシントンD.C.で同意します。

「従来のチーズに含まれていた脂肪と塩はなくなり、それを模倣するために複数の材料に置き換えられました」と彼女は言います。「これらの天然の塩と脂肪は、チーズを食べた後、舌に残ります。これにより、一緒に飲むワインの酸味やタンニンが柔らかくなります。

「ビーガンチーズの選択肢の多くは脂肪含有量が非常に少ないので、ワインをペアリングするために、私は非常に軽いボディのワインを使い続けます。」

彼女は、塩辛いビーガンチーズとコクのある白ワインを組み合わせるよう提案しています。オークのシャルドネ。シャンパンも効きます。

ビーガンチーズは乳製品チーズよりも繊細な花束を持っている傾向があるので、それらを圧倒しないニュートラルな香りのワインを選択してください、とジョルディパロネラのヘッドソムリエは言います大騒ぎワシントンD.C.

すべてのビーガンチーズも同じではありません。熟成プロセス、材料、チーズ製造プロセスが完成品に影響を与えます。ワインと同様に、ビーガンチーズのブランドもさまざまです。

とはいえ、コアペアリングの基本の多くはビーガンチーズでは変わりません、とメイトランドは言います。フルボディの赤ワインやオフドライのリースリングは、次のようなスパイシーなビーガンチーズと相性がいいです。ペッパージャック、甘いワインも熟成ビーガンブルーチーズを補完します。

「高品質のビーガンチーズがあれば、伝統的なワインの組み合わせがうまくいきます」とパロネラは言います。「ビーガンチーズに食感や風味が欠けている場合、ワインはペアリングをより複雑にするか、よりニュートラルな香りのワインになります。」

すべてのワインがビーガンであるとは限らないことに注意してください。伝統的なワイン清澄剤には、ゼラチン、卵白、乳タンパク質（カゼイン）、アイシングラス（干し魚の浮き袋）が含まれます。ビーガンの代替品には、カオリン（ベントナイト粘土）、エンドウ豆タンパク質、活性炭が含まれますが、表示法では、すべての成分をワインボトルに記載する必要はありません。

ワインがビーガンであるかどうかを知るには、ワインメーカー、ソムリエ、または小売業者に尋ねてください。 2001年からビーガンアルコールのデータベースを保持しているウェブサイトであるVivinoやBarnivoreなどのアプリを使用することもできます。

チーズメーカーとソムリエからの12種類の非乳製品チーズのペアリングのアイデアは次のとおりです。

写真提供：KatrinBjörk

ソフトまたはスプレッドビーガンチーズ

ブリー

「私たちはすべてのブルーミーチーズとシャンパンワインを組み合わせています」とメイトランドは言います。「泡が私たちの最も素朴なチーズを切り裂き、味覚を浄化します。」ビーガンブリーチーズのブランドには次のものがありますアーバンチーズクラフト、ドルイズグローブ、ワイルドブリンそしてジュリーのブリー。

ヤギ乳チーズ

ピリッとクリーミーでナッツが多すぎない、柔らかくフレンチスタイルのナッツチーズが補完しますピノ・グリージョと他のライトボディの白ワインとロゼ、ディアスは言います。彼女はビーガンチーズブランドをお勧めしますツリーライン。

ブルサン

ビーガンブルサンチーズは若くて新鮮です。これらはラモロピノグリージョフルーティーでフレッシュ、そしてわずかにキラキラと輝くイタリア産のメイトランドは言います。

フェタチーズ

ペアビーガンフェタチーズドライでアシルティコサントリーニ島のミネラルとブリニネスで、のアンディライヒグートは言います Violife 、米国全土で利用可能なギリシャの乳製品を含まないチーズブランド。彼はまた、ドライをお勧めしますリースリング。

ダブルクリーム

シンナーはミヨコのクリーマリーのダブルクリームチャイブと美しくペアリングソーヴィニヨンブラン、シャルドネ、バラムーンマウンテン、ソノマバレー、カルネロスアメリカンヴィティカルチュラルエリア（AVA）のスパークリングワイン。

「これらのワインの鮮やかな酸味はチーズのコクをカットするのに役立ちますが、チャイブの成分はソーヴィニヨンブランの草の香りを強調し、フダンソウの風味を高め、きらめく柑橘類を本当に明るくします」とシンナーは言います。

モッツァレラ

メイトランドはビーガンモッツァレラとドミニオデアタウタのペアリングをお勧めしますテンプラニーリョスペインから。ワインのビングチェリーのアロマは、柔らかく少し甘いチーズを引き立てます、と彼女は言います。

ライヒグート氏によると、カリフォルニア産のパリッとしたソーヴィニヨンブランは、ビーガンモッツァレラチーズ、特に新鮮なバジルやローストガーリックとチーズがよく合います。

試してみるいくつかのブランドが含まれますあなたの心に従ってくださいビーガンモッツァレラそして美代子のクリーマリーモッツァレラチーズ。

クリームチーズ

ビーガンのようなマイルドで草本のチーズにクリームチーズまたはハーブ入りソフトチーズ、ライヒグートはソーヴィニヨンブランを提案しています。

写真提供：KatrinBjörk

半固いビーガンチーズ

チェダー

成熟したビーガンチェダー（あるいはスモークチェダー）素晴らしいブルゴーニュやオレゴンにぴったりですピノ・ノワール、ライヒグートは言います。

「私たちの熟成チーズは、スモークイングリッシュファームハウス、特にソノマピノノワール、特にムーンマウンテンAVAのペタルマギャップやカベルネソーヴィニヨンとよく合います」とシンナーは言います。チーズはワインのベーコンとゲームのようなノートを引き出します。

シェブリー

熟成したチェダーとブリーのハイブリッドであるチェブリーは、鋭いチェダーの風味があり、深いうま味と皮の素朴な味わいがあります。 Cheezehound chebrieに似たビーガンチーズを提供しています。ルート28とブルーマウンテンもシェブリーに非常に似ていると、ニューヨーク市の共同所有者であるエリカ・クバースキーは言います。オーチャードグローサー。

「これをアルゼンチンのアルベルティマルベックと組み合わせるのが好きです」とメイトランドは言います。「深くて暗い果実とタンニンは、チェダーと皮の鋭さを和らげます。」

グリュイエール

メイトランドはしばしばこのわずかにナッツのようなチーズをオーメンピノノワールオレゴンから。「このピノの「ベリーらしさ」は、チーズのナッツ味との素晴らしいバランスを提供します」と彼女は言います。「GunderlochZweigeltもとても楽しい選択肢で、少し冷やして美味しいので、この時期にぴったりです。」

KuberskyはMulshenockを Cheezehound 、スモーキーなグリュイエール風味。