30年間、オーベルジュデュソレイユはナパバレーのシルバラードトレイルの上に歩哨を立ててきました。高級リゾートの評価の高いレストラン（2011年のワイン愛好家100のベストワインレストランが選ぶ）では、エグゼクティブシェフのロバートカレーが指揮を執り、クラシックなフランスの技術と手付かずの地元の食材を組み合わせて、ユニークで洗練された料理を作り出しています。その好例は、海のハマチ、完全にポーチドエッグ、塩辛いニソワーズオリーブのタプナードを添えた彼のアスパラガスの前菜です。キーは、料理がペアになっているワインの品種に直接一致する基本的な味を備えていることを確認しているとカレーは言います。

ポーチドエッグ、ハマチ、タプナードのアスパラガス

レシピ提供：Robert Curry、エグゼクティブシェフ、オーベルジュデュソレイユ、カリフォルニア州ラザフォード

塩、味わう
2束のアスパラガス、分割
白ワインビネガー小さじ1
大きな卵4個
フルールドセル、味わう
薄くスライスした12オンスのハマチの切り身
タプナード（レシピが続きます）

大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩で味付けします。ボウルに氷水を入れます。野菜の皮むき器を使用して、2つのアスパラガスの槍からアスパラガスの薄いストリップを剃ります。削ったアスパラガスを氷水に浸して保存します。残りのアスパラガスの槍をはがします。皮をむいたアスパラガスを沸騰したお湯で柔らかくなるまで約3分煮ます。水からアスパラガスを取り除き、水気を切り、4つのプレートに分けます。

酢を水に加え、弱火で煮る。それぞれの卵を小さな個々のカップに割る。卵を1つずつ注意深く水に移し、白身が調理されるまでポーチしますが、卵黄が固まる前に、約4〜5分かかります。スロット付きスプーンで水から卵を取り出し、水気を切り、アスパラガスの各束の上に卵を置きます。フルールドセルで卵を味付けします。卵の上にハマチを置き、フルールドセルで味付けします。タプナードと削ったアスパラガスを飾る。すぐに出してください。 サーブ4。

タプナード
＆frac14ポンドのニソワーズオリーブ、細かく刻んだ
にんにく1片、皮をむき、みじん切りにする
＆frac12マイヤーレモン、くさび、種まき、スライス
6オンスのエクストラバージンオリーブオイル
アンチョビの切り身2枚、すすぎ、みじん切り
＆frac12オンスケーパー、すすぎ、みじん切り

完全に組み込まれるまで、すべての材料を混ぜ合わせます。冷蔵保存するか、密閉容器に入れて最長10日間保管してください。

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