チーズパスタとワインの組み合わせの公式ガイド
のボウルに掘り下げることについて、深く魂を満足させる何かがあります クリーミーマックアンドチーズ また ペッパーカチョエペペ .チーズとパスタを一緒に食べるとさらに美味しいです。このコンボをより良くする唯一の方法は?料理の風味を引き立てる力を持ち、そのコク（または軽さ）に対抗し、ダイナーの全体的な満足度を何倍も深める完璧なグラス ワイン。
料理の専門家が選ぶ最高のまな板
すべての食べ物と飲み物の組み合わせと同様に、バランスが重要です。チーズの中には、思いがけず濃厚で塩気が強いものもあれば (パルミジャーノ レッジャーノなど)、控えめでマイルドな風味を誇るものもあります (考えてみてください)。 ふわふわのリコッタチーズ ）。それに応じて、さまざまなワインが求められます。
パスタを盛り付けるときにどのボトルに手を伸ばすべきかを考えるとき、ハンナ・カイルは、最近ではニューヨーク市のソムリエです 穴 — は言います。一緒に成長するものは一緒になります。」
そして、疑わしいときは、チーズのパスタはしばしば高いワインと一緒に輝きます 酸度 . 「[彼らは]豊かさを切り裂きました」とカイルは言います。 「強烈さに負けずに、口蓋をきれいにするのに役立ちます。」
より具体的な情報が必要ですか?これらの専門家のおすすめは、象徴的なパスタとチーズ料理をさらに美味しくします。
カチョ・エ・ペペに最適なワイン: モスネル NV パ ドセ スパークリング ブレンド (フランチャコルタ)
94ポイント ワインエンスージアスト
イタリア語で「チーズとペッパー」 チーズと黒胡椒 ペコリーノ ロマーノとたっぷりの黒胡椒を使った長い麺 (通常はスパゲッティ) のローマの古典です。塩味に関しては、ペコリーノ ロマーノは恥ずかしがり屋ではありません。牛や山羊のいとこよりも脂肪が多い羊の乳から作られているため、コクと塩分のダブルパンチが詰まっています。
さらに、「チーズが熟成すればするほど、その風味プロファイルはより豊かでシャープになり、口の中でより滑らかな味がします」と、 チーズ、ワイン、パン：イギリス、イタリア、フランスで発見する発酵の魔法 . 「そのバランスを取り、完全な脂肪分をカットする何かが必要です。」
「発泡性のワインは理想的です。 フランチャコルタ 」と彼女は続けます。ロンバルディア州のスパークリング ワインは、カチョ エ ペペのクリーミーな味わいに負けない辛口のさわやかなワインです。 ペットナット 別の優れたオプションです、と彼女は付け加えます。
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フェットチーネ・アルフレードに最適なワイン: ギーゼン 2017 クレイヴァン フューダー シャルドネ (マールボロ)
94ポイント ワインエンスージアスト
多くの人は、フェットチーネのアルフレードはイタリア系アメリカ人の創作物だと思っています。しかし、この料理は、その名前の由来となったアルフレド・ディ・レリオが彼のレストランで考案したものであることが判明しました。 デラ・スクロファ経由 ローマで。 「安っぽいアルフレッドを全部ください」とカイルは言います。彼女はそれを「オーク樽のような、酸味の強いクリーミーでバターのようなワイン」と組み合わせます。 シャルドネ 」
ワインの酸味は、バター、生クリーム、パルメザンチーズに含まれるすべての脂肪に耐えるために不可欠であり、アルフレッドソースを作るのに欠かせない.シャルドネの大胆さと 構造 料理のコクとうまく遊びます。赤が好きなら、カイルは軽くて新鮮なものを提案します。 サンジョヴェーゼ ルンガロッティから、または ウンブリア .
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マカロニとチーズに最適なワイン. トリンバッハ 2020 リザーブ リースリング (アルザス)
94ポイント ワインエンスージアスト
マックとチーズ 料理の創造性のための白紙の状態のようなものです。シルクのように滑らかでも、パン粉でカリカリでもかまいません。ナッツの効いたグリュイエールチーズやピリッとしたロックフォールチーズからシャープなチェダーチーズまで、あらゆる種類のチーズで作ることができます。広大な可能性にもかかわらず、Quinn は次のように述べています。 ドライ リースリング マックアンドチーズにぴったりです。」全体的に塩辛いチーズが香り豊かなワインのバランスを取り、リースリングの明るさが口蓋をリフレッシュして、別のスプーン一杯のマックの準備が整います.
