あなたの料理を甘くするためにシロップを作ります

ワインリンクは本物です

シロップメーカーは、カエデの木立をブドウの木の列に例えています。テロワールに夢中になっており、樽詰め前の一口セッションは、ワインの試飲と同じくらい厳格です。「私たちはシロップをすくうことから始めます。ニューヨーク州ドーバープレーンズにあるクラウンメープルシロップのシェフ、ジェイコブグリフィンは、元パーセソムリエのネイサンウッデンを「シロップソム」にしたと言います。「それから私たちは鼻をチェックし、はっきりとした甘い香りを探します。最後に、味わいます。品質と複雑さの両方を備えたバランスの取れたメープルフレーバーが必要です。後味は、素晴らしいグラスワインのように口をすっきりと清潔に感じさせることが重要です。」

それほど単純ではないシロップ

新しい学校の生産者は、逆浸透を利用して熱を加えずに水を蒸発させ、歴史的に小ロットのシロップ製造の主要な障害であったシロップの燃焼や苦痛を防ぎます。職人のサップヘッドはまた、バーボンやラム酒の樽で熟成させ、バニラやシナモンなどの論理的な成分と、スコッチボンネットペッパーやコーヒー豆などのそれほど論理的ではない成分を注入するなど、新しい繁栄を加えています。

朝食だけではありません

封筒を押すシェフやバーテンダーは、シロップを単なるパンケーキトッパー以上のものと見なしています。彼らにとって、それはしばしば有機的で粘性のある甘味料であり、砂糖、蜂蜜、アガベシロップよりもはるかにニュアンスがあります。メープルシロップは甘すぎないので、複雑なマリネや塩味のある料理に最適です。「シロップの多様性は、繊細でおいしい料理のバランスをとることができるため、一見無限に見えます」と、ブリオッシュでCoombs FamilyFarmsオーガニックシロップを使用しているニューヨーク市のMarrowのシェフ兼オーナーであるHaroldDieterleは言います。 フレンチトースト アヒルのレバームースをトッピング。