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環境保護主義

クラフト蒸留所は、農場、パン屋、およびそれ以降で使用済み穀物をアップサイクルします

ケンタッキー州の畜産農家は毎日、巨大なタンクローリーを運転して バーズタウンバーボン株式会社 約107,000ガロンの使用済み穀物を拾うために。蒸留プロセスの副産物であるこれらの粘着性のある湿った穀物は、牛にとって非常に栄養価の高い飼料であり、蒸留所への往復の費用は別として、無料です。



蒸留所で働く20人ほどの農家は、「厚い蒸留酒」と呼ばれるこの使用済みの穀物を手から離すことで、貴重なサービスを提供しています。

に不可欠ですが スピリッツ 、穀物がマッシュ、発酵、蒸留を経ると、厄介な廃棄物になります。多くの蒸留酒製造業者や醸造業者は、地元の企業や農家とパートナーシップを築いてそれを実現しています 食糧供給に戻る 。穀物は豚、鶏肉、魚、そして一斤のパンに焼くと人々に栄養を与えます。

「濃厚な蒸留酒にはタンパク質があり、優れたエネルギー源であり、ミネラルが豊富で、脂肪が多く、繊維が最小限です。牛にとっては素晴らしいことです」とバーズタウンの最高執行責任者であるジョン・ハーグローブは言います。生産者は、ブランド蒸留所と契約蒸留所の両方として操業を開始した2014年以来、地域の農家と協力してきました。



「6,000ガロンのトラックを満タンにするのに約15分かかります」とHargrove氏は言います。 「私たちは、農家が出入りして自分の農場に戻ったり、必要に応じて戻ったりできるように設計しました。非常にユーザーフレンドリーなシステムです。」

使用済み穀物の除去をナビゲートする方法はそれほど簡単ではありませんでした。

「私たちが最初に事業を始めたとき、廃棄物の処理方法を学ぶことは大きな学習曲線でした」と、のオペレーションディレクターであるDavidGrasseは言います。 タムワース蒸留 ニューハンプシャー州タムワースで。 「とうもろこしのような有機物で、誰も傷つけないと思うかもしれませんが、非常に酸性で、化学的酸素要求量と生物化学的酸素要求量が高いため、浄化槽に入れることはできません。 。」

「私たちはお客様に良い話をしたいと思っています…それが地元の農家を助けていると言う能力を持ち、地元のパン屋と協力しているのは素晴らしい話です。そして、それは廃棄物の素晴らしい使用法です。」 –David Grasse、オペレーションディレクター。タムワース蒸留

重要な廃水処理インフラストラクチャがある都市でさえ、 クラフト蒸留所 それらの施設でさえ材料を処理できないことを示しました、とグラースは言います。 「農家や醸造所はそれを取り除く方法を見つける必要があり、毎日新しい300ガロンのバッチを作るときにすぐに積み重なる可能性があります。」

ブルース・ジョセフ、 Hotaling&Co。 これらの課題にも精通しています。以前はアンカー蒸留として知られていたホタリングは、オールドポトレロライウイスキーとジュニペロゴンを製造しています。サンフランシスコの中心部にあるその場所は、別のユニークなハードルを生み出しました。

「使用済みの穀物には価値がありますが、都市部の醸造所や蒸留所の場合は、それを使用できる人に渡さなければなりません」とジョセフは言います。 「過去1、2年、FDAは使用済み穀物の規制を開始することについて騒ぎ立てていました。そして、醸造業界は地獄を引き起こしました。誰かに使用済みの穀物を持ってもらうことができない場合、それは一種のあなたの操作をシャットダウンします。」

ワインの未来を守るために働く2人の生産者

Hotalingは、2017年にAnchor Brewingが札幌に買収された後、事業を移転する計画を立てています。その場合、Josephは新しい処分システムを考案する必要があると述べています。現在、蒸留所の使用済み穀物は、 アンカーブルーイング 、と契約を結んでいる ビエイラ酪農場 カリフォルニア州アトウォーターで。

ジョセフは、農場が8つの醸造に相当する穀物を保持するサイロに資金を提供するのを助けたと言います。運転手は週に6回倉庫に立ち寄り、空腹の乳牛に穀物を送り返します。

フレイランチでのモルトウォッシュ/写真:Jeff Dow

フレイランチでのモルトウォッシュ/写真:Jeff Dow

ハイパーローカルシステムの作成

蒸留所と農民の間のそのようなパートナーシップは、単なる廃棄物の除去よりも有益である可能性があります。

「埋め立て地に入るのではなく、穀物は隣接する農場に送られ、そこで牛の飼料として使用されます。一方、[使用済み穀物]から出た液体は、農場の灌漑システムに戻って土壌のpHのバランスを取ります。」のコルビーフレイは言います フレイランチエステート蒸留所 ネバダ州ファロンで。 「これらの使用済み穀物と引き換えに、隣の農場はフレイランチに肥料(自然の肥料)を提供し、2つの施設間の超局所的な生態系をサポートしています。」

