飲み心地が変わる日本酒とのペアリング

ゲッティイメージズ

あなたが考えるとき酒、あなたは火鉢のシェフが調理台の向こう側から飲み物を出していることや、寿司スプレッドを飾る小さな白い陶器のボトルを思い浮かべるかもしれません.でもね酒これらの食事スタイルの代名詞となっているのは、当初意図されていたものではありません。実際、酒との料理の組み合わせは、刺身と醤油だけではありません。では、どのように日本酒を楽しむのが一番良いのか、このおいしい飲み物を最大限に活用するにはどうすればよいのでしょうか?

「寿司と酒は同じものだという誤解があります」天酒 . 「日本では、人々は白を飲みます。ブルゴーニュまたシャンパン彼らの寿司で、これは本当にアメリカの適応です.

「日本酒が誤解されているわけではなく、未発見です。ビールでもワインでもなく、日本酒はそれ自体です。」

そして、彼は正しいです。日本酒は、アメリカのシッパーが思い描いていたものをはるかに超えています。飲料はビールと同様の醸造プロセスを経ますが、ワインのように飲む必要があります. （実際、日本酒を飲む最良の方法は、白ワイングラス !)。日本酒には複数のスタイルがあり、それぞれに独自の風味のニュアンスがあります。フローラル、フルーティー、甘くて辛口。

「日本酒は、ワインと同じようにとても個人的なものです。フルーティーが好きな人もいるかもしれませんリースリングしかし金持ちには敬遠するシャルドネ .同じ意味で、ファンキーな山廃酒や素朴な純米酒が好きで、可憐でエレガントな大吟醸スタイルの酒が嫌いな人もいるかもしれません。 Sake School of America のブランドアンバサダー終わり .

しかし、酒が食べ物を好む方法にはいくつかの大きな違いがあります.ルエダ氏によると、酒は他のお酒とは異なり、味を引き立たせるための容器です。ワインやビールは食べ物の味を次のレベルに引き上げるかもしれませんが、代わりに酒はあなたが以前に見逃していたかもしれない細部を引き出すように設計されています.

ワインやビールのペアリングでは、プレートにあるものを補完するフレーバーを見つけるのが最善です.しかし、日本酒の場合、実際には味覚を活性化するために似たような味を組み合わせることが重要であると、WSET認定の日本酒教育者であり、ブランドアンバサダーであり、明石酒造 .

「同様のフレーバープロファイルを見つけることが常に最善です。似たようなプロフィールを見つけると、味が倍増します。酒も料理も１＋１＝２ではない。 1 足す 1 が 10 です」と彼女は言います。

飲む準備はできましたか？次のワインを割る際に試してほしい、日本酒と料理の組み合わせをいくつかご紹介します。

酒と地中海の味

日本酒と料理の最も爽やかな (そして興味深い!) 組み合わせの 1 つは、日本酒と地中海料理です。共同所有者のエヴァン・ザガ TwinedNYC 、彼はギリシャ料理を食べて育ち、今では酒と料理の組み合わせの 1 つになっていると述べています。また、魚介類や柑橘類が主役の海辺のイタリア料理も、日本酒との相乗効果で驚きと喜びをもたらします。

「脂肪分が多いので、油分が多いです。信じられないほどの量の魚介類があるので、あらゆる種類の魚介類の塩分や塩気をカットしたり、さまざまな酒で補完したりできます」と彼は言います。

ザガは、地中海スタイルに密接に関連する中東料理も、日本酒とともに探究すべきだと付け加えています。シリア料理で人気のあるイスラエルのクスクスとグリルした肉または米もまた、一杯の酒を加えることによって拡大される補完的な風味プロファイルです. 「彼らはいたるところで非常に似ていますが、彼らには独自の人生、独自の心があります。そして、それらの料理はすべて日本酒によく合います。」

日本酒について知っておくべきこと

酒とスパイス

日本酒はフレーバーの容器であり、一部のスパイスだけを強化したり、衝突させたりするのではなく、大胆で繊細なものまで、これらすべてのフレーバーを増幅する優れた方法です。

