食品廃棄物を最大限に活用しながら持続可能な方法で飲む

環境を助けるためのおいしい方法をお探しですか？先進的な生産者のラインナップが増えており、食品廃棄物を使用してワイン、スピリッツ、ビールを製造し、より美味しく飲みやすくしています。

ミスアドベンチャーウォッカ、カリフォルニア州サンディエゴにある小さな蒸留所は、特定の栄養基準を満たしていない食品を廃棄せざるを得ない地元のフードバンクから調達したトゥインキー、カップケーキ、その他の余分な焼き菓子からウォッカを作ります。ウォッカは、元バーテンダーのWhit Rigaliと、食料システムを改善する方法を見つけることに関心のある農業経済学者のSamuelChereskinとのコラボレーションです。

ミスアドベンチャーウォッカ

廃棄物と戦うための彼らの解決策は？余分な食べ物を精神に変えてください。毎週、彼らはから1,500ポンドの焼き菓子を受け取りますジェイコブス＆クッシュマンサンディエゴフードバンク「パン屋の通路全体を想像してみてください」とリガリは言います。

明確にするために、これらは、果物や野菜などのより栄養価の高い食品を優先してフードバンクが廃棄する製品です。蒸留所は、次のような慈善団体とも提携していますサンディエゴに餌をやるそしてそのベリーグッドファンデーション。

「このパン、トゥインキー、ホーホス、カップケーキが捨てられているのを見たとき、必ずしも捨てられていたのは食べ物ではなく、でんぷんと砂糖であることに気づきました。これらは、ビール、ワイン、ウイスキーのいずれを製造している場合でも、すべてのアルコールの構成要素です。」

甘い歯がありませんか？心配しないでください。蒸留プロセスの効果のおかげで、完成品は従来のウォッカよりも甘い味がしません。

トーストエールの余剰パン/トーストエールの写真提供

同じような調子で、錬金術蒸留所カリフォルニア州フンボルト郡にある、は間もなく、完全に発酵ベーグルから作られたボルトロスベーグルウイスキーをリリースします。ベンチャーはに触発されましたトーストエール、余ったパンからビールを作る英国の醸造所（2017年には衛星運用もブロンクスにオープン）。

Alchemyは、人間の消費に適さない古いベーグルを1週間に約60ポンド収集すると、共同所有者のAmy Bohner氏は言います。彼は、ウッドチッパーを使用してベーグルを分解します。「私たちはプレーン、ゴマ、ケシの実、マルチグレインを手に入れます」と彼女は説明します。「ニンニクのように、（ウイスキーのために）欲しくない他のものは養豚場に行きます。」ベーグルベースのウイスキーはすでに樽で約1年間熟成されており、ボーナーは完成したウイスキーの最初のバッチが2019年の終わり近くに利用可能になると予想しています。

AlchemyDistilleryの共同所有者であるAmyBohnerが、ウッドチッパーにベーグルを入れています/写真：Stephen Bohner

もちろん、それはパンだけではありません。ベンチュラスピリット別のカリフォルニアの蒸留所である、は余剰の果物からイチゴのブランデーを作ります。その「欠陥が店の棚からそれらを遠ざけていました」と生産者は言います。キャッチフレーズ：「醜いフルーツ、美しいブランデー！」

「アップサイクリング」は蒸留酒製造業者の間でまだ初期の傾向ですが、ビールコミュニティは長い間食品廃棄物を原料として使用してきました。ワシントンDCを拠点とするトーストエールに加えてアトラスブリューワークス酸っぱいエールを集団にするのに使用するために「醜い」核果を救助するロングアイランドを拠点とする醸造所最近、地元のパン屋やペンシルベニア州で提供された残りのベーグルやパンを使用して「社会に配慮したビール」を作ることを約束しました。スライフォックスブリューイングのサークルオブプログレスペールエール食料品チェーンから供給された堆肥化された食品スクラップで施肥された地元産の麦芽を使用ウェグマンズ。

錬金術蒸留所からの使用済みベーグルマッシュを楽しんでいる豚/マーカスマロによる写真

ワイナリーも、ソノマのようなブドウ園の堆肥に生ごみを長い間使用してきました。インマンファミリーワイン。「それはサンフランシスコのレストランからの生ごみとして始まりました」と、オーナー兼ワインメーカーのキャスリーン・インマンは、1990年代後半から使用している「4コース堆肥」について語っています。「しかし、それはとても人気があり、彼らは国産の堆肥化可能なアイテムでもそれを始め、住宅やアパートの建物から生ごみを集めました。」