カラブリア州ディアマンテは、南イタリアの料理をより広く見るための舞台を設定します。この怠惰なビーチリゾートでは、毎年、この地域で最も無尽蔵な食材の1つである唐辛子を称えて人気のペペロンチーノフェスティバルが開催されます。スパイシーな調味料は、町民と部外者が9月の長い週末に、際どい映画、キャバレー、スパイシーな風刺、創造的な料理で祝うために集まる帰郷パレードを与えられます。

料理の材料は、その力強さ、効力、個性、強さのメッセージで識別される地理的地域の象徴的なマスコットになります。唐辛子のカルトは、南イタリアでは、エピクロス主義が宗教的信念からの1つの陰であることを証明しています。

この異教の食べ物へのアプローチは、南イタリア全体で明らかです。小さな町でさえ、メカジキ、ソーセージ、ポルチーニ茸、小豆、子豚の丸焼き、チャムマルチッド（カタツムリ）などの祝賀会に地方自治体の資金の大部分を捧げています。地元に集まる。これらのサグラフェスティバルのそれぞれは、一晩中歌い、タランテラダンスと翌朝のクレンジングカトリックミサを伴います。

これらの伝統は適切です。古代の栄光の時代に続く数千年の間、南イタリアの多くは、戦争、森林伐採、地震、地理的孤立、貧困に刺激された厳しい経済状況に陥りました。過酷な条件は、それぞれの識別可能な食用成分が最も尊重され、食事全体が単一の神の味に敬意を表して上演されるカントリークッキングの概念を進化させるのに役立ちました。多くの点で、南イタリアは地元の季節の有機食品に基づいたポストモダン料理のモデルです。

主な成分

好きなもの：これらのソラマメはピューレにされ、マッコと呼ばれるプーリアの古典的な料理でチコリと一緒に出されます。それは農民にフィールドワークの間にたんぱく質の寛大なサービングを与えました。

Mozzarella di Bufala：イタリアで最もエレガントな料理であるこの柔らかいバッファローミルクチーズは、伸ばされ、練られ、側面に継ぎ目が残っています。自尊心のあるナポリピッツァがなければ完成しません。

ポリープ：南イタリアの象徴的なイメージは、漁師が小さなタコ（ポリープ）を岩にぶつけて肉を柔らかくするイメージです。タコはインサラタディマーレに刻まれており、カンパニアのファランギーナと完璧に調和しています。

ポルチーニ：ポルチーニ茸はイタリアのほぼすべての場所で見られますが、カラブリアは海綿状菌の狩猟場として特に多産です。

リッチ：ウニの卵を殻からすくい取り、オレンジ色の肉をパスタの山盛りの上に生で提供します。プーリアのビーチサイドの小屋は、道端のスナックとして販売しています。

イワシのパスタ

16オンスのエンジェルヘアまたは薄いリングイネパスタ
＆frac12カップの野生のフェンネル（フェザーグリーンのトップとフェンネルの球根の茎）、大まかにみじん切り
1ピンチサフラン
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
にんにく1片
＆frac14カップレーズンまたはスグリ、みじん切り
6オンスの骨なしイワシ、大まかにみじん切り
＆frac14カップ辛口白ワイン
予約調理液1カップ
塩と挽きたての黒胡椒で味わう

沸騰した塩水の大きな鍋にパスタを加え、パスタが半分まで調理されるまで3〜6分調理します。パスタを濾します。調理用の水を節約し、鍋に戻します。パスタを脇に置きます。

水を沸騰させます。野生のフェンネルを追加し、2分間調理します。鍋からフェンネルを濾し、1カップの調理液を確保して取っておきます。予約した調理液にサフランを加えます。

中火にかけた12インチのフライパンに、オリーブオイル、ニンニク、レーズン、フェンネルを加え、時々かき混ぜながら5分間調理します。イワシ、白ワイン、サフラン入りの予約済み調理液をフライパンに加えます。

フライパンにパスタを加え、液体がほとんど吸収されるまでトスし、パスタを約3〜5分加熱します。火から下ろし、塩こしょうで味を調え、召し上がれ。 サーブ4。

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