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Cubanfoodla - この人気のワインの評価やレビュー、ユニークなレシピのアイデア、ニュース報道と有益なガイドとの組み合わせに関する情報。

レストラン

アルフレスコの勝利と食事

全国のトップ施設への訪問が示すように、屋外ダイニングとワインサービスは伝統的な屋内ダイニングとは異なる品種です。



素晴らしいアウトドアダイニング体験の本質は、インテリアの完璧さを構成するものとは微妙に異なります。良いワインと適切に組み合わせられ、幸福な環境で注意深く提供された満足のいく料理は、どちらの環境でもその日の順序でなければなりません。しかし、野外では、真面目さの端が削られ、純粋な楽しみが最優先されます。緑豊かな木々がそよ風に舞うか、キャンドルが優しい夜に輝き、より少ないワインを高揚させ、最初の成長を楽しくするのに十分です。サンフランシスコのすぐ北にあるラーククリークインのワインディレクターであるルディラーバーは、次のように述べています。「外にはもっと刺激があります。動き、光景、音、匂いが増えるので、グラスに新鮮で活気のあるものが必要です。設定。」

温暖な気候では、ソムリエは夏の料理に合わせて、白と赤の両方で、生き生きとした酸味のある涼しい国のワインを提案することがよくあります。シャルドネに「ただノーと言おう」というワイン愛好家は、軽くて香りのよいモスカートダスティなどを提供することで、伝統的な型を破るワインリストでフィールドデーを過ごすことができます。ドイツとオーストリアの白、特にリースリングとグリューナーヴェルトリーナーは、ほんのわずかな柔らかさで飾られ、今シーズン非常に人気があります。夏は、真面目なタベルであろうとボニー・ドーンのヴィン・グリ・ド・シガーレであろうと、愛好家でさえピンクワインを楽しむことを認めなければならない時期でもあります。

そして、スパークリングであろうと静止していようと、白、ピンク、赤であろうと、ワインは適切な温度で提供されなければなりません。大人の赤ワインでさえ、暖かくなりすぎないように、氷に少し浸かることがあります。



アウトドアでの食事体験を高めるために注意を払っている場所である、設定だけでなく、食べ物やワインでも、アウトドアに挑戦するレストランを全国で探しました。

ニューヨーク|シーグリル
オープンスペースは、都会の奥深くで苦戦しています。ロックフェラーセンターの中心にある広々とした超高層ビルのある広場は、約60年間ビッグアップルを訪れる人々を魅了してきました。片側が金色のプロメテウス噴水に固定されており、大気中には十分な泡とスプレーがあり、誰もがシャンパンの気分になれます。

新しく改装されたシーグリルは、縞模様の傘の下で、ゼラニウムのバスケットで縁取られた片側に沿って庭にこぼれ、45ドルから200ドルまで徐々にエスカレートする線香花火の品揃えを提供します。ヴィンテージではないジャックソンブリュットパーフェクションは60ドルで素敵な選択肢です。夏のapéritif。

エドブラウンのきらびやかな新鮮なシーフードは、アジアと地中海のタッチで装飾されていますが、服を着せていません。彼の海からの御馳走は、品種、地域、価格ではなく、スタイルに応じてリストにグループ化された約200種類のワインのかなり独創的で厳選されたリストと提携しています。

生のバー料理、カラメルレッドオニオンで光沢のある新鮮なイワシのグリル、ふっくらとしたホワイトアスパラガスを添えたジューシーなスローローストサーモン、ペルーのリマを添えたホタテの炙り焼き、ピキーリョの明るい小さな爆発、そして単にブラックシーバスやハタのグリルはすべて暖かいです-天気の食欲-喜ばしい人。そして、これらの料理に合うように提案されたワインはすべて、味覚がフラグを立てないようにするのに十分な酸味を持っています。

「私たちは、外で飲みやすい別のワインプログラムを推進しています」とブラウンは言います。 「私たちの魚と素晴らしいアルザスのリースリングとスパイシーなゲヴュルツトラミネールは、屋外で特に楽しいです。」 Blanckの1998年のAltenbourgGewürztraminerの42ドルのようなこれらのカテゴリーのワインは、中価格です。 Zind-Humbrecht 1997 Guebershwihr Rieslingでさえ、比較的手頃な56ドルです。

ブラウンは、夏に向けて、軽くて絹のような赤の豊富なセレクションに加えて、タベルのようなよく育ったロゼをリストに追加したと言います。レストランでは、Bourgneuf 1996メルキュレクロレヴェックのような赤をセラー温度で48ドルで提供しているため、比較的耐熱性と耐湿性があります。 —F.F.