同様に、タムワースはコミュニティの利益を確保するための多くの方法を見つけました。その穀物副産物のほとんどはに行きます ホワイトゲイツファーム 、牛、豚、鶏を飼育し、さまざまな野菜を栽培しています。

「牛が飼料として使用しないものは、本当に良い堆肥を作るためにも使用できます」とグラースは言います。

2015年に蒸留所がオープンしたとき、それはとのパートナーシップを追求しました サニーフィールドブリックオーブンベーカリー

「私は非常に小さなパン屋なので、大きな違いを生んでいるとは思いません。しかし、ワンダーブレッドまたはデイブのキラーブレッドがパンにマッシュを入れ始めたら、それは大きな違いを生むだろうと思います。」 –Sunnyfield Brick Oven Bakery、オーナー、Peg Loughran

「私たちは、お客様に私たちの精神について良い話をしたいと思っています。それが地元の農家を助け、地元のパン屋と協力していると言えることは素晴らしい話です」とグラースは言います。 「そして、それは廃棄物の素晴らしい使用法です。」

パン屋のオーナーであるペグ・ラフランは2007年にサニーフィールドをオープンしました。彼女は近くの醸造所に穀物を探してパンを焼きましたが、うまくいきませんでした。

「問題は、食物繊維が多すぎて消化できないことでした」とLoughran氏は言います。 「それは本当にそれがどの穀物であるかに依存します。一部の穀物は他の穀物よりも船体が柔らかいです。」

サニーフィールド

タムワースの使用済みバーボンマッシュで作られたサニーフィールドの蒸留パン/写真:Quaker City Mercantile

彼女はタムワースのトウモロコシベースのバーボンマッシュで成功を収めました。サワードウのような蒸留パンの重要な成分であり、構造を与えるのに役立つと彼女は言います。彼女はまたそれを彼女のフランスのパンで働かせ、 ピザ生地 。

「特に蒸留パンは、マッシュが余分な酸性のキックを与えているため、サワードウスターターの割合が低くなっています」とLoughran氏は言います。 「しかし、マッシュはその酸っぱい味を提供するようなものなので、味は似ています。」

彼女のDistillersBreadは、町のパン屋やファーマーズマーケット、そしてタムワースが経営するショップやカフェで購入できます。

食品廃棄物を最大限に活用しながら持続可能な方法で飲む

「私は非常に小さなパン屋なので、[タムワース]の廃棄物問題に大きな違いをもたらしているとは思いません」とLoughran氏は言います。 「しかし、ワンダーブレッドまたはデイブのキラーブレッドがパンにマッシュを入れ始めたら、それは大きな違いを生むだろうと思います。」

ムーンアンダーウォーターブルワリー&パブ ブリティッシュコロンビア州ビクトリアでも、使用済みの穀物を賢く利用する方法を見つけました。共同所有者のAnneFarmerの義理の妹は、これを使用してBark Side of theMoonの犬用ビスケットを製造しています。

「私たちが事業を購入したとき、私たちは有名なブリュードッグ、ブリューを持っていました、そして彼は大ファンでした」とファーマーは言います。 「それはそれほど難しいことではありませんが、適切な混合物を選択することは重要です。一部の醸造所の使用済み穀物は味の面で機能しないため、醸造の適切な段階で収穫することが重要です。不気味な叔父のデュンケル醸造とIPAは、酸性や酸味がなく甘い側にあるため、最も人気があります。」

フレイランチのバレルハウス/ジェフダウによる写真

フレイランチのバレルハウス/ジェフダウによる写真

より大きなソリューションを見つける

工業型農業や小規模な取引所を超えて、多くの企業は現在、穀物副産物の事業に専念しています。

トロントの 使用済み商品会社 これらの穀物がパン屋によってクラッカー、プレッツェル、マフィンなどの食品に再利用され、食料品店、ファーマーズマーケット、学校、レストランで販売されるようにします。

ReGrained 、2012年に設立されたカリフォルニアを拠点とする会社は、醸造所(ReGrained SuperGrain +と呼ばれる)からの使用済み穀物をスナックパフやバーなどの食品にアップサイクルします。 2018年、イタリアのパスタメーカーであるバリラは、同社のスケールアップの取り組みに投資しました。これは、より影響力のあるソリューションが先にあることを示唆している可能性があります。

ライズ製品 ニューヨーク州ブルックリンを拠点とする、は、自治区と隣接するクイーンズの両方の醸造所から使用済みの穀物を収集して、明るいまたは暗い大麦粉を作成します。創設者のBerthaJimenezは、都市部での廃棄物除去の課題に対する解決策を示すことを望んでいます。

ニューヨークタイムズ レポート ケロッグやホールフーズなどの企業が小麦粉のサンプルを要求しているほか、ネスレや冷凍ピザブランドのディジョルノの委託製造業者も要求しています。多くのニューヨーク市のレストランでも、パスタグラノーラ、ブラウニー、ブラウニーミックスに彼女の小麦粉を使用しています。

これらの企業は成長する動きの始まりに過ぎないかもしれませんが、他の企業が無駄を最大限に活用できる青写真を作成しています。