30年以上の間、私の人生はサンフランシスコのグリーンズレストランでのベジタリアン料理を中心に展開してきました。私たちが最初にオープンしたとき、ベジタリアン料理は主流からほど遠いものでした。 Greensは、アメリカのベジタリアン料理のイメージを一変させたと確信しています。カジュアルなエレガンスと健康と調和の微妙なメッセージを組み合わせることで、独特の料理が生まれました。

とは言うものの、私はGreensで菜食主義を代表して改宗するのではなく、風味、色、質感に満ちた並外れた農産物の恵みを祝うだけです。同様に、私たちのワインプログラムは、持続可能なブドウ栽培を実践しているヨーロッパと米国西海岸の小規模で高品質の生産者に引き続き重点を置いています。私は主に菜食主義のライフスタイルを送っていますが、実際には準菜食主義者です。つまり、友人との集まりで時々鶏肉や魚を食べます。ご家族やご友人が肉食動物である場合、休暇中に菜食主義のライフスタイルに固執することは特に難しい場合があることを理解しています。

たとえば、私の夫（真の雑食動物）は私の食事の選択を尊重し、奨励していますが、彼は何でもすべてを食べます。私は休日の祝祭の間に調整する方法を理解し、忙しい季節の菜食主義者（そして非菜食主義者も）にいくつかのヒントを提供できることを嬉しく思います。

1.食べ物はどんな種類でも人をつなぐので、何よりもまず家族や友達との時間を楽しんでください。

2.愛する人が助けたいと思ったら、彼らを台所に招待します。おそらく彼らが菜食主義の食糧がどのように準備されるか-それが取る世話とそれの美しさ-を見れば、彼らはそれをもっと感謝するでしょう。

3.食べ物の買い物は楽しいことがあります。食料品店でダウンタイムを見つけて通路を歩き回り、レシピに最適な材料を見つけます。

4.ファーマーズマーケットに足を運び、地元の農産物について詳しく知るために農民や業者と話をします。

5.小さな野菜のエンパナダ、刻んだチャイブを添えたシンプルなヤギのチーズの盛り合わせ、オリーブのタプナード、白豆のピューレなど、事前にベジタリアン料理を作ります。

6.自分をしのぐようにしないでください。自分が得意で輝いていることを知ってください。最高の料理は、食材の本当の味を祝う料理で、より軽く、よりスリムで、よりシンプルな料理です。

7.ワインディレクターのMikeHaleは、濃厚な料理には濃厚なワインが必要である、または逆に、軽い料理は赤または白の軽いワインと連動するという理論に基づいています。これは特に野菜に焦点を当てた料理に当てはまります。たとえば、カリフラワーのカレースープでは、カリフォルニアのBella Valle2008Gewürztraminerが好きです。主な香りは新鮮なライチで、ブドウは他のスパイスを示しています。

8.休日の準備はストレスになる可能性があることを誰もが知っています。誰にもそれを持ち出さないでください。代わりに、自分のペースで呼吸してください。

9.菜食主義者でない場合は、パーティーの前後に動物性タンパク質を食べるか、冒険して夜の菜​​食主義者になるのがどのようなものかを調べてください。

10.肉を食べる人にとって満足のいく十分な量のベジタリアン料理を見つけましょう（きのこは良い例です）。あなたの肉食動物の友達は肉を見逃すことさえありません。

ワインとベジタリアン料理のペアリング

「春には、リーキ、グリーンガーリック、トマト、マンチェゴ、フロマージュブランカスタードを添えたアーティチョークとスンチョケグラタンが、ドライクリークバレーのプレストンの2009年ルーサンヌと非常によく合い、イースト、洋ナシ、リンゴのタッチととても素敵な口当たりがあります。しおれたほうれん草のサラダ（私たちのバージョンはオリンピア梨、ザクロ、ピーカン、ヤギのチーズ、梨酢が特徴です）は、パンチの効いた熟したベリーフルーツの風味とヒントのメンドシノのカリニャンとプティシラーの赤いブレンドであるLioco2007インディカと組み合わせることができます煙。'

Annie Somervilleは、Greens Restaurantのエグゼクティブシェフであり、2つの料理本Fields of Greens：Celebrated Greens Restaurant（Bantam、1993）とEveryday Greens（Scribner、2003）の新しいベジタリアンレシピの著者です。

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シェフのサマービルによるこのおいしいレシピをお試しください！

バターナッツスカッシュミニエンパナーダ

シェフのアニーサマービルの礼儀 グリーンズレストラン

スモーキーなチポトレチリ、トーストしたクミン、フレッシュライムジュースが、これらの小さなエンパナーダのバターナッツスカッシュの甘さを引き出します。 3½インチのリングを使用して「2バイト」のエンパナーダを作り、お気に入りのサルサと一緒に召し上がりください。

エンパナーダの場合：

マサハリナ生地（下記レシピ参照）
小さなバターナッツかぼちゃ1個、½インチの立方体にカット
½小さな玉ねぎ、さいの目に切った
オリーブオイル大さじ1
にんにく小さじ1、みじん切り
小さじ1.5杯のチポトレピューレ
小さじ1/2のトーストしたクミン
小さじ1/2の塩
コショウ、味わう
2オンスの白いチェダー、すりおろした
½赤または緑のハラペーニョチリ、種をまき、さいの目に切った
トーストしたカボチャの種のみじん切り大さじ1
コリアンダー大さじ3、みじん切り
小さじ1杯のフレッシュライムジュースに加えて、さらに味わう

ハリナマサの場合：

3/4カップの中力粉
¼カップマサ粉
小さじ1/4の塩
冷たい無塩バター大さじ6、小さな立方体にカット
5オンスのコールドクリームチーズ、小さな立方体にカット
ミルク大さじ2
小麦粉（ローリング用）

生地粉を作るには：

フードプロセッサーで、小麦粉、マサハリナ、塩を混ぜ合わせ、パルスで混ぜ合わせます。バターを加え、5回パルスします。次に、クリームチーズを追加し、10回、またはコースの食事のようになるまでパルスします。ミルクを加え、生地がボールになるまでパルスします。生地を円盤状に成形し、ラップで覆い、冷蔵庫で1時間以上休ませてからロールアウトします。

冷やした生地を半分に切り、平らにして円盤状にします。各ピースを1/8インチの厚さの長方形または円形に丸めます。小さなステンレス鋼のリングを使用して、エンパナーダをカットします。スクラップを集めてディスクに成形し、残りの生地のスクラップがすべて使用されるまで丸めてカットします。

ミニエンパナーダを作るには：

オーブンを400ºFに予熱します。

バターナッツスカッシュと玉ねぎをボウルに入れ、油、ニンニク、チポトレピューレ、クミン、塩、コショウを少しずつ入れます。ベーキング皿に混合物を広げ、15分間ローストします。へらを使って野菜をほぐして回し、柔らかくなるまで約15分ローストします。

冷めたら、ボウルに戻り、チェダー、ハラペーニョ、カボチャの種、コリアンダー、ライムジュースを入れます。オーブンを375ºFに下げて、作業エリアに小さなボウルの冷水を入れます。各ディスクの中央に大さじ1/2杯を入れます。指を冷水に浸し、各ディスクの端に軽くかけます。生地を詰め物の上に折り、プレスで閉じます。小麦粉に浸したフォークを使って端を押し、各エンパナーダの中央を突く。羊皮紙で裏打ちされたシートパンにエンパナーダを置き、黄金色になるまで25〜30分焼きます。 18〜20個のミニパテを作ります。

ベジタリアンレシピ+ワインペアリング