Sea Grill、ロックフェラープラザ、19 West 49th Street、tel。 212 / 332-7610。平日のランチ、月曜日から土曜日のディナーにご利用いただけます。リスト15の100種類以上のワインをグラスで。メインコースはランチで19ドルから29ドル、ディナーで21ドルから29ドル。

ニューヨーク| A-Z
屋上は、街の別の種類の屋外環境を提供します。フラットアイアン地区の端にある新しい高層ビルのA-Zは、最上階に広い石畳のパティオがあります。常に屋外の雰囲気があり、温暖な気候では温室の屋根が開きますが、きらきらと閉じることができます(電子センサーのおかげで、最初の雨滴で閉じます)。市内の他のどのレストランとも違うダイニングルームです。セットアップはまた、いくつかの屋外空調、時折の90度の夜からの保護を可能にします。

レストランの名前はAsie(French for Asia)での演劇であり、シェフのPatriciaYeaの料理が融合を定義しています。辛さと味わいがあり、シャープな味わいで、温暖な気候にぴったりです。彼女のテンプラアスパラガス、ユーコンゴールドの春巻きにオセトラキャビア、ビーフチークとフォアグラのテリーヌ、パン粉をまぶした鴨のシュニッツェル、カレー豆のピューレとパパダムを添えたモンクフィッシュの煮込みは、4,200ボトルのセラーにあるソムリエのダンパールマンの600本のワインに挑戦します。

夏には、Perlmanは、シンプルでさわやかなAvinyò-JuanEsteveNadalの非ヴィンテージカバから始めることを提案します。彼の他の夏のお気に入りは、アルザスのドメーヌアルマンドハースト1997グランクリュブランドマスカットとプファルツのヨーゼフビファー1998リースリングカビネットです。アヒルのシュニッツェルについては、ミケーレカロ1998ミエールのような深いロゼを、あなたが望むようにロゼを要求するように提案します。最近の訪問では、プリオラートのクールで焦点が合ったベリーのようなバランクデルクロソス1997グルナッシュはアヒルと一緒に素晴らしかった。

ワインリストは国やブドウだけでなく、スタイルによっても分類されており、太陽、風、地球のシンボルでアジアの言葉で表現されています。少し紛らわしいように聞こえるかもしれませんが、多くの珍しい選択肢があるため、探索する価値があります。何よりも、天気が邪魔をする必要はありません。 —F.F.

A-Z、21 West 17th Street、tel。 212 / 691-8888。月曜〜土曜のランチとディナーにご利用いただけます。リスト23の500本のワインをグラスで。定食ランチは20ドル、ディナーは52ドルです。

カリフォルニア|トラヴィーニュ|セントヘレナ
セントヘレナのダウンタウンにはたくさんのオープンスペースがありますが、錬鉄、陶器、タイルのあるトラヴィーニュの壮大なテラスはあなたをイタリアに連れて行ってくれます。その有名さにもかかわらず、Michael Chiarelloのレストランはカジュアルな雰囲気を保ち、春の終わり、夏、秋にはさらに魅力的です。メニューは、好色な権威を持ってイタリア料理を解釈します。また、多くの屋外ダイニングスポットとは異なり、TraVigneは赤ワインへの欲求を刺激します。

「私たちは間違いなく屋外でのワインにもっと注意を払っています」とワインディレクターのデビッド・スティーブンスは言います。 「テラスは実りのない桑の木に覆われていますが、赤ワインにはバケツを使うかもしれません。」

カリフォルニアワインに重点を置いていますが、ローズマリーとガーリックピッツェッタ、オーブンでローストしたポレンタを使った最初の選択肢の中に、バランスの取れた少しコショウのある1996年モンテビナレフォスコ($ 30)のようなCal-Italsでイタリアの十分な味を見つけることができますクレッシェンザチーズと野生のキノコ、ゆっくりとローストしたナパバレーラムとレッドマスタードグリーンのパパルデル、またはソノマウサギのグリル。

「屋外で大胆な味わいのワインが欲しいのです」とスティーブンスは言います。 「ワインの味は外では異なり、風が強く、花粉の競争が激しくなります。」スティーブンスは、夏のミックスにさらに白とスパークリングワイン、そしてロゼセクション全体を追加します。

