イタリアのアマーロの謎を解き明かす

アマロ、イタリアの特製のビターリキュールは、大きな食事の後の消化を助けることで有名なすべての樹皮とハーブで高く評価されています。しかし、精神はその苦い評判以上のものを提供します。

「それぞれのアマーロは、スパイス、根、皮、樹皮、花など、非常に多くの異なる成分で作られています。それらは、それ自体で非常に複雑です」と、オーナー兼飲料ディレクターのジョー・カンパナーレは言います。素晴らしさブルックリンでは、ニューヨーク。「彼らはほとんど自分たちのカクテルのようです。」

レシピは数十年または数世紀にわたって研ぎ澄まされることが多いため、アマーロの生産者が処方を厳重に管理しているのも不思議ではありません。ほとんどの瓶詰めは、スパイスから花や果物に至るまで、少なくともいくつかの重要なフレーバーを促進しますが、他の瓶詰めは、慎重な試飲によって検出できます。

このガイドでは、これらの成分と要素に焦点を当てています。その多くは場所の感覚を示しています。イタリアの日当たりの良い南のアマリは明るい柑橘系の香りが特徴ですが、さらに北に作られたアルプスのスピリッツには、ハーブや強烈な苦味剤が混ざっています。山脈。

果物と野菜

オレンジ：エトナのアマロ

このシチリア人愛レシピは1901年にさかのぼりますが、2017年に米国に導入されました。これは比較的軽くて簡単なシッパーで、とてつもなく苦いよりもほろ苦いです。ラベルには26種類以上の成分が記載されており、その多くは火山性の土壌で繁殖します。エトナ山、アマーロの名前が付けられています。ビターオレンジの皮、甘草、バニラが含まれ、フィニッシュはスパイスとスモークの魅力的なヒントを誇っています。

フェンネル：アリスアマロデルベニーナのブドウ園

義理の姉妹CinziaCanzianとPierFrancescaBonicelliによって作られました。プロセッココネリアーノとヴァルドビアッデンの丘の最北端にある、これは植物性の支柱です愛。レシピには30種類以上のハーブと植物が含まれており、その多くは周囲のドロミテ山脈から収穫されています。フレッシュなフェンネルが先導し、軽いペパーミント、セージ、オレンジピールのアクセントがあります。レシピを作成したカンジアンの叔母、ニーナにちなんで名付けられました。

アーティチョーク：チナール

はい、それはラベルのアーティチョークであり、この比較的低アルコールです愛、CHEE-narと発音され、植物のラテン語にちなんで名付けられました。味は、その特徴的な成分が示唆するほど植物性ではありません。全体的に、それはコーラのようで、土のようなハーブの色調とまろやかなキャラメルの仕上げがあります。アルコール度数（abv）がわずか16.5％で、それ自体で楽しむことができますが、スプリッツなどのさまざまなカクテルにも適しています。もっとパンチを好む？チナール70 元のレシピのアルコールを2倍にします。

デビッド・プリンスによる写真/ソフィー・レンによるスタイリング

樹皮、豆、鞘

アニス：アマロメレッティ

完璧なデザートパートナー、この豊かな琥珀色愛まるでアニスをまぶしたキャラメルのような味わいで、心地よいベーキングスパイスの吐き出しで終わります。メレッティは5世代にわたって家族経営されており、その代表的なフレーバーの1つであるサフランなど、その成分の多くは市場イタリアの地域。薬用よりも甘い苦味を歪めるこの用途の広いアマーロを飲むか混ぜてください。

バニラ：アマロモンテネグロ

この優しくて飲みやすい愛 1885年に作成され、後に1900年から1946年に君臨したモンテネグロのエレナ王女にちなんで名付けられました。これは、初心者にとって良いスターターボトルです。軽くて混ぜることができ、バニラやオレンジピールなどおなじみのフレーバーで作られています。全体的に、それはほとんどの瓶詰めよりも甘くてフルーティーで、穏やかな苦味に支えられています。フレーバープロファイルは、柑橘系のサルサパリラに少し似ています。柑橘系のカクテルを飲むか混ぜます。

カルダモン、クローブ：ラマッツォッティアマロ

で作成ミラノ 1815年にAusanoRamazzottiによって、これは最も古いコマーシャルの1つです amari 米国で入手可能33の果物、ハーブ、植物のブレンドであるこのスピリットは、チェリーコーラをほぼ連想させるフレーバープロファイルを備えています。最初はルバーブやオレンジのようなフルーティーでほろ苦いノートをほのめかすことができますが、終わりまでバニラの甘さとスパイスに取って代わられます。ブラックマンハッタンでウイスキーと混ぜます。

4つのシンプルなイタリアワインカクテル

花、根、ハーブ

ユーカリ、ミント、ジュニパー：ブラウリオアマロ

1875年に作成され、スイスとの国境に近いイタリアアルプスの町で生まれたこの町は、これを究極のアフタースキーと見なす人もいます。愛。丘の中腹から採れたアルパインハーブと植物の極秘ミックスが特徴で、オーク樽で2年間熟成されます。濃い茶色の色調が特徴で、スペアミント、パイン、ユーカリのはっきりとした香りがあり、非常に芳香が強く、フィニッシュは温かみのあるスパイスの風味を誇っています。ガラスを手に、森の中を散歩するようなものだと考えてください。

カモミール：アマロシビラ

これは激しいです愛、キナの樹皮やリンドウの根などの苦味物質に重く、地元の蜂蜜の投与によって和らげられます。全体的な効果は、苦い縞が口蓋の真ん中を通り抜けるけれども、焼きたての果物、砂糖漬けのクルミと無糖のチョコレートを示唆します。それは1868年にハーバリストによって最初に生産されましたジロラモ・ヴァルネッリ、シビッリーニ山地のオラクル、シビラの伝説にちなんで名付けました。

ルバーブの根：カボチャのルバーブ

中世の香辛料貿易の港としてのイタリアの役割は、あらゆる種類のエキゾチックな香辛料を愛キヤノン。このレシピは、1845年にEttore Zuccaによって作成されました。彼は、イタリア語で「スカッシュ」を意味する彼の姓を付けて作成しました。一方、ラバルバロは、その主要成分であるダイオウの根を指します。これは、さもなければ心地よいほろ苦い味のプロファイルに薬用ノートを提供します。余韻の長いカルダモンの要素が優しい仕上がりになります。