ラテンアメリカ料理は、ダイアナケネディが35年前に出版された画期的なThe Cuisine of Mexicoでアメリカの大衆にメキシコ料理をもたらして以来、長い道のりを歩んできました。しかし、それ以来、米国のラテン系アメリカ人の人口は指数関数的に増加し、ラテン系アメリカ人の伝統の影響がアメリカの主流の一​​部になりましたが、ラテン系アメリカ人が食品およびサービス産業をどのように形作ったかの重要性についての正式な認識はほとんどありませんでした。
しかし、カリナリーインスティテュートオブアメリカ（CIA）とテキサスの慈善家キットゴールドズベリーは、ラテンアメリカ人の学生が料理に参加する準備をする「ElSueño」（「TheDream」）という新しいパートナーシップで、ラテン料理と意欲的なシェフを最前線に導くことを目指していますフィールドに参加し、ラテンアメリカの無数の料理についての教育をCIAの学生に提供します。
Pace Foodsの前CEO兼議長であるGoldsburyは、このイニシアチブに資金を提供するためにCIAに最大2800万ドルを約束し、さらに700万ドルをThe Center for Foods of the Americas（CFA）と呼ばれる新しい施設の建設に割り当てています。テキサス州サンアントニオにあるCIAの支部キャンパスになります。助成金の大部分である2,000万ドルは、学生の奨学金に充てられます。新しいCFA、ニューヨーク州のCIAのハイドパークに加えて、キャンパスはラテンアメリカ料理の専門分野も提供します。