240種類のワインのリストにある他の夏寄りの赤ワインは、オーストラリアのマクラーレンベールのなめらかなダレンバーグ1997年カストディアングルナッシュ、エレガントな1997年ジョセフフェルプルミストラル、ルナの1998年ナパバレーサンジョヴェーゼです。また、フルボトルに投資せずに探索したい人のために、レストランではグラスワイン110本を提供しています。多くは、2オンスまたは5オンスの注ぎ口から選択できます。たとえば、草が生い茂る南アフリカのブイテンバーワッチングコンスタンシアソーヴィニヨンブランが2ドルまたは5ドルで、5種類のワインのサンプルフライトがあります。 —F.F.

Tra Vigne、1050 Charter Oak Avenue、St。Helena、tel。 707 / 963-4444。ランチから午後10時30分まで営業毎日。リスト110の240本のワインをグラスで。パスタとメインコース$ 10- $ 20。

カリフォルニア|ラーククリークイン|ラークスパー
ゴールデンゲートブリッジのすぐ北にあるマリン郡のラーククリークインを収容する素敵なビクトリア朝のランドマークの邸宅は、そびえ立つレッドウッドの木立の端にあります。風格のある木々の間にいくつかのテーブルがあり、パンチェッタを添えたカキのバーベキューやフィールドグリーンと甘いナマズの南部揚げなど、ブラッドリーオグデンの創造的なアメリカ料理で外で食事をすることを好む人のための魅力的な植栽とトレリスのパティオもありますサルサ。メニューは毎日変わり、300本のワインリストが付いています。 「子供の頃、夏にレモネードを飲むことしか考えていませんでした」とワインディレクターのルディ・ラーバーは言います。 「あなたはワインに同じ種類のジューシーな酸味が欲しいのです。」

最近の彼女の好みは、ダックホーン1998ナパバレーソーヴィニヨンブランやカルネロスのロング1999ピノグリージョなど、ソーヴィニヨンブランとピノグリです。このようなワインは、食べ物が来る前でも、夏の日に味覚を整えます。 Rahbarは、ワインを料理に合わせるのを好みますが、その逆は好みません。彼女は、春のエンドウ豆とアミガサタケのリゾットを引き立たせるために、さわやかな白をお勧めします。ただし、赤は立ち入り禁止ではありません。自家製ロールパンのグリルチャックステーキバーガーには、ラビットリッジ1997ソノマジンファンデルやターリー1998ブラックシアーズヴィンヤードハウエルマウンテンジンのようなジンが必要です。実際には暖かい天候の屋外ワインではありませんが、ラーバーレストランの場所が熱くなりすぎることはめったにないことに注意してください。 —F.F.

ラーククリークイン、234マグノリアアベニュー、ラークスパー、電話。 415 / 924-7766。平日のランチ、日曜日のブランチ、毎日のディナーにご利用いただけます。リスト11の300本のワインをグラスで。ランチはメインディッシュ、ディナーは9ドルから16ドル、16ドルから34ドル。

カリフォルニア|ラベンダー|天使たち
サンタモニカのビーチフロントにあるラベンダーの魅力は、太平洋の壮大な景色だけではありません。ラベンダーに来たとき、コグノセンティの群衆は、柑橘類で有名なシェフのアラン・ジローに続きました。ジローは最近去り、エグゼクティブシェフのイヴ・バイニエの下のメニューは少しフランス風ではなく、より地中海風ですが、フランス料理に重点を置いた上質なワインリストが残っています。

レストランの150席以上の座席の約3分の1は屋外デッキエリアにあり、マネージャーのアンドレカルスは、屋外での食事に両方の長所を主張しています。「ランチタイムには、素敵なバターのシャルドネやパリッとしたソーヴィニヨンブランにぴったりの暖かい日。夜は潮風が吹くので、上質なボルドーのボトルを片手にシャトーブリアンを2人で楽しむのに十分な涼しさです。」 (彼は1994年のシャトーアンドロンブランケットまたは'94年のシャトーカンテナックブラウンの贅沢をお勧めします。)レストランが位置するホテルへの訪問者は、カリフォルニアの天気によって夏の気分になりがちです、とカルスは言います。 、そして白ワインを探求することに熱心ですが、ロサンゼルスの原住民は、太陽が沈むと、興味深いフルボディの赤に移動する傾向があります。

