それかどうか ピノ・グリージョ また カベルネ・ソーヴィニヨン 、すべてのワイン用ブドウは、緑色で硬い状態から始まります。ベレーゾンは、ブドウが柔らかくなり、ブドウの木の色が変化し始める成長過程の段階であり、成熟の始まりを示します.

発音した シーレイゾン 、それは物理的および化学的変換の両方です。赤ワイン用ブドウでもかなり目立つ工程です。

「変色する直前のブドウの実は、固いグリーンピースのように見えます」と、 ハーン ファミリー ワインズ の モントレー郡 、 カリフォルニア . 「ブドウのつるが着色の段階に入ると、果実は糖分を蓄積して柔らかくなり、大きくなり、色も変化し始めます。」

ワインの「口当たり」とは？

ベレゾン中、ブドウは2倍の大きさになることがあります .白ワインのブドウはますます半透明になり、赤ワインのブドウはピンク色になり、その後、より暗い青みがかった紫色になります.すべてがふっくらと弾力性が増し、酸性度が低くなります。

これはどのように起こりますか？グレープ ヴェレゾンを理解する 1 つの方法は、それがエネルギーの伝達であるということです。ブドウの木は、光合成によって生成したエネルギーを根に蓄えます。着色の間、そのエネルギーはつるを上って果実に移動します。ブドウがそれを消費すると、糖分、芳香化合物、ポリフェノールが生成されます。 化学物質 、太陽の損傷からそれらを保護します。

気候やその他の変数に左右されるため、このプロセスの正確な日付を特定することは困難です。通常、南半球では1月に、北半球では7月または8月に色付けが始まります。

これらの変化する色は、重要な次の段階のマーカーです。

ワインで「フリント」とはどういう意味ですか?

「ベレゾンは、収穫が近づいていることを示す多くの指標の 1 つです」と、ステファニー フランクリンは語ります。 フランクリン・ヴァインズ .いつ収穫するかを決定するために、ワインメーカーとブドウ畑の労働者は、「ブドウの種子と茎の色、ブドウのふくよかさと甘さを監視し、糖度、pH、酸レベルのサンプルを採取します」と彼女は言います.

ブドウの変色から収穫までの時間は、品種、畑の場所、樹冠の大きさなどの要因により変動します。期間が短くなる場合があります メルロー よりもブドウ カベルネ・ソーヴィニヨン たとえば、後者は、収穫する前に熟すために、より多くの熱蓄積を必要とするためです。それでも、ブドウの着色は、ブドウ園とワイナリーのすべての人にとって有益なイベントです。

「これは、収穫まであと 45 ～ 60 日であることを示しています」とクリフトンは言います。