The Breakfast Club、Sixteen Candles、Pretty in Pinkなどの80年代のカルトクラシックで主役を務めたモリー・リングウォルドは、10代の映画ジャンルのオリジナルスターの1人でした。女優、歌手、ダンサー、そして3人の母親が、彼女の最初の本「Getting the Pretty Back：Friendship、Family and Finding the PerfectLipstick」をリリースしました。思春期後の生活の課題をナビゲートするための女性向けガイドであるGettingthe Pretty Backには、美容や母性から家庭料理や娯楽に至るまで、リングヴァルトがフランスに住んでいた4年間に由来する逸話やヒントが含まれています。次のホステスのヒントとレシピは、モリーの本から抜粋して転載したものです。 amazon.com。 〜KM

1.）前夜にできることをすべて準備します。

2.）ゲストが到着する前に、十分な時間をとって集まってください。

3.）「私にできることはありますか？」と尋ねられたら、丁寧に断ります。

4.）サウンドトラックを賢く選択します。

5.）すべてが完全に一致することを心配する必要はありません。物事が一致しない場合は魅力的です。これにより、すべてが意図的でなく、貴重でなくなるように見えます。誰かの家に招待されることの素晴らしいところは、それだけです。それは誰かの家です。

ブイヤベースのレシピ

パリのリッツ・エスコフィエで学んだブイヤベースのレシピに匹敵するものはないと思いました。それから私はニューヨークに引っ越して、美しい元オペラ歌手/ガーデンデザイナーであり狂ったシェフのマリービルユーンと友達になりました。それは彼女の会社、または彼女の小さな魅力的なブルックリンのアパート（彼女がで広範囲にブログを書いている）である可能性があります 66平方フィート —これはまさに彼女のテラスガーデンの寸法です）。ほとんどの場合、それを正しく行うことに専念し、どれくらいの時間がかかるかを気にしないことが彼女の献身だと思います。これは間違いなく準備がすべての料理です！マリーの傑作レシピは次のとおりです:(モリーの本「GettingthePretty Back：Friendship、Family、Finding the Perfect Lipstick」から転載された次のレシピ）

これは本物のブイヤベースではありません。本物のブイヤベースは1つもないかもしれませんが、これは本物の私のものです。休日がある場合は、同じ日に魚を購入する必要があるため、1日または半分でこれを作ることができます。そうでない場合は、事前に在庫を作成し、凍結するか、翌日再開します。

6人分

3種類の魚のそれぞれに、頭や骨などがあり、きれいにされ、スケーリングされ、大まかに切り刻まれています（たとえば、スナッパー、マトウダイ、ルーゲット、ブランジーノ）。これらの魚を切り身にし、後でスープに追加するために切り身を保存することができますが、その場合はすべてを同じ日に作成する必要があります。

1½ポンドのエビ、殻付き、できれば頭付き。エビを殻から取り出してきれいにし、尾をスープ用に保ち、殻をストック用に予約します。
あなたが金持ちならロブスター、あなたがダイバーを知っているなら2匹。尾肉を予約し、刻んだ体と頭を保ちます。いいえ、緑色のものは不快ではありません、それは良いことです。カニミソです。肝臓、いいですか？それを保管してください。ただし、ザラザラした袋は捨ててください（きしむことはできません）。また、死んだ男の指（肺、blegh。。。OK、少しきしむ）。
細かく刻んだ玉ねぎ3個
にんにく1頭（クローブではなく頭）、細かく刻んだ
細かく刻んだ2球フェンネル
トマト6個、皮をむいた、みじん切り、細かくない
トマトペースト大さじ2
樹木がなく、少しフルーティーですが、辛口の良質な白ワイン2本。それはあなたが飲むであろうワインでなければなりません（そしてそれがあなたが飲むであろうワインであるならば非常に素晴らしいでしょう。..）
3つの月桂樹の葉
3つの小枝タイム
パセリ1束
コショウ10個
砂糖大さじ1
塩

ストック（またはスープの「魂」）の作り方：

大きな鍋にオリーブオイルの健康的なスプラッシュを注ぎます。玉ねぎ、にんにくを加え、中火から弱火で5分ほど半透明になるまで炒める。火を少なくとも中火に上げ、フェンネルを加え、さらに5分間調理します。焦げないようにかき混ぜます。刻んだ魚の頭と骨、エビとアカザエビの殻を追加します。すべてをよくかき混ぜて、すべてが熱に触れるようにします。トマトとトマトペーストを加え、もう一度かき混ぜます。ハーブとコショウの実と砂糖を加えます。 2本のワインを入れるか、すべてが覆われるまでトスします。必要に応じて水を追加します。おそらく必要になるでしょう。沸騰させて弱火にし（蒸気が多く、表面がほとんど揺れない）、上昇したスカムをすくい取ります。キッチンを掃除します。