ランチタイムには、ラベンダーはその見栄えの良いロブスターサラダで有名であり、カルスは’97ケイマスソーヴィニヨンブランをお勧めします。ディナーには、森のキノコとアスパラガスのチップを添えたディルジュのテラコッタ焼きサーモンが、いくつかのエレガントな組み合わせの提案を引き出します。ロワールプイユフメ、シャサーニュモンラッシェ、またはニュージーランドの’98クラウディーベイソーヴィニヨンブランです。 —メアリーハント

ラベンダー、ロウズサンタモニカビーチホテル、1700オーシャンアベニュー、サンタモニカ、電話。 310 / 576-3181。ランチとディナーに毎日営業しています。リスト17の200以上のワインをグラスで。ランチのメインディッシュは14ドルから​​24ドル、ディナーのメインディッシュは22ドルから30ドルです。

カリフォルニア|マイケルの|ロサンゼルスロサンゼルスでは、年間を通して屋外での食事が現実的な選択肢であり、サンタモニカのマイケルズの専門家は、温暖な気候でのワインの取り扱いについて多くの洞察を持っています。 LAのダイニングシーンで長年にわたって活躍しているMichael’sには、植物や花が咲き誇る広い屋外/ガーデンダイニングエリアがあります。

ゼネラルマネージャー兼ワインディレクターのデビッド・ロソフ氏は、温暖な気候の良いところの1つは、初心者のワイン愛好家を赤ワインと健康へのこだわりから引き離す機会であると述べています。夏は、シャンパン、または牡蠣と素晴らしいグリューナー・ヴェルトリーナーを試してみるように説得するチャンスがあります。」 Michael’sの400種類のワインリストは、食品に優しいワインを対象としています。Rosoffは、「良心的なワインメーカー、少量生産、オークの爆弾やフルーツの爆弾ではないバランスの取れたワイン」を好むことを認めています。

Rosoffは、温暖な気候での赤ワインに反対するわけではありませんが、特定のブドウは屋内よりも屋外での表示が著しく劣ると考えています。 「ピノノワールは世界で最も偉大なブドウですが、温暖な気候ではすぐに芳香を失います。グラスを中に入れて外に持ち出すと、その違いは劇的です。」リストにある各赤ワインの1つは、周囲温度が80°に達する可能性のある迅速なサービスのためにバーの後ろに保管されているため(十分なセラーから必要に応じて補充されます)、Michael'sのウェイトスタッフは赤ワインを冷やすように訓練されています水を加えた氷のバケツを5〜7分間加えます。

Rosoffは、夏にもっと白くてロゼを飲むことを奨励しています。マイケルのグリルしたカラマリサラダに、削ったフェンネルとルビーグレープフルーツを添えて、彼は1998年のフレッドロイマーカンプタルグリューナーヴェルトリーナーをお勧めします。イキョウのサラダのグレープフルーツを特に上手に演じる、ファルツのJLウルフ。スペインのカブラレス、リンゴ、スモークベーコン、トーストしたクルミを含むビターグリーンの洋ナシのサラダで、彼のお気に入りは、「本物の活気と熱帯性」で、南ローヌブレンドのシャトードゥトゥーレット(1998)です。酸味が良く、ベーコンに十分な脂肪があり、クルミを弾くムールソーのようなナッツのような味わいで、洋ナシのような独特の風味があります。」 -M.H.

Michael’s、1147 Third Street、Santa Monica、tel。 310 / 451-0843。月曜から土曜のディナーと平日のランチにご利用いただけます。リスト12-15の400本のワインをグラスで。ランチのメインディッシュは13ドルから22ドル、ディナーのメインディッシュは24ドルから​​34ドルです。

シカゴ|タイム
冗談で言うと、シカゴはネイティブアメリカンの言葉で「1年のうち6か月は住めない」という意味で、屋外でのシーズンは短いです。それがついに到着したとき、シカゴの人々は、ひどく高温多湿の条件でさえ、彼ら自身の熱意で日光を浴びます。屋外市場を獲得するための競争は熾烈であり、タイムの素敵な屋外カフェはそのシェアを獲得しています。ブナ、ヒイラギ、松の木が生い茂り、真ん中に40フィートのシカモアが停泊している、150席の屋外エリアは隠れ家であり、夏の暖かさとガラスのような素敵な泡を吸収するのに最適な場所です。 TaittingerLaFrançaiseBrutが16ドル、BouvetRoséが10ドル。