ザガは、モロッコの味とペルーのような南アメリカの料理は完璧にペアリングできると述べています。酒は風味豊かなメキシコ料理にも合います。香辛料と衝突するのではなく、すべての香辛料を引き出してくれるからです、とルエダは付け加えます。

さらに、日本酒は同じ理由で、アメリカの定番であるバーベキューとよく合います。彼女は、ハンバーガー、リブ、グリルステーキをステーキソースと組み合わせて、コクのあるスタイルの酒と組み合わせることを提案しています. 「純米スタイルの酒でも、吟醸スタイルではないクラシックな酒でも、どちらも非常によく合います」と彼女は言います。（吟醸スタイルはよりフルーティーで芳香があり、軽くてさわやかです、と小松は言いますが、非吟醸スタイルはより素朴です。）

そして、それはバーベキューにとどまりません。 Vuong 氏は、サケはスパイスと辛さという同じ理由で、南部料理とケイジャン料理の両方によく合うと付け加えています。そのため、日本酒は、ガンボやスパイシーシュリンプアンドグリッツと並んで、新しい感覚のダイニング体験を提供するのにふさわしい場所です。

酒と脂っこい食べ物

シャンパンやフライドポテトと同じように、日本酒も揚げ物と一緒に飲むのに最適です。ザガ氏によると、酒は軽く、鮮やかで酸味があり、重くて脂肪の多い濃厚な揚げ物とのバランスがとれているとのことです。

また、日本酒とのペアリングといえば、間違いなくチーズ。「チーズと酒は真のペアリングであるため、ワインとチーズは移動できることに言及する価値があります。[したがって]シャルキュトリボードと酒を破壊してください」とVuong氏は言います.彼女は、酒には高レベルの乳酸が含まれており、チーズのおいしいミルキーな香りを引き出し、拡大するのに役立つと説明しています.

具体的には、マンチェゴ、グリュイエール、ブルーチーズ、そして定番のペコリーノ。「日本酒には酸という小さな秘密があります。日本酒にはコハク酸と乳酸が多く含まれています。乳酸は乳製品や発酵食品に含まれています。これらの種類の食品に対する日本酒のペアリング親和性は非常に高く、似たような組み合わせは倍増し、強化されます」と彼女は言います。

Rueda 氏も同意見で、クリーミーチーズは酒との最高の組み合わせの 1 つであり、特に少し泡立っていてフローラルノートのある酒との組み合わせは最適であると述べています。

酒と旨味

うま味といえば、ルエダ氏は、日本酒は独自のクラスの飲み物であり、いくつかの一般的な食品だけでなく、非常にペアリングが難しい食品と一緒に飲むことができると説明しています.

「他の種類のアルコール飲料、特にワインと組み合わせるのが難しいことで有名な食品があります。しかし、日本酒はこれらの食品に非常によく合う傾向があります」と彼は言います.

これらには、アスパラガスや芽キャベツなどが含まれます。彼はまた、酒がモレルからのうま味のノートを強化するので、ピザ、特にキノコを使ったピザは「あなたの心を吹き飛ばすだろう」と述べています. 和牛ステーキ、キャビア、ウニ、トリュフを使った料理は、フローラルノートを含む酒や、同じ理由で少し泡立った酒ともよく合います。

その場でヒットする別のペアリング?牡蠣とお酒、と小松さん。「私のお気に入りのペアリングはカキと Akashi-Tai Junmai Daiginjo Genshu .この生産者は海辺の近くにあります。それは美しくペアリングされ、最後に素敵でクリーンな仕上がりをもたらします」と彼女は言います.

「日本酒は驚きに満ちています」と Vuong 氏は言います。「日本酒のうま味、酸味、甘みの繊細さは、圧倒したり主導権を握ったりするのではなく、食材を支えて強調するのに役立ちます.助演男優賞に値するものがあるとすれば、それはおそらく酒でしょう。」