Lカードを持っているワインオタクと同じように、私は感謝し、通常は楽しんでいます。これらのしなやかで無駄のない繊細なピノノワールは、現在すべてのバランスを追求する怒りです。しかし、正直に言うと、湿った岩や土のような味がすることがよくあります。これらは、「普通の」人々が最近掘っている要素とはまったく異なります。

だから私は発電所の支持者でもあります ピノ・ノワール 。これらの贅沢でリッチでゴージャスなワインは、ダークフルーツ、濃厚なスパイス、そして風味の層で味覚を覆う風味豊かな素朴な特質を備えています。群衆に提供されると、軽いワインとは一線を画します。ボルドーの品種は永遠にステーキハウスの王様であり続けますが、これらの頑丈で構造化されたピノは、Tボーンだけでなくあらゆるトップシェルフにも取り組むことができます。 カベルネ 。

そして、私は一人ではありません。一部の賢明なワインメーカーや賢いソムリエは、このスタイルを受け入れています。

ジェームズ・エワートが数年前にデリカート・ファミリー・ヴィンヤーズが一流のピノを生産したかったときに目指したのはそれです。エワートは、モントレー郡のサンベルナベエステートと近くのサンタルチアハイランドの果物を使用して、ディオララプティットグレースを作りました。これは、セントラルコーストの信じられないほど長いハングタイムへの賛歌であり、熟したがバランスの取れた瓶詰めを可能にします。

「私たちは、上を越えてポーティでプルーニーなフレーバーを生み出すことなく、それらの本当に集中した、本当に暗いフルーツのキャラクターを手に入れることができます」と、ディオラの5,000ケース（93ポイント、30ドル）が6か月で消えました。 「たくさんのレーベルをリリースしましたが、これはヒットしました。」

熟したピノはソムリエの世界では流行していませんが、ウォルフガングパックステーキハウスの飲料ディレクター、ジェイミーアンダーソン 切る ビバリーヒルズでは、彼女が普段提供しているカベルネと並んでその場所を見つけています。

「ステーキハウスで働く人々は、より贅沢なワインに向かう傾向があり、あえて言うと、より多くの果物、アルコール、オークを使用します」と、好みやメニューの選択に基づいてクライアントにアドバイスするアンダーソンは言います。

「テーブルの上に重い大理石模様がある場合は、リストから構造と集中力のあるピノを探します。フィレのようにもっと細い場合は、ピノのより美しい表現を選びます。」

彼女がそのような選択をしているということは、さらに重要です。ピノノワールはシェイプシフターであり、ある程度の優雅さを提供しながら、あらゆるレベルの熟度で成功することができます。

または、アンダーソンが言うように、「それはソムの遊び場です。」

ですから、庭の細い角だけにブドウを隔離しないでください。次回ステーキハウスに行くときは、その豊かなリブアイとペアになる強力なピノを見つけてください。

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試してみるパワーハウスピノ

太平洋の絶え間ない涼しいそよ風のおかげで、モントレー郡と駅のサンタルチア高原。サンタバーバラ近くのリタヒルズは、特に「ステーキハウス」のピノノワールの生産に長けています。ここに5つの最近のお気に入りがあります。

L oring Wine Company 2013 Garys’Vineyard （サンタルチアハイランド） 50ドル、95ポイント
B abcock 2013 Slice of Heaven（Sta。RitaHills） 60ドル、95ポイント
Patz＆Hall 2012 Pisoni Vineyard（サンタルチアハイランド） 90ドル、94ポイント
S 現存する2013年サンタルチア高原 25ドル、90ポイント
グリーンイヤー2013サンタバーバラ郡 $ 20、88ポイント