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Cuisine de Queens: 自治区の最も美食的にエキサイティングなコミュニティからのレシピ

ニューヨーク州クイーンズ区には、国内で最も多様な飲食店がいくつかあります。成都の名物麺や餃子から、バングラデシュ、ガーナ、エクアドル、ポーランド、ネパール、フィリピンの定番料理に至るまで、この区は長年にわたりニューヨーク市のるつぼの典型であり続けています (さらに、いくつかの優れた鍋もあります)。ここでは、最も美食的にエキサイティングなコミュニティのいくつかからお気に入りのレシピをピックアップして、訪問するまでじっくり考えてみましょう。

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近所: アストリア

ギリシャ系移民は 1920 年代にアストリアに移住し始めましたが、国別の移民割り当てが撤廃された 1960 年代に近隣のギリシャ人人口が爆発的に増加しました。アストリアには中東、バルカン半島、南アジアからの著名なコミュニティもありますが、ギリシャ金融危機の余波により、ギリシャの人口は過去10年間でさらに増加しました。アストリアに数多くあるギリシャ風タベルナで、魚の丸焼き、ボリュームたっぷりのギリシャ風サラダ、ドルマダキア、スコルダリア、ケフテデス (フリッター) などのメゼを味わいましょう。

コロキソケフテデス (ギリシャ風ズッキーニのフリッター)

試してみてください:

アミロスタベルナ、33-19 ブロードウェイ
味方、2919ブロードウェイ
アナッサ・タベルナ、2810アストリアブルバード。

ワインのペアリング: アシルティコ

ギリシャを代表する白ワインの 1 つであるアシルティコは、柑橘類、ミネラル、塩分の香りがあり、ほぼ何にでも合わせられる万能なパートナーです。よく比較されるシャブリと同様、濃厚な個性を失わずに爽やかな味わいなので、濃いチーズとの相性が特に良いです。本物のギリシャのフェタチーズとアシルティコは素晴らしい組み合わせです。

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近所: クイーンズビレッジ

ニューヨーク州とニュージャージー州にはフロリダ以外のどの州よりも多くのハイチ人およびハイチ系アメリカ人がおり、各区にハイチ人コミュニティがあります。クイーンズでは、ジャマイカ、セントオールバンズ、クイーンズビレッジなどの南東部地域に最もハイチ系の企業が集まっています。ハイチ料理は、アフリカ料理、フランス料理、スペイン料理、そして地元のタイノ料理の影響を受けたカリブ海料理の中でも独特のものです。

グリオットとピクリズ (ハイチ風フライドポーク)

試してみてください:

エリョンレストランフリタイユ、21221 ジャマイカアベニュー
ベイビーフリテイ、112-26 フランシス・ルイス・ブルバード。
クレオールビュッフェ、217-13 ジャマイカアベニュー

ワインのペアリング: ドイツ産オフドライ・リースリング

ピクリスのスパイシーな刺激が難しい組み合わせになる一方で、低アルコールでほんのり甘いリースリング (ラベルで「ハルプトロッケン」または「ファインハーブ」を探してください) が非常にスムーズに溶け込み、皿の上に別の調味料があるかのように感じられます。。甘さは辛さを補って緩和し、ワインの酸味は豚肉の濃厚さをカットし、酢のきいたピクリズと自信を持って調和します。

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近所: フラッシング

クイーンズの住民のほぼ 5 人に 1 人が中国系で、広東料理、安徽料理、福建料理、湖南料理、江蘇料理、山東料理、浙江料理、四川料理の 8 つの主要な中国郷土料理が区内全域で見つかります。フラッシングのチャイナタウンは、ニューヨーク市の他の 2 つの主要なチャイナタウン (サンセットパークとロウアーマンハッタン) と同じくらい豊かで多様性があり、特に四川料理が得意です。

ダンダンミアン (担々麺)

試してみてください:

四川ハウス、133-47 ルーズベルトアベニュー
ホワイトベア、135-02 ルーズベルトアベニュー
アレー 41 、136-45 41st Ave.

ワインのペアリング: プロヴァンスロゼ

調理は簡単ですが、担々麺は、塩気のある大豆、甘い海鮮、燃えるような唐辛子、しびれるような四川山椒、そしてファンキーな高菜まで、何層もの強い風味が特徴です。ビールや白酒などの重いものと合わせると美味しいですが、強烈で陰鬱な体験になります。ライトボディでさわやかなプロヴァンス産ロゼが、肉厚のタコスにライムをふりかけるように、料理全体を盛り上げます。

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近所: ジャクソンハイツ

ジャクソンハイツは、国内で最も多様な地域であると言われています。第二次世界大戦後の多くの人口動態の変化の中で、コロンビア人移民が 1950 年代に到着し始め、続いて他の南アメリカ人、そして 1965 年の移民国籍法可決後に南アジア人がやって来ました。おおよそ 79 番街と 84 番街の間のルーズベルトアベニューの一帯は「リトルコロンビア」と呼ばれていますが、そのあだ名は地域全体に与えられることもあります。この地域のレストランでは、市内の他の地域ではほとんど知られていないサンコチョやアヒアコなどの料理を見つけることができますが、コロンビア料理の最高の宝石はこのチャンピオンの朝食かもしれません。楽しい (そしてボリュームのある) ディナーにもなります。

トレイパイサ (コロンビア朝食の盛り合わせ)

試してみてください:

リトルコロンビア、83-27 ルーズベルトアベニュー
新たな喜び、93-16B 37th Ave.
ミュールティアーズ、76-02 ルーズベルトアベニュー

ワインのペアリング: チリ出身のカルメネール

このボリュームたっぷりの肉料理は、豊富な果実味と口をきれいにするタンニンを含むワインの恩恵を受けています。カルメネールは、ピーマン、唐辛子、乾燥ハーブの「グリーン」ノートも加えており、その軽快な酸味と相まって、このペアリングを決して重くなく新鮮に感じさせます。

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近所: ベイサイド

フラッシングのチャイナタウンの東、オーバーンデールやベイサイドなどの地域ではコリアタウンが発展してきました。ベイサイドには歴史的にギリシャ人、イタリア人、アイルランド人、ドイツ人、ポーランド人が住んでいたが、90 年代半ばから韓国人家族が移住し始め、現在ではこの地区の 40% 以上がアジア系で、韓国系アメリカ人が過半数を占めている。ニューヨーク市は、最高かつ最も多様な韓国料理シーンの 1 つとしてさらに定着しました。

トッポギ (韓国餅)

試してみてください:

韓国ヌードルハウス、210-09 ノーザンブールバード。
トング、196-50 ノーザンブールバード。
ジュ・バン・ジャン、215-10 ノーザンブールバード。

ペアリング：焼酎

韓国の蒸留酒焼酎は、原料、スタイル、食感、風味の点で大きく異なり、いわゆる「グリーンボトル」の希釈焼酎が最も一般的であるものの、風味が最も低く、大量生産されたライトビールとよく似ています。しかし、職人が作った冷たくてすっきりとした焼酎は、ほのかに甘くクリーミーな香りがあり、他のストレートな蒸留酒がきついと感じる料理を引き立ててくれます。

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この記事は元々、 2024年5月ワインエンスージアスト誌の。クリックここ今すぐ購読してください！