1926年のローマの民謡「Nagitaa li Castelli」は、首都の郊外にあるマリノの町で、噴水の代わりに白ワインが噴出することを約束しています。この曲は、一部は逃亡者のファンタジーであり、一部は現実です。公益事業者は収穫祭で噴水にワインを流し、2008年にバルブを切り替えて、誤って個人の家の蛇口にワインを送ったことで有名です。この曲の不潔な歌詞は、今日に至るまでの夕食の歌でうなり声を上げています。

歌によって描かれたもう一つの精神的な絵は、居酒屋と社交場の一部である食事場所であるフラシェットの絵です。カラフ（または2、3）のワインを購入し、調理済みの食事を家に持ち帰り、長い木製のテーブルで他の人と共有します。これらの日曜大工の飲食店のバリエーションは中世に存在しましたが、今日はカステッリロマーニに限定されています。

このコンセプトは、友情、個性、遊び心のあるワンアップマンシップを大切にするイタリア中部の料理哲学と喜んで共鳴しています。アブルッツォ州の3分の2は山岳地帯であるため、この地域では羊や山羊の群れからのおいしいチーズ（鋭いペコリーノなど）、子羊の料理、肉のラグーが自慢です。 パスタアラチタラ （'ギター弦'）。マルケでは、ひき肉を詰めたグリーンオリーブのフライを提供しています（ アスコリオリーブ ）。

ウンブリア料理は、野菜またはレンズ豆のミネストローネ、トーストしたクロスティーニ、 strangozzi （「絞め殺された僧侶」）トリュフを削ったパスタ。ラツィオとローマの料理はさらに素朴で、いわゆるクイントカルトに依存しています。 「第5四半期」の料理では、廃棄された動物の残り物を利用します。牛のしっぽの煮込み（coda alla vaccinara）、脳の揚げ物、子牛の腸（ パジャタ ）と子羊の心（ coratella ）。

主な成分

アーティチョーク：ローマ・ユダヤ料理の王妃であるカルチョフィ・アラ・ギウディアは、主にローマのゲットーで提供され、押し開かれて巨大な花のように揚げられます。

グアンチャーレ：豚トロから、このベーコンのような肉は、ブカティーニ・オール・アマトリシアーナ（スパイシーなトマトソース付き）とスパゲッティ・アラ・カルボナーラでカリカリで無愛想な完璧に調理されます。

レンズ豆：AbruzzoのLenticchia di Santo Stefano diSessanioとUmbriaのLenticchiadi Castelluccio di Norciaは、サイズが小さいにもかかわらず、風味豊かなパンチを詰め込んでいることで知られています。

オラタ：鯛は半島の両側で人気のある魚で、アクアパッツアスタイル（白ワイン、トマト、タマネギ、パセリを添えた「クレイジーウォーター」）で提供されることもあります。

サフラン：アブルッツォ州のラクイラは、高品質のザッフェラノで知られています。カンナロッツェッテ​​ィ（チューブ状のパスタ）、鶏肉やウサギの煮込み、ムール貝の蒸し物の風味付けに使用されます。

乾燥した新鮮な豆類（マメ科植物）のスープ

26オンスの乾燥豆類（ひよこ豆、レンズ豆、エンドウ豆、ソラマメ）
＆frac12小さじ塩
5オンスのほうれん草、すすぎ、水気を切り、粗く刻んだ（約1＆frac14カップ）
セロリの茎1本、すすぎ、みじん切り、約＆frac12カップ
5オンスのスイス、グリーンまたはレインボーチャード、すすぎ、水気を切り、粗く刻んだ
小さなフェンネルバルブ1個、すすぎ、さいの目に切った、約1カップ
1ベルギーのエンダイブ、すすぎ、水切り、＆frac14インチのスライスにカット
骨付き豚の鼻、またはハムの骨1つ
1ポンドの豚ひき肉（豚ひき肉）
挽きたての黒胡椒で味わう
大さじ1杯の新鮮なマジョラムの葉、すすぎ、水気を切る
新鮮なミントの葉大さじ1、すすぎ、水気を切る
ラード大さじ8（バター、ショートニング、オリーブオイル）
＆frac14カップの新鮮なパセリの葉、すすぎ、軽くたたいて乾かします
中玉ねぎ1個、皮をむいてさいの目に切った、約1カップ
にんにく3片、皮をむき、細かく刻んだ
1つまみのグラウンドクローブ
すりおろしたてのナツメグを1つまみ
1/3カップのトマトソース
24オンスのダーラム小麦パスタ（ditalinniまたはエルボーマカロニ）
さまざまな種類とサイズの10オンスの生パスタ（新鮮なパパルデリまたはフェットチーネを大きく砕いたもの、またはマルタリアーティ）
2ポンドの新鮮な豆類（エンドウ豆、ソラマメ）

乾燥したマメ科植物を大きな鍋に少なくとも1日浸し、水を2回交換します。大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。マメ科植物を追加し、豆が部分的に調理されるまで、30〜45分間穏やかに沸騰させます。排水して大きなボウルに取っておきます。

大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。次の6つの材料を加え、野菜がカリカリになるまで約8分茹でます。排水して取っておきます。

大きな鍋に、ハムの骨または豚の鼻、そして覆うのに十分な水を加えます。弱火にして45分ほど煮ます。まな板に移し、骨を取り除き、肉を切り刻み、ストックと一緒に鍋に戻します。弱火で在庫を保ちます。

豚ひき肉を塩こしょうで味付けし、大きなフライパンで中火から強火にかけて火が通るまで炒める。予約済みの部分的に調理された豆と豆類に追加します。マジョラムとミントを加え、混ぜ合わせて取っておきます。ラードとパセリを中火から強火でフライパンに加え、バターが焦げ始めるまで調理します。中火に弱め、トマトソース、玉ねぎのみじん切り、にんにく、すりつぶしたクローブ、ナツメグを加えます。玉ねぎが柔らかくなるまでさらに5分煮ます。在庫のあるポットに追加します。

調理済みの予約済みの材料をすべてストックポットに加え、塩こしょうで味を調えます。弱火にします。ダーラム小麦パスタを加え、5分間調理します。新鮮なパスタと新鮮な豆類を追加し、パスタが完成するまでさらに3〜5分調理します。ホットまたはクールでお召し上がりください。 8人分。

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