ストックは約1時間調理する必要があります。この時に味わい、塩を加えます。ふるいを通して、すべてのストックを大きなボウルに注ぎます。ふるいがビットでいっぱいになるので、これをバッチで行う必要があります。これらすべてのビットをメッシュに対して非常に強く押して、すべての小さなドロップアウトを取得します。私の極端な瞬間に、私はブレンダーにビットを入れました。私もブレンダーを壊しました—しかし、アイデアはビットからすべてのオンスの良さを引き出すことです。

OK-これで一杯の在庫ができました。この時点で、私は別の異端を犯します。私はそれを減らします。ちょうど約5分の1。つまり、今はきれいになっている大きな鍋に戻し、強火に戻し、沸騰させてから、真剣に煮て、約35分間そのままにします。

別の方法があります、そして私はすでに地獄に行くので、私はあなたに言うことができます。です。 。 。鶏がらスープ。本物が最高です。 。 。しかし、c-c-c-cubeは驚異的です。ふぅ、負担がない気がします。なんらかの理由で在庫が正しく味わえない場合の33.3％の確率でそれを行ったと思います。

完成したブイヤベースの場合：

サフランの大きなピンチを追加します。上記の魚のように、2種類またはできれば3種類の白身魚の切り身を追加します。それらは、均一ではないが素敵なビットにスライスする必要があります。最大のピースは調理に最も時間がかかり、小さなピースよりも少し早く追加されることに注意してください。個人的には肌が好きです。茹でた魚の皮。 Brrrr。

エビやエビを殻の中に入れて、きれいにしたか、裸の体または全体を頭で追加します（これは、スープにさらに美味しさを追加します。量は、エビまたはエビの数を推定することによって計算されます一人一人が食べたいと思うかもしれません。ラングストを贅沢に購入する場合は、それぞれ1つ、タイガーエビ、それぞれ1つまたは2つなどを入手してください。

アカザエビがいる場合、アカザエビが爪を持っている場所に住んでいる場合は、尾肉と爪肉を追加します。スーパーデラックスバージョンの場合は、アメリカイチョウガニの爪と非常に新鮮な塊のカニ肉を追加します。ザルガイまたはごくわずかなアサリを約1.5ポンド加え、真水に10分間浸して砂を取り除きます。

信頼性の高い魚人または地元の潮汐岩がある場合にのみ、同じひげを生やしていないムール貝を追加します。ムール貝は私を何度も非常に病気にしました（しかし、私自身のブイヤベースからは決してありません！）。

最終段階を開始する前に、いくつかの役立つヒントを示します。

あなたが本当に夕食に好きな人を招待したことを確認してください。殻を割る必要があるものがある場合は、クロークラッカーを購入してください。クロークラッカーがない場合は、シェルのあるものはありません。非常に大きなナプキン、できればきれいなふきんの種類のものを用意します。彼らは汚れます。とてもおいしいパンをどうぞ。乾杯してください。アイオリソース、またはそれ以上のルーイユを用意します。

だから、あなたは在庫を持っています。あなたは美しい魚を飼っています。他のすべては準備ができています。ワインは冷たく、必要に応じて後で、または前にグリーンサラダを用意し、季節に応じて、洋ナシや桃のローストをデザートに用意しています。

あなたの株をとろ火で煮てください。サフランの大きなピンチを追加します。まず、最も大きく見える魚を追加します。それから小さな男。最後にザルガイとムール貝を追加します*（これを行うときは、熱を上げます。冷たい魚が鍋から熱を奪い、すべてが遅くなるためです）。これらの貝が開いたら、準備ができています。閉じたままであることがわかったものはすべて捨ててください。

幅の広いボウルに入れて、みんなに少しずつ与えます。ダンクパン。パンにルーイユまたはアイオリソースをかき混ぜます（時々私はいくつかをかき混ぜますが、提供する前にもっと異端です）。氷のような白ワインを飲む。好きな人と一緒に食べてとても幸せです。

*小さなエビやアカザエビの尾がある場合は、細かく切って最後に追加します。過度に調理するのは罪深いことです。