原則として、地元で購入する方が良いです。食べ物はより新鮮で健康的で、しばしばより風味豊かです。ただし、生ハムは例外です。

バーボンやワインと同じように、気候は老化に重要な役割を果たし、塩漬けの豚足は、南イタリア北部、南イタリア、スペインなどの湿度が高く温暖な地域で最も効果的です。

多くの人と同じように、アメリカのハムは、生ハムやハモンイベリコなどのより高級で高価なヨーロッパの肉の田舎のいとこと見なすことができます。その場合は、間違った豚肉から購入しているだけです。トップシェフが長い間理解してきたことです。 （ニューヨークのシェフ、デビッド・チャンのモモフクは、アメリカのトップ職人の供給者からのハム（スライスされたシースルーシン）のみを提供することで有名です。）

イースターのごちそうをFedEx-edにするのは奇妙に思えるかもしれませんが、これらのハムのプロはジューシーなものを出荷する技術を習得しています。

ハム

ブロードベントの
ハム： 伝統的なシティハム

Nueske’s
ハム： 昔ながらの骨付きハム

ベントンの
ハム： ヒッコリースモークカントリーハム全体

ニューサム大佐の熟成ケンタッキーカントリーハム
ハム： ホールカントリーハム（調理済み）

DIY釉薬

職人の豚肉は豚肉を治す天才ですが、釉薬の点では自分で作ったほうがいいかもしれません。これが素早くておいしいレシピです。

½ハム（6〜8ポンド）
1本の2リットルのコーラ、分割
ダークブラウンシュガー1カップ
マスタードパウダー大さじ1½
¼カップバカルディ8年ラム酒
1ライムのジュース

オーブンを325°Fに予熱します。

ハムをローストパンのラックに置きます。 4カップのコーラを鍋に注ぎます。ホイルでしっかりと覆い、2時間焼きます。

その間に、シロップ状になるまで中火から強火で3カップのコーラを減らします（½カップが得られます）。ブラウンシュガー、マスタードパウダー、ラム酒、ライムジュースを入れてかき混ぜます。

オーブンの熱を425°Fに上げます。その間、ホイルを捨てて、ハムの表面に浅いクロスハッチカットをします。ペストリーブラシを使用して、ハムをコーラ釉薬で覆い、蓋をせずに30分間、またはハムの内部温度が華氏140度になるまで焼きます。調理中は10〜15分ごとに追加の釉薬を磨きます。鍋のジュースを添えてください。

豚肉のペアリング

ハムは塩辛くて濃厚でスモーキーなジューシーな波であるため、バランスをとるには低タンニンと大量の新鮮な果物が必要です。赤ワインには、ボジョレー、フラッパート、ロシアンリバーピノノワールをお試しください。白人の場合、グリューナーヴェルトリーナー、オフドライリースリング、さらにはソーテルヌでさえ、予想外にさわやかになることがあります。きらめきには、ロゼまたはランブルスコをお試しください。