泡と落ち着いた雰囲気は、シェフのオーナーであるジョン・ブバラのフランス系アメリカ人料理に最適な背景を提供します。柑橘類のビネグレットソースまたはキハダマグロのカルパッチョとわさびキャビアのメリーランドクラブケーキは、どちらも前菜リストから外れており、線香花火を補完する素晴らしいものです。

それはグラスやボトルでワインにスムーズなセグエを可能にするでしょう。 「私たちは、初心者だけでなく、ハードコアな食通やグレープナッツを喜ばせるために、さまざまなワインを提供したいと思っています」とブバラは言います。

「そして、外で食事をするためにワインを選ぶとき、私たちは味がサクサクしていてきれいであり、ワインが良い酸味を持っていることを望んでいます。」それは、最新のHeyl Riesling、Georges Duboeuf Sauvignon Blanc、またはZind-HumbrechtWintzenheimGewürztraminerを意味するかもしれません。他の場所と同様に、ブバラ氏は、シカゴでは、天候が温暖化するにつれて、顧客の間で赤から白への著しい動きが見られると述べています。

さわやかで清潔なテーマは、シーフードに重点を置いたブバラのメインディッシュにも引き継がれています。グレインマスタード、カリフラワーの煮込み、クミンを使ったマヒマヒの複雑なフレーバーは、アルザスのジンドハンブレヒトや南オーストラリアのダレンバーグなどのリースリングとよく合います。北大西洋のサーモンとクスクスと赤唐辛子(夏の大売り手)と、ひびの入った黒胡椒を添えたキハダマグロとサフランのベジタリアンリゾットを添えて、赤ワイン愛好家は、'98年のシーフードコースにとどまりながら、この行為に参加できます。 DuboeufBeaujolaisまたはバランスの取れた '97Swanson Napa ValleyMerlot。 —デイブ・イカート

タイム、462 North Halsted、tel。 312 / 226-4300。ディナーのみ、年中無休。リスト11の100本のワインをグラスで。前菜は10ドルから14ドル、メインディッシュは18ドルから28ドルです。

アトランタ|カヌー
「Hotlanta」は、住民がこの日当たりの良い街と呼んでいるものです。しかし、1年のうち7〜8か月間屋外で食事をするのに十分涼しい場所は、カヌーです。アトランタで最も希少な不動産です。国立保養地である、緑豊かで美しいチャタフーチー川に面した屋外ベランダです。特に驚くべきのは、冷たい空気の逆転層です。これは、特定の時間に水の上に神秘的な霧の土手を作成し、外の雰囲気を大幅に追加します。

カヌーのゼネラルマネージャーであるケビン・グッドは、14日ごとに、主に新世界のワインリスト(グラスで50種類、ボトルで360種類、在庫にある520種類)を編集し、Saintsbury VinGrisやMcDowellGrenacheRoséなどの季節のワインを追加しています。現代的なアメリカン/サザンメニューのスモークサーモンとグリルしたプッシンをハーブフェットチーヌで完璧に補完します。アトランタ人が飲むものに季節的な違いはありますか?グッドはそう言います。「春先にパティオがオープンしたら、白ワインは間違いなくそうです。レッズは今でも売れ行きが良いですが、より軽くて冷えやすい品種への注目すべき動きがあります。」夏の暑さの中で赤ワインを適切に提供するために、舞台裏でグッドと彼の才能のあるスタッフは、氷のバケツで淡い赤を5分間冷やしてから持ち出します。テーブルでは、ほんの一握りの氷が入った水道水の「ウォーターバス」で赤が提供されます。氷は氷のバケツで60〜70°Fまで溶けて、赤ワイン、さらにはカベルネを正しい提供温度に保ちます。 —アニタラライア

カヌー、4199 Paces Ferry Road NW、アトランタ、tel。 770 / 432-2663。ディナーは毎日、ランチは平日、日曜日はブランチにご利用いただけます。リスト50の360本のワインをグラスで。アントレ$ 16- $ 24。


フローレンスファブリカントは、ニューヨークタイムズのフード&レストランコラムニストです。 PBS-TVシリーズCulinaryTravels with DaveEckertのプロデューサー/クリエーター/ホストであるDaveEckertと、アトランタのThe WineSchoolのディレクターであるAnitaLaRaiaによる追加レポート。