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パスタ アッラ ノルマに最適なワイン: カルピネート 2018 リザーブ レッド ブレンド (キャンティ・クラシコ)
92ポイント ワインエンスージアスト
このシチリアの古典的な料理には、トマトソースで和えたナスのパスタと、新鮮なバジルとリコッタ サラタ (圧縮して熟成させたリコッタチーズ) をトッピングしたパスタが含まれています。クインは考える キャンティ ここで勝者です。 「フルーティーすぎず、辛すぎず、パスタのトマトらしさを引き立てる万能な味わいです」と彼女は説明します。キャンティの微妙なスモークの香りが、リコッタ サラタの深い塩味と 素朴な なすの深みとバジルの爽やかな香り。
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リコッタニョッキに最適なワイン. ヴィエッティ 2020 スリー ヴィンヤーズ バルベーラ (バルベーラ・ダスティ)
93ポイント ワインエンスージアスト
軽くてふわふわのリコッタチーズのニョッキは、他の多くのチーズボムパスタ料理とは一線を画す繊細さを持っています. 「リコッタチーズは独特の甘みがあり、極度ではない明るい赤と相性抜群です。 タンニン 、 のような バルベラ から ピエモンテ州 」とカイルは提案します。
バルベーラは、イタリア アルプスのふもとに位置するピエモンテ州の日常的な赤です。フレンドリーな赤いベリーの香りと食欲をそそる酸味が、これらの喜びを誘発し、口の中でとろける餃子にぴったりです。
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貝殻の詰め物に最適なワイン： アルテジーノ 2017 モントソーリ サンジョヴェーゼ (ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ)
92ポイント ワインエンスージアスト
クリーミーなリコッタ チーズを詰め、ミルキーなモッツァレラチーズをトッピングし、マリナラ ソースで焼いたイタリア系アメリカ人の殻の詰め物は、最高のコンフォート フードです。 「この料理にはもっとパワフルなものがぴったりです」とカイルは言います。彼女は ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 、「その高い酸、高いタンニン、トマトの葉の品質のため」.トスカーナのスーパースターの奥深さ 複雑 しっかりとしたボディ、そしてそのすべての酸味とタンニンは、この料理が提供するパスタ、トマト、濃厚でとろけるチーズの祭典に耐えることができます.
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古典的な肉のラザニアに最適なワイン: ディアンジェロ 2016 ボックス (アリアニコ・デル・ヴァルチャー )
ワイン愛好家90点
肉 ラザニア より大きく、大胆なチーズのパスタ料理の 1 つで、滑らかな風味の層で作られています。肉のラザニアには、よりコクのある赤ワインを選びましょう。しわが寄った高いタンニンは、肉の脂肪と塩分によって柔らかくなります。
「私は飲むだろう アリアニコ [南イタリア]出身です」とカイルは言います。 「それは植物的で素朴で、すべてのとろけるチーズにぴったりの大きなワインです。」パワフルなアリアニコ ブドウは、古代ローマ時代からワインを作るために使用されており、通常、驚くべきバランスと 鮮度 —重い料理に理想的なホイル。
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クリーミーなゴルゴンゾーラのパスタに最適なワイン: マタン 2020 プリミティーボ (プーリア)
88ポイントのワインエンスージアスト
ピリッとした贅沢なブルーチーズを使ったパスタに関しては、クインは「舌を打って『おお！ジャミー！ ブルーチーズ 、クインは「フルーティーで大胆なワインのような 原生的 プーリアから。」プリミティーボはアルコールとタンニンの両方が高く、強烈な風味と美しく真っ黒なワインです。イタリアのブーツから、熟した赤いベリーのフレーバーと、豊かな料理にマッチする適切な量のストラクチャーがあります.
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ボックスからのオレンジパスタに最適なワイン： ボニー ドゥーン 2021 ル シガール オレンジ スキンコンタクト ワイン オブ ザ アース グルナッシュ ブラン (セントラルコースト)
92ポイント ワインエンスージアスト
日陰がなくても、蛍光オレンジ パウダーのパケットによって可能になった絹のような滑らかなパスタの時間と場所があります。ペアリングするとき、カイルは同じような風変わりな味の飲み物に手を伸ばします。 「 オレンジワイン 皮に長くとどまるためタンニンがあり、そのテクスチャー成分はプロセスチーズのパンチに最適です」と彼女は言います.シトラスの香りと魅力的な多用途性を備えたこのワインは、レトロで美味しいチーズ スナック、リッツ クラッカーのベルヴェータでも輝きます。
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