薄力粉はクッキーに使えますか?最良の結果を得るためのヒントをご覧ください
中力粉を使い切ったばかりの人でも、古典的なケーキのレシピで薄力粉を使い切る方法を探しているだけでも、「薄力粉をクッキーに使用できるか?」と疑問に思うかもしれません。確かに、薄力粉のクッキーはほとんど存在しませんが、薄力粉を材料リストにすでに記載しているクッキーのレシピのことを指しますが、クッキーに薄力粉を使用することは可能です。そして、クッキー生地のバッチ全体を台無しにすることはないと約束します。 （必ず最初に焼いてください。生の小麦粉を決して食べてはいけない理由を簡単に思い出させてください。）薄力粉で作られたクッキーの背後にある科学を学び、さらにベーキングのインスピレーションを追加して、次回のクッキージャーのスターをカスタマイズして最高のものを作りましょう。バッチはまだです。
アンディ・ライオンズ
薄力粉はクッキーに使えますか?
それで、あなたは、クラシックショートケーキ、ホイップクリーム入りパンプキンスパイスラテバンドケーキ、シフォンケーキ、または家族のお気に入りの別の誕生日ケーキのレシピのために薄力粉の袋いっぱいを投資しました。ケーキをもう一切食べないというわけではありませんが、薄力粉をおいしく活用するための選択肢はたくさんあります。
あらゆる種類の小麦粉に含まれるタンパク質とグルテンが水和すると、焼き菓子の土台とパン粉を与えるのに必要な構造が提供されます。クッキーに含まれる小麦粉の量と種類によって、クッキーが噛みごたえのあるものになったりケーキ状になったり、サクサクしたり柔らかくなったりします。
薄力粉は低タンパク質の小麦粉です。中力粉のタンパク質が 10% ～ 12% であるのに対して、小麦粉には約 7% ～ 9% のタンパク質が含まれています。全薄力粉クッキーを選択すると、クッキー生地を混ぜるときに形成されるグルテンが少なくなります。焼いた後に得られるクッキーの粘稠度は、繊細で、より柔らかく、よりふわふわで、まあ、よりケーキのようです。色が薄くなってしまったり、エッジがパリパリにならない場合があります。しかし、風味は依然として伝わるはずです。また、ソフトバッチクッキーや、驚くほど柔らかいフロストシュガークッキーのファンなら、オリジナルバージョンよりも薄力粉クッキーのほうが楽しめるかもしれません。
テストキッチンの史上最高のクッキーレシピ 22 品グルテン101
グルテンはバネのような働きをします。液体と混合すると、伸びたり膨張して構造や形状を追加したり (たとえば、フレーク状のビスケットに層を作る)、ガスを閉じ込めたり (フォカッチャ パンに特徴的な泡を与えるガスなど)、噛み応えを与えたり (たとえば、アルデンテの自家製パスタ）。グルテンの形成量は、混ぜる量と使用する小麦粉によって異なります。グルテンの一般的な経験則: 小麦粉中のタンパク質が多ければ多いほど、最終製品中のグルテンも多くなり、より咀嚼することになります。
タンパク質の多いものから低いものの順に、製パン用の最も一般的な小麦粉を以下に示します。
- 全粒小麦粉： 小麦粒をすべて使用するため、ふすま（小麦粒の外側）と胚芽（内部の種子の一部）を取り除き、胚乳の部分だけを残す中力粉よりも重くて密度が高くなります。穀物の。約 13.5% のタンパク質を含む全粒小麦粉には、白全粒小麦と全粒小麦ペストリーの品種もあります。ワッフルやパンケーキの生地、パン生地、パスタのレシピで時々使用され、多目的と半分ずつ混合されることがよくあります。
- パン粉： パン粉には万能粉よりも多くのタンパク質（約 12% ～ 14%）が含まれているため、より多くのグルテンが生成され、より多くの咀嚼が得られます。イーストパン、ピザ生地、ペストリーなどでよく使われます。
- すべての目的小麦粉： レシピに「小麦粉」が必要な場合は、中力粉を使用してください。これは漂白済みまたは未漂白があり、10% ～ 12% のタンパク質が含まれています。
- 薄力粉： 柔らかさを求めている場合は、タンパク質 7% ～ 9% の薄力粉がベーキングの味方です。ケーキ（特にエンジェルフードケーキとスポンジケーキ）やカップケーキ、さらにはマフィンやスコーンにも使われています。
薄力粉クッキーの作り方
柔らかいケーキのようなクッキーが食べたい場合、または薄力粉を使い切ってしまう場合は、薄力粉で作ったクッキーが素晴らしい解決策になります。クッキーのレシピで必要な中力粉を、75％の薄力粉（25％の中力粉を含む）に自由に交換してください（つまり、2カップの小麦粉が必要なレシピでは、1と1/2カップの薄力粉と1/2カップの薄力粉） 。中力粉を 100% 薄力粉で代用することもできます。特にソフト クッキーが大好きで、表面の薄い部分を覆うためにフロスティング レシピをトッピングする場合は注意が必要です。
クッキーに薄力粉を使ってみたいけど、今パントリーに薄力粉がない場合は、この自家製薄力粉のレシピを試してみてください。中力粉1カップを正確に量り、大さじ2杯の薄力粉を取り除き、置き換えます。コーンスターチ大さじ2を加えたもの。ふるいにかけて混ぜ、薄力粉クッキーに使用します。
確かに、薄力粉で作ったクッキーは、中はもちもち、外はカリカリとした古典的な自家製チョコチップクッキーとは食感が異なります。しかし、薄力粉クッキーを作れば、味の面ではまったく犠牲になりません。とても柔らかいクッキーが大好きなら、その結果をもっと楽しめるかもしれません。
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