バスクペッパーと砕いたフィンガーリングポテトを添えた2倍の厚さのポークチョップ

の料理ディレクター、アダムハルバーグの礼儀 バルセロナレストラングループ 。

ハリッサ大さじ2
パセリ大さじ2、みじん切り
クミン大さじ2、地面
コリアンダー大さじ1、地面
1つの地上アニス
コショウ、味わう
グリルを準備するための植物油スプレー
4つのダブルカットボーンインポークロインチョップ、それぞれ約1＆frac34–2インチの厚さ
1ポンドのフィンガーポテト
コーシャーソルト、味わう
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
オリーブオイル大さじ2
にんにく2片、みじん切り
赤ピーマン2個、種をまき、芯を取り、千切り
2つの青唐辛子、種をまき、芯を取り、千切り
薄くスライスした大きなスペイン玉ねぎ1個
2カップの子牛のストック（または牛肉または鶏肉のストック）

オーブンを450°Fに予熱します。

小さなミキシングボウルで、ハリッサ、パセリ、クミン、コリアンダー、アニス、コショウを混ぜます。ペーストが形成されるまでかき混ぜます。次に、ポークチョップの両側にペーストを塗ります。チョップをラップで包み、少なくとも5時間（最大2日）冷蔵します。

ガスグリルまたは木炭グリルの火格子に植物油スプレーまたはパムを軽くスプレーします。高くオンにし、熱くなったら、ポークチョップを両側で8〜10分間グリルします。ポークチョップのグリルを浅いベーキングパンに移し、オーブンで約15分間、または最も厚い部分がインスタント読み取り温度計で145°Fになるまで焼きます。

その間、水と塩のつまみで満たされた鍋にジャガイモを置きます。じゃがいもを8〜12分または柔らかくなるまで茹でます。じゃがいもを水気を切って鍋に戻し、弱火で2〜3分間加熱して乾かします。ポテトマッシャーまたはフォークで、エクストラバージンオリーブオイルでポテトをマッシュします。塩こしょうで味を調える。保温するためにカバーします。

大きなソテーパンで、オリーブオイルを中火から強火にかけます。熱くなったら、にんにくを3〜4分間調理し、柔らかくなるまでかき混ぜますが、色がつきません。ピーマンと玉ねぎを加え、塩こしょうで味付けし、約8分または柔らかくなるまで炒める。

次に、子牛のストックを加え、火を強め、7分間、または液体が半分になり野菜が柔らかくなるまで調理します。ジャガイモの約4分の1を4つのサービングプレートのそれぞれの中央にすくい取ります。じゃがいもの上にポークチョップをのせ、ピーマンと玉ねぎを飾る。 サーブ4。

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ワインの推奨事項

チリのワインは多種多様な食品と簡単に組み合わせることができます。チリはその多様な農産物で有名であるため、ぴったりです。私のお気に入りの組み合わせの1つは、ポークチョップとピーマンのグリルを添えたチリのピノノワールです。チリのピノノワールは酸味が強い傾向があり（特にカサブランカバレー産の場合）、非常に熟した果実味と優れた粘度とバランスが取れています。豚肉は繊細な味わいで、ピノノワールの繊細さに理想的ですが、グリルのスモーキーさと唐辛子の甘さは、チリのピノに存在するより大胆な味わいを際